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鶴崗小串特色

1、小

一(yi)(yi)般的(de)東北燒烤(kao)，串(chuan)的(de)是肉(rou)塊(kuai)，能掛多(duo)少(shao)是多(duo)少(shao)，豪橫到不(bu)(bu)行(xing)；鶴崗小串(chuan)，串(chuan)的(de)是薄肉(rou)片，讓(rang)它看上去(qu)小而(er)精巧，細膩到不(bu)(bu)行(xing)。你原以為(wei)，這整得跟(gen)南方(fang)烤(kao)肉(rou)似的(de)；再定睛(jing)一(yi)(yi)看，原來是肉(rou)片帶來的(de)錯覺，一(yi)(yi)串(chuan)正好一(yi)(yi)大口，依然實(shi)誠。在一(yi)(yi)片豪橫的(de)東北燒烤(kao)中，唯有(you)它一(yi)(yi)枝(zhi)獨秀(xiu)。

2、精

仔細看這鶴(he)崗牛肉(rou)(rou)串，薄(bo)薄(bo)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，四(si)至五片(pian)(pian)成串；雖然小，但肉(rou)(rou)色鮮(xian)嫩(nen)粉紅，紋理清晰(xi)可見，仿佛(fo)還(huan)帶著體溫；若是另(ling)一個(ge)招牌“脆皮肥瘦”，烤制過(guo)程中(zhong)是要撒糖的，滿(man)滿(man)的焦糖香味。通常(chang)，肉(rou)類(lei)加糖會膩，但(dan)鶴(he)崗人就是有本事，讓這肉(rou)串(chuan)越吃越香，令人欲罷不(bu)能(neng)。東北，民風(feng)淳樸，飲食粗獷，鶴(he)崗小串(chuan)卻有精細的味道(dao)。

3、嫩

它(ta)以牛肉串為主，可以根據(ju)個人口味(wei)選擇幾分熟——對(dui)，和西餐的(de)牛(niu)(niu)排(pai)一樣，三(san)五七分到(dao)全熟(shu)，隨(sui)你(ni)挑(tiao)。“三(san)分熟(shu)”是牛(niu)(niu)肉串的(de)經典吃法，牛(niu)(niu)肉在炭火(huo)中迅捷而過(guo)，被(bei)煙火(huo)氣擁抱卻不浸染，口感依舊鮮嫩無比；搭(da)配(pei)特制(zhi)的(de)小(xiao)料，感受(shou)細嫩肉質在舌尖(jian)跳動，想想就流口水。

肉串(chuan)能吃三(san)分熟，牛肉一(yi)定要(yao)好。鶴崗(gang)人(ren)做串(chuan)，愛用(yong)后臀(tun)肉，這(zhe)里(li)脂(zhi)肪少、肌(ji)肉纖維(wei)粗，一(yi)般人(ren)拿來爆炒，但他們(men)發現了(le)秘(mi)訣：半熟。烤至(zhi)三(san)五分熟的(de)后臀(tun)肉，肉質彈牙、汁(zhi)水充盈(ying)，鮮嫩不發柴；加上調料提味，一(yi)口下(xia)去滿滿的(de)幸(xing)福感。

鶴崗小串搭配

在鶴(he)崗，最地(di)道的小串吃法是：一(yi)口(kou)烤(kao)肉，一(yi)口(kou)毛蔥(cong)，再配上(shang)當地(di)的特(te)色(se)飲料(liao)“爽(shuang)花小香檳”，至于主(zhu)食，一(yi)定要點鶴崗燒(shao)餅，軟香的發面餅烤得酥(su)脆(cui)，夾上鮮嫩味足的肉串，一(yi)口下去，人間(jian)只剩(sheng)美好。

吃完了烤串，還能(neng)點上一鍋當地特色的涮肚，再(zai)加(jia)幾盤(pan)肉(rou)菜，再(zai)冷的嚴寒也都褪(tun)去了，悠揚的煙火(huo)氣(qi)息，搭(da)配熾(chi)熱的麻辣香味，燒烤火(huo)鍋一次滿足，這才是冬天的極致享受。

鶴崗小串為什么出名

鶴(he)崗小串(chuan)通常不腌制，唯(wei)以(yi)食材與技(ji)法取勝(sheng)；它以(yi)猛火(huo)烤(kao)制，肉(rou)串(chuan)入火(huo)前蘸(zhan)一下調料(liao)，中間再刷(shua)一次，務必爭(zheng)分奪秒；若(ruo)是三(san)分熟，肉(rou)串(chuan)與炭火(huo)接觸的時(shi)間以(yi)秒計(ji)算，稍一恍惚(hu)，肉(rou)就(jiu)老(lao)了(le)。所以(yi)，鶴(he)崗小串(chuan)雖相(xiang)貌平(ping)平(ping)，卻極(ji)度考(kao)驗師傅的功力，沒(mei)兩(liang)把刷(shua)子(zi)，做不了(le)這(zhe)行。

在鶴崗，肉串(chuan)必(bi)須是新(xin)鮮的，最(zui)大限度留住(zhu)肉汁，也(ye)保障食(shi)品安全(quan)；若誰家用(yong)了凍肉，一(yi)口(kou)下去口(kou)感(gan)不對(dui)，會直接被食(shi)客拉黑，從此江(jiang)湖不再見。這種追(zhui)求(qiu)，一(yi)來(lai)是鶴崗地方小，更(geng)容易獲得(de)(de)新(xin)鮮食(shi)材，口(kou)碑也(ye)很重(zhong)要；另一(yi)方面，當地人真的太愛吃烤(kao)串(chuan)了，就連夏天(tian)出(chu)門踏(ta)青，也(ye)得(de)(de)帶(dai)上肉串(chuan)和炭爐，烤(kao)出(chu)一(yi)片煙火升(sheng)騰。