永州陽尖魚是什么魚

永州陽(yang)尖魚(yu)，又名(ming)洋(yang)尖魚(yu)，屬野(ye)生淡水魚(yu)，產自(zi)永州的瀟湘河，它不但是(shi)永州的名(ming)魚(yu)，更是(shi)永州地區傳統風味名(ming)菜。

永(yong)(yong)州陽尖(jian)魚(yu)(yu)體(ti)態(tai)肥壯(zhuang)，嘴有須，形似鯉魚(yu)(yu)，鱗片圓大(da)(da)且緊，發藍(lan)(lan)光。只(zhi)有一條主骨，少刺多肉(rou)。體(ti)背部(bu)青(qing)黑色(se)帶藍(lan)(lan)，背部(bu)及(ji)兩側(ce)鱗片均有藍(lan)(lan)色(se)金屬般(ban)閃光，腹(fu)部(bu)白色(se)帶黃，成年陽尖(jian)魚(yu)(yu)單個體(ti)重1公斤左右，常年生(sheng)(sheng)(sheng)活在永(yong)(yong)州瀟(xiao)水流域及(ji)瀟(xiao)水與湘(xiang)江交(jiao)匯處的(de)(de)(de)(de)湘(xiang)江上(shang)游，生(sheng)(sheng)(sheng)性兇猛(meng)，以石(shi)(shi)漿、小魚(yu)(yu)小蝦(xia)及(ji)石(shi)(shi)上(shang)小螺螄為(wei)主食(shi)。陽尖(jian)魚(yu)(yu)對(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)活環境的(de)(de)(de)(de)要求非常苛刻(ke)，流水需(xu)無任何污染，水清(qing)如鏡，清(qing)澈見底，人(ren)們一眼可以看到它在水中游玩及(ji)水底斑(ban)駁的(de)(de)(de)(de)卵石(shi)(shi)和飄浮的(de)(de)(de)(de)水草(cao)。永(yong)(yong)州瀟(xiao)水流域優美的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環境養(yang)育著世上(shang)珍稀的(de)(de)(de)(de)陽尖(jian)魚(yu)(yu)，千里湘(xiang)江唯(wei)永(yong)(yong)州段水域中有這種(zhong)魚(yu)(yu)就不奇怪了。在這樣的(de)(de)(de)(de)環境中長(chang)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)永(yong)(yong)州陽尖(jian)魚(yu)(yu)，經煎燜而(er)成，它的(de)(de)(de)(de)鱗片香脆、肉(rou)質細(xi)膩如脂，入口即(ji)化(hua)，具(ju)有桂(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)細(xi)嫩、青(qing)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)甘(gan)甜、鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)油潤、鰍魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)鮮香。

永州陽尖魚的做法

主料：永州尖陽魚

輔料：茶油(you)，宜選用永州(zhou)產壓榨茶油(you)或邵陽茶油(you)和常寧茶油(you)。

調料：姜、鮮青(qing)紅辣椒、料酒、蔥(cong)、食用鹽等(deng)。

永(yong)州陽尖魚的(de)制(zhi)作方法

第(di)一步：市(shi)場上購買鮮活的(de)永州陽尖魚。

第二步：將陽(yang)尖魚去(qu)鰓、破腹(fu)去(qu)內(nei)臟、清洗干凈、打一字花刀待用。

第三(san)步：子姜(jiang)切(qie)絲、鮮(xian)青紅辣椒(jiao)切(qie)絲、蔥花(hua)切(qie)絲待用。

第(di)四步：取(qu)茶油入鍋、加熱到六成熱，將魚下鍋煎至兩(liang)面(mian)稍微帶(dai)黃色。

第五步：加入料酒、姜絲、青紅椒絲、水(shui)燜至(zhi)成熟。

第六步：最(zui)后加食鹽、撒蔥花(hua)出(chu)鍋裝(zhuang)盤，軟(ruan)嫩鮮香的永州陽尖魚制作(zuo)成功。