芒果视频

采石磯茶干介紹

茶(cha)干(gan)是(shi)典型(xing)的(de)江南食品(pin)，安徽(hui)省馬鞍山市采石古鎮是(shi)歷代文人墨客游(you)覽采石磯的(de)必(bi)經之地，清茶(cha)一杯，佐以(yi)茶(cha)干(gan)，慢品(pin)生香，悠(you)哉游(you)哉。采石磯茶(cha)干(gan)，吃到(dao)嘴里有咬勁，味香醇醪，回味無窮。史料記載，清朝(chao)嘉慶年(nian)間(jian)，采石磯茶(cha)干(gan)就(jiu)風(feng)靡江南一帶(dai)，成為(wei)清廷的(de)貢品(pin)，傳承至今已有200多年(nian)的(de)歷史。

采石磯茶干的特點

采石磯茶干選用優質大豆、甘草(cao)等(deng)十幾種天然材料精制而成。且(qie)色澤醬(jiang)紅(hong)、細嚼味長(chang)、回味持久、有韌性、對折不斷、撕(si)開有裂紋(wen)等(deng)特(te)色。

采石磯茶干除(chu)含豐富的植物蛋白外，還含有(you)人(ren)體(ti)(ti)所需的十八(ba)種氨基酸(suan)，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶(si)、銅等(deng)十幾種微量(liang)元(yuan)素(su)。在第五屆全(quan)國微量(liang)元(yuan)素(su)與人(ren)體(ti)(ti)健(jian)康學會上(shang)被一些著名(ming)的營養(yang)專(zhuan)家鑒定為色、香、味具(ju)佳(jia)、老少皆宜(yi)的營養(yang)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)。同時也是旅游(you)、飲酒、喝(he)茶的最(zui)佳(jia)食(shi)品(pin)。

采石磯茶干的種類

采石(shi)磯茶(cha)(cha)干(gan)歷經傳承(cheng)與發展，種(zhong)類眾(zhong)多(duo)，如雞絲茶(cha)(cha)干(gan)，火腿茶(cha)(cha)干(gan)，香腸茶(cha)(cha)干(gan)，麻辣茶(cha)(cha)干(gan)，海鮮茶(cha)(cha)干(gan)，牛(niu)肉茶(cha)(cha)干(gan)。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原料上堅(jian)持精選綠(lv)色基地生產的(de)(de)優(you)質大豆，清(qing)水浸泡隨季節和(he)氣溫的(de)(de)改變時長不(bu)同(tong)，直至(zhi)大豆表面透亮光滑無皺皮，豆瓣內無硬心(xin)后(hou)(hou)，用清(qing)水沖洗干凈，瀝水后(hou)(hou)磨漿(jiang)。

2、磨漿：磨漿(jiang)(jiang)時必須定量進水(shui)，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)才細(xi)膩均勻，待渣漿(jiang)(jiang)分離后(hou)，開始煮(zhu)漿(jiang)(jiang)，溫度通(tong)常在(zai)100℃以上。當(dang)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)汩(gu)汩(gu)流(liu)出，接下(xia)來的(de)點漿(jiang)(jiang)便是豆(dou)(dou)制(zhi)品生產中的(de)關鍵工序。

3、點漿：取(qu)一定比例的石膏點(dian)漿，是促(cu)成大豆蛋白質凝固最傳統的方(fang)法，豆漿的溫(wen)度以85-90℃最為適(shi)宜(yi)。

4、壓制：經過約20分鐘的(de)養(yang)缸(gang)時間，神奇的(de)化學反(fan)應(ying)，使(shi)豆(dou)漿慢慢凝結成白花花的(de)豆(dou)腦。均(jun)勻翻板(ban)后，將豆(dou)腦撈出瀝水(shui)，開花刀(dao)切成塊形大小均(jun)勻的(de)豆(dou)腐塊，用紗布逐(zhu)一(yi)包(bao)好，層層碼(ma)好，再(zai)通過機械壓榨成白干子。作(zuo)為茶干的(de)半成品，白干子經過高(gao)溫拆白，瀝水(shui)風干后，靜待投(tou)入(ru)鹵缸(gang)。

5、鹵制：鹵(lu)制工序是茶(cha)干(gan)制作中最重要一(yi)環，采石磯茶(cha)干(gan)的(de)(de)鹵(lu)汁，一(yi)律(lv)用(yong)自家釀(niang)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)醬熬制而成(cheng)。釀(niang)醬周期至少要6個月(yue)。晴(qing)天(tian)(tian)翻，雨天(tian)(tian)蓋，日曬夜露，汲(ji)取(qu)天(tian)(tian)地之精(jing)華，終成(cheng)一(yi)缸醬香(xiang)(xiang)濃郁、色澤棗紅透亮的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)原醬。經(jing)過蒸煮過濾后的(de)(de)醬汁，加入白糖、八角、桂皮、甘草、香(xiang)(xiang)葉等(deng)(deng)多種天(tian)(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)，熬制成(cheng)不同(tong)風(feng)味的(de)(de)鹵(lu)汁，等(deng)(deng)待為同(tong)宗同(tong)源的(de)(de)白干(gan)子注入精(jing)髓。大火(huo)熬煮、小火(huo)慢(man)燉24小時(shi)后，出爐的(de)(de)干(gan)子，經(jing)分裝(zhuang)、真空包裝(zhuang)、滅菌、烘干(gan)，美味已成(cheng)。

采石磯茶干哪里買正宗

采(cai)(cai)石(shi)(shi)磯茶(cha)干(gan)在(zai)全國各大(da)超市都可以(yi)買到，購買品嘗時(shi)請認準包裝袋上的(de)“采(cai)(cai)石(shi)(shi)磯”茶(cha)干(gan)字樣。

采石磯茶干的歷史淵源

據(ju)古《當涂縣志》記載(zai)，早在唐代，采(cai)石地區(qu)已有豆腐干(gan)(gan)傳(chuan)世。乾隆末(mo)年，采(cai)石翠螺(luo)山下(xia)住著一對農(nong)民(min)夫(fu)婦，農(nong)夫(fu)秦干(gan)(gan)，農(nong)婦人稱查姑(gu)。夫(fu)婦兩用翠螺(luo)山下(xia)的(de)山泉水用自己(ji)制的(de)工藝(yi)做成五香干(gan)(gan)子，深(shen)受百姓喜愛，采(cai)石磯(ji)茶干(gan)(gan)傳(chuan)遍大江(jiang)南北，最后傳(chuan)到京城(cheng)皇宮，清朝嘉慶皇帝嘗了這種茶干(gan)(gan)，頒御(yu)旨，將采(cai)石磯(ji)茶干(gan)(gan)作為江(jiang)南貢(gong)品之一，常年上貢(gong)。

秦干(gan)夫婦，膝(xi)下無子，就將制(zhi)作茶干(gan)的工藝(yi)和秘方傳(chuan)給(gei)幾個可靠的徒弟(di)，他(ta)們各自在(zai)采石(shi)街上辦起了多家(jia)茶干(gan)作坊，成為采石(shi)的頭等土特(te)產。