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當涂大肉面是哪里的小吃

安徽馬鞍山。據說是上世紀(ji)90年代起(qi)源于(yu)205國道當涂段(duan)，主要是供(gong)路(lu)上跑長途車的人吃(chi)。

當涂大肉面熱量

當涂大(da)肉面的熱量是(shi)119大(da)卡(ka)/100克，一小(xiao)碗(wan)面一般在500克左(zuo)右(you)，大(da)碗(wan)800克左(zuo)右(you)，所以(yi)當涂大(da)肉面的熱量是(shi)比較高(gao)的。

當涂大肉面湯料配方

材料：寬條面200克(ke)(ke)，高湯(tang)3杯，紅燒肉(rou)250克(ke)(ke)，蔥段(duan)少(shao)許(xu)(xu)，木耳適量，姜片(pian)少(shao)許(xu)(xu)，香菇適量，色拉油1大匙，菜(cai)心適量。

調味料：醬油(you)1大匙，味精1/2小(xiao)匙，紹酒(jiu)1大匙，白糖1/2小(xiao)匙，精鹽1/2小(xiao)匙。

當涂大肉面做法

1、鋁鍋(guo)上(shang)火，加2/3清水，燒沸后下入寬條面，煮8分鐘(zhong)至熟，撈(lao)出裝碗。

2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木耳(er)、香菇片，見湯(tang)沸(fei)，下入菜心，離火，倒入面碗中即可。

當涂大肉面怎么做好吃

做出汁濃(nong)味醇、肥而(er)不膩的(de)大肉面(mian)，第(di)一(yi)關就是(shi)原材料。首先，選擇滑爽(shuang)感好、面(mian)筋質含量(liang)適中、顏色淡且清的(de)好面(mian)粉。面(mian)條要(yao)手工揉制，當天(tian)的(de)面(mian)條當天(tian)制作(zuo)，這(zhe)樣保(bao)證(zheng)的(de)勁道是(shi)大肉面(mian)最(zui)重要(yao)的(de)內容之一(yi)。

然后(hou)(hou)是(shi)(shi)(shi)選肉(rou)(rou)(rou)(rou)。“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面，肉(rou)(rou)(rou)(rou)不好，它(ta)還(huan)有什么(me)特(te)色(se)”，所謂的(de)“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”就是(shi)(shi)(shi)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，全部要(yao)求新鮮的(de)土豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不然后(hou)(hou)期再怎么(me)努(nu)力，口味也(ye)是(shi)(shi)(shi)會打折扣(kou)的(de)。接下來就是(shi)(shi)(shi)“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)熟制過程了(le)。甘草(cao)、桂(gui)皮等(deng)二十幾味中草(cao)藥與五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一同入(ru)鍋(guo)鹵制，鹽巴、醬油可不能忘了(le)。醬油是(shi)(shi)(shi)為了(le)讓肉(rou)(rou)(rou)(rou)味更香、但是(shi)(shi)(shi)拒(ju)絕(jue)一切味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)。醬油還(huan)有一個作用，就是(shi)(shi)(shi)上色(se)。真正(zheng)本色(se)的(de)“大(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”只會因醬油的(de)多(duo)少或發黑或淡色(se)，有了(le)其(qi)他顏色(se)就不太正(zheng)常了(le)。五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)既然鹵制好，就得紅燒(shao)了(le)。

每天凌晨2點起(qi)床揉面(mian)做面(mian)條，然后再把頭(tou)天下午鹵(lu)制好的“大肉(rou)”紅燒。紅燒五(wu)花肉(rou)要掌(zhang)握火候，“火候不到位(wei)達不到效果，燒過(guo)了也(ye)不行(xing)，熟(shu)肉(rou)會(hui)‘化’了。”

客人來(lai)了，點(dian)一(yi)碗大(da)肉面，不到(dao)幾分鐘(zhong)(zhong)一(yi)碗熱氣(qi)騰騰的(de)大(da)肉面就(jiu)能(neng)上(shang)(shang)桌。這(zhe)速度中(zhong)的(de)學問還在肉和(he)面里。自制(zhi)(zhi)的(de)面條(tiao)下鍋一(yi)分鐘(zhong)(zhong)就(jiu)能(neng)撈(lao)(lao)，撈(lao)(lao)上(shang)(shang)來(lai)的(de)面條(tiao)再(zai)用事(shi)先調(diao)制(zhi)(zhi)好的(de)排骨湯澆之(zhi)，撒上(shang)(shang)蔥花和(he)蒜泥，放上(shang)(shang)清晨剛做好的(de)“大(da)肉”，汁(zhi)濃味醇，聞一(yi)聞就(jiu)直流口水。不過，不愛吃辣(la)的(de)人可要小心哦(e)，這(zhe)秘傳的(de)當涂大(da)肉面有些辣(la)，辣(la)得(de)甘醇而夠味。

“205大(da)肉(rou)面(mian)的(de)特色(se)就是肉(rou)，不(bu)吃肉(rou)不(bu)如(ru)不(bu)來(lai)205。”問及一大(da)清早就吃大(da)肉(rou)面(mian)會不(bu)會膩，享受美味的(de)客人笑著說(shuo)，別看這大(da)肉(rou)片肥嘟(du)嘟(du)的(de)，吃起來(lai)卻不(bu)是那么回事，配點小菜，好吃得很。

當涂大肉面的由來

當涂相傳唐朝李陽冰(bing)曾(ceng)任(ren)當涂縣令，因發(fa)洪水導致瘟疫流行，正(zheng)值數(shu)九隆冬(dong)，他看(kan)見老百姓饑寒交迫，全(quan)身凍(dong)傷，病(bing)死的人很多。便在當地(di)搭了(le)一個醫棚，支起一面(mian)(mian)大鍋(guo)，他把豬(zhu)肉、辣椒和(he)驅寒的藥材放在鍋(guo)里(li)，熬(ao)到火候時再把豬(zhu)肉和(he)藥材撈出來切碎，用其鍋(guo)中水將(jiang)面(mian)(mian)煮熟，之后連(lian)湯帶面(mian)(mian)贈送給窮人。百姓吃后抵御了(le)寒冷，治好(hao)了(le)凍(dong)傷。從此(ci)后爭相效仿，延續千年，時至(zhi)今日，稱之為(wei)“大肉面(mian)(mian)”。