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貴妃餅的配料

富強(qiang)粉1000克、黃油(白(bai)脫)600克、清水250克、鵪(an)鶉蛋40個、雞蛋黃3個、蓮籽500克、白(bai)糖650克、大油150克、花生(sheng)油75克、沸水1000克、堿(jian)水10克、食用紅色(se)素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將富(fu)強(qiang)粉500克在案上(shang)過羅(luo)開窩(wo)，加入(ru)清水(shui)、黃油(75克)、白糖(tang)(tang)(50克)。先(xian)將油水(shui)糖(tang)(tang)混(hun)合均勻后，摻入(ru)面粉擦(ca)勻、擦(ca)透(tou)，摔(shuai)至光(guang)滑，放(fang)一旁餳置10分鐘備用。

2、芯面：富強(qiang)粉500克在案上過篩(shai)，加入黃油525克，將油畫混合(he)均勻后，用手擦勻擦透成面團，放一旁餳置備用。

3、制餡：將蓮籽用(yong)(yong)堿水(shui)拌(ban)勻，浸泡(pao)約20分鐘，加(jia)沸(fei)水(shui)浸泡(pao)1小時(沸(fei)水(shui)基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐(kuang)內(竹制的)，用(yong)(yong)板刷刷或用(yong)(yong)手搓，將蓮籽外衣(yi)搓刷掉，用(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈，用(yong)(yong)牙簽捅出蓮籽心，用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)浸泡(pao)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)鍋(guo)蒸(zheng)爛。用(yong)(yong)酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸(rong)。用(yong)(yong)銅鍋(guo)或不(bu)銹鋼鍋(guo)，置于火上加(jia)入蓮茸(rong)、白糖(tang)(tang)(tang)(600克)，用(yong)(yong)小火炒制，邊(bian)炒邊(bian)用(yong)(yong)鏟(chan)子攪動，糖(tang)(tang)(tang)溶(rong)化后(hou)改(gai)(gai)用(yong)(yong)大火，待茸(rong)糖(tang)(tang)(tang)沸(fei)起后(hou)改(gai)(gai)用(yong)(yong)小火至茸(rong)糖(tang)(tang)(tang)稠厚，徐(xu)徐(xu)加(jia)入大油(you)(you)和花生油(you)(you)，待油(you)(you)全部炒進去后(hou)即可出鍋(guo)，晾涼即可使用(yong)(yong)。

4、將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去(qu)掉蛋殼、取(qu)用蛋黃切成兩瓣備用。

5、包酥：將餳好(hao)的(de)(de)(de)皮面(mian)放(fang)在案上(shang)用(yong)手(shou)輕輕地摁(en)(en)成(cheng)(cheng)中(zhong)間(jian)稍厚的(de)(de)(de)片，再將心面(mian)放(fang)在皮面(mian)的(de)(de)(de)中(zhong)央，用(yong)雙(shuang)手(shou)將皮面(mian)托起，攏(long)包(bao)成(cheng)(cheng)圓(yuan)球，摁(en)(en)扁搟成(cheng)(cheng)長方形(xing)薄片，用(yong)刀(dao)(dao)將片的(de)(de)(de)兩端(duan)無酥處(chu)切下(xia)(xia)，放(fang)在片的(de)(de)(de)中(zhong)間(jian)，用(yong)刀(dao)(dao)從片的(de)(de)(de)中(zhong)間(jian)橫切面(mian)兩片，從刀(dao)(dao)口處(chu)分卷(juan)成(cheng)(cheng)上(shang)下(xia)(xia)兩卷(juan)稍餳備用(yong)。

6、成型：將稍(shao)餳的卷于(yu)合口處摁扁(bian)、揪(jiu)劑(ji)，再(zai)將劑(ji)摁扁(bian)成(cheng)皮。

7、烤制：烤箱(xiang)165°預熱10分(fen)鐘，烤25分(fen)鐘出爐，圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)胖(pang)胖(pang)的貴妃餅就做好了。

貴妃餅的由來

原是驪宮御廚專為唐(tang)玄(xuan)宗(zong)的愛妃楊(yang)玉環(huan)制做的，很受(shou)楊(yang)貴妃的喜愛，后(hou)傳(chuan)到民(min)間，人們稱其為“貴妃餅”。