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蒙古族白食是什么意思

白食(shi)(shi)，蒙古語叫(jiao)查(cha)干伊德根，是(shi)牛、馬、羊、駱駝的(de)(de)奶制品。是(shi)蒙古族的(de)(de)敬客(ke)食(shi)(shi)品，按(an)照蒙古族的(de)(de)習慣，白色表示(shi)純(chun)潔、吉祥、崇高，因此白食(shi)(shi)是(shi)蒙古人待客(ke)的(de)(de)最高禮(li)遇。

蒙古族白食有什么內容

蒙古族白食(shi)主要是以(yi)奶(nai)(nai)為原(yuan)料制成的(de)食(shi)品。除最常見的(de)牛奶(nai)(nai)外，還食(shi)用羊奶(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)、鹿奶(nai)(nai)和(he)駱駝奶(nai)(nai)，其中少部分做為鮮(xian)奶(nai)(nai)飲料，大部分加工成奶(nai)(nai)制品。如：酸奶(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)皮(pi)子(zi)、奶(nai)(nai)油(you)(you)、稀(xi)奶(nai)(nai)油(you)(you)、奶(nai)(nai)油(you)(you)渣、酪酥、奶(nai)(nai)粉等十余種，可以(yi)在正餐上食(shi)用，也是老(lao)幼皆宜的(de)零食(shi)。

奶油（蒙古語：卓赫）

一(yi)般是(shi)從鮮牛奶(nai)中自然分離出來(lai)的(de)稠狀(zhuang)油物，將(jiang)剛(gang)擠下來(lai)的(de)鮮牛奶(nai)裝入瓦、瓷器(qi)皿里，在陰涼處(chu)靜放24小時，鮮奶(nai)會自然凝固變(bian)酸，變(bian)成果凍形狀(zhuang)的(de)奶(nai)塊(kuai)兒(er)。凝固奶(nai)的(de)上面(mian)會結一(yi)層(ceng)乳黃色(se)的(de)表皮，那就是(shi)奶(nai)油。

奶油富含(han)多種營養物(wu)質，是(shi)一(yi)種上乘補品(pin)(pin)，也是(shi)草原(yuan)牧人招待客人的佐餐佳(jia)品(pin)(pin)。奶油可(ke)(ke)拌炒米吃，還可(ke)(ke)涂在(zai)面包等(deng)點(dian)心上食(shi)用(yong)。熬(ao)奶茶、煮面條和素炒蔬菜時加入奶油，味道極為(wei)鮮美。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草原牧人們一般從(cong)奶油(you)、白油(you)、奶皮中提煉(lian)黃油(you)，且技術(shu)要求非(fei)常精湛。以白油(you)為(wei)例，將凝固的(de)白油(you)倒入鐵鍋(guo)，以文(wen)火燒開，輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動，不(bu)久之(zhi)后鍋(guo)內會(hui)出現透明、亮麗的(de)乳(ru)黃色液(ye)體以及(ji)呈咖(ka)啡色的(de)米(mi)粒狀渣滓。上浮的(de)乳(ru)黃色液(ye)體就(jiu)是黃油(you)，下沉的(de)咖(ka)啡色的(de)米(mi)粒狀渣滓就(jiu)是黃油(you)渣。

黃(huang)油不僅可以作為食(shi)材，與各種(zhong)主食(shi)和副食(shi)品搭(da)配食(shi)用(yong)(yong)(yong)，口(kou)味(wei)極佳(jia)，還是一種(zhong)營(ying)養極為豐富的(de)高(gao)級補品，經常(chang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)能(neng)調理氣(qi)血、補氣(qi)安神。因受(shou)寒而導致腹(fu)(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)(fu)瀉的(de)嬰幼兒，喝一小勺溫黃(huang)油，或將用(yong)(yong)(yong)黃(huang)油炒熱的(de)米面，裝(zhuang)入(ru)口(kou)袋壓放(fang)于(yu)患者(zhe)肚臍上，有緩解腹(fu)(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)(fu)瀉的(de)作用(yong)(yong)(yong)。

蒙古族白食禁忌

蒙(meng)古(gu)人把奶食(shi)(shi)稱之(zhi)為(wei)“白食(shi)(shi)”，他(ta)們把白食(shi)(shi)當做(zuo)一(yi)切食(shi)(shi)品(pin)中的珍品(pin)來看待，往往用奶制(zhi)品(pin)做(zuo)飲食(shi)(shi)的德吉(ji)，所以圍繞白食(shi)(shi)的加工和(he)食(shi)(shi)用產生(sheng)了許(xu)許(xu)多(duo)多(duo)的禁忌之(zhi)俗。

1、忌諱(hui)把奶(nai)桶等盛(sheng)奶(nai)食(shi)的器皿扣放，否則(ze)視為一種不吉(ji)利(li)的行為；

2、忌諱有意(yi)無(wu)意(yi)倒灑(sa)牛奶，否則將會得到蒼天(tian)的(de)斥責；

3、忌諱(hui)把奶食(shi)與(yu)肉食(shi)擺放(fang)一起，防止(zhi)串味污(wu)染奶食(shi)品；

4、加工和食用時忌諱在奶食品中放人鹽(yan)堿(jian)等調料或加入蔥蒜蔬菜等，否(fou)則被視為錯(cuo)誤的制(zhi)作和食用方法(fa)。

這些白食(shi)禁忌之俗反映了蒙古(gu)人對奶食(shi)品的(de)認識和(he)加工食(shi)用的(de)習俗。

蒙古族白食文化

蒙古(gu)族白食是(shi)最(zui)高禮遇，到蒙古(gu)牧民家(jia)里做客(ke)，主人都(dou)要把奶(nai)(nai)皮(pi)子、奶(nai)(nai)酪(lao)、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)酒等(deng)各(ge)種白食端出來請客(ke)人品嘗。其中有(you)一“查干胡如德”的奶(nai)(nai)制點(dian)心，即奶(nai)(nai)豆腐(fu)或(huo)奶(nai)(nai)餅，是(shi)蒙古(gu)族著名(ming)的白食，雖然都(dou)是(shi)以奶(nai)(nai)豆腐(fu)、白糖和黃油為原料，但制作極為精細考究，不但味(wei)道好(hao)，而且外(wai)觀精美，宛(wan)如一件漂亮的工藝品。

由于白(bai)(bai)食是以奶為原料，加添白(bai)(bai)糖等調(diao)料制成，因此不僅味道鮮美(mei)可(ke)口，而且極(ji)富營養價(jia)值(zhi)，有些白(bai)(bai)食對風濕(shi)性關節炎(yan)等病(bing)還有一定的治療作用(yong)。蒙古人在逢年過節或孩子穿(chuan)新(xin)衣時，都要(yao)用(yong)白(bai)(bai)食涂抹一下，辦(ban)喜事時做(zuo)洞房用(yong)的蒙古包也要(yao)用(yong)白(bai)(bai)食涂抹，以示祝(zhu)福(fu)。還有過生日、滿周(zhou)歲、行婚禮、出(chu)遠門時，老人們都要(yao)端著雪(xue)白(bai)(bai)的奶汁舉行祝(zhu)福(fu)儀式(shi)，以求平安、順利(li)。