芒果视频

扒肉條制作方法

用料：牛肋條、八角、花椒、桂皮(pi)、香葉、茴(hui)香、蔥姜(jiang)、黃酒、生(sheng)抽(chou)、陳(chen)皮(pi)、白(bai)芷、白(bai)糖、松茸(rong)、蠔(hao)油、水淀(dian)粉等(deng)

做法：

1、牛肋肉涼水下鍋煮至沸騰(teng)，將血沫撇凈。

2、另取鍋放(fang)入八角、花椒(jiao)、桂皮、香葉和茴香用(yong)油煸(bian)炒，下(xia)入蔥、姜。3、炒(chao)香后(hou)倒入(ru)煮好的牛肉(rou)和原湯，放入(ru)黃酒、生(sheng)抽調(diao)味增香。

4、當鍋再次沸騰(teng)，放入陳皮和白(bai)芷，少(shao)許白(bai)糖提鮮。

5、中(zhong)小火燉煮一個小時(shi)后(hou)，將(jiang)牛肉取(qu)出(chu)切條(tiao)。

6、再用(yong)濾好的牛肉原湯燒煮松茸，放入(ru)鹽和蠔油(you)調味。

7、將(jiang)切好的肉條(tiao)再次下鍋燉煮，點少許老抽(chou)上色。

8、最后水淀粉勾(gou)芡至湯體(ti)濃稠(chou)。

9、澆上炸好的蔥油，香噴(pen)噴(pen)，油亮(liang)亮(liang)的扒肉(rou)條就可以出鍋了(le)。

扒肉條烹飪須知

1、煮(zhu)牛肉的(de)原湯不(bu)要倒掉(diao)，它可以增加(jia)牛肉醇(chun)厚(hou)的(de)口感(gan)。

2、陳皮和白芷不能用油煸炒。

3、白糖(tang)可以加速肉的松化(hua)。