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基本介紹

豬(zhu)血(xue)糕又稱為米(mi)血(xue)或米(mi)血(xue)糕，傳統特色糕點之一(yi)。具有兩種意義，一(yi)種是(shi)作為食品原料的(de)豬(zhu)血(xue)糕；另(ling)一(yi)種則(ze)是(shi)用(yong)前述食材作成的(de)小吃(chi)，名稱依照種類的(de)不同可以是(shi)豬(zhu)血(xue)糕、花生(sheng)米(mi)血(xue)或花生(sheng)豬(zhu)血(xue)糕。

臺灣人承襲了(le)大陸南方“食補”的觀念，喜歡吃(chi)豬(zhu)血(xue)或豬(zhu)血(xue)制品，豬(zhu)血(xue)糕(gao)就是市面上最常(chang)見的豬(zhu)血(xue)制品之一。

菜品特色

油炸后(hou)外脆內糯；烹煮(zhu)后(hou)香軟(ruan)粘糯。

制作方法

豬(zhu)血(xue)糕通常用新(xin)鮮(xian)的(de)豬(zhu)血(xue)加入糯(nuo)(nuo)米(mi)、鹽及(ji)其它材料，然后蒸熟(shu)成(cheng)為凝固(gu)的(de)塊狀，口感比一般的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)糕還硬一些(xie)。也有使用鴨血(xue)制(zhi)作的(de)血(xue)糕，通常較(jiao)硬，比較(jiao)適合烹煮。

吃(chi)的(de)時候再蒸熱，沾醬油膏、辣(la)椒醬、花生粉、香菜，或是(shi)煮湯、當火(huo)鍋料(liao)都行。

作為小吃

有的(de)小吃攤直接(jie)用豬(zhu)血糕(gao)稱(cheng)呼(hu)，有的(de)則是(shi)稱(cheng)為花(hua)生(sheng)豬(zhu)血糕(gao)，是(shi)將蒸好的(de)條狀豬(zhu)血糕(gao)沾上(shang)醬油后，依照顧(gu)客的(de)需求只加(jia)甜辣(la)醬或辣(la)醬，或是(shi)再加(jia)上(shang)厚重的(de)花(hua)生(sheng)粉及(ji)少量(liang)香菜，之后插上(shang)竹簽，直接(jie)拿在手上(shang)食用，是(shi)臺(tai)灣夜市中不(bu)可或缺的(de)小吃之一。

另一種選擇(ze)是(shi)鹽酥雞攤位，豬(zhu)血糕則是(shi)直(zhi)接丟(diu)入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照(zhao)顧(gu)客(ke)的(de)要求撒上椒鹽粉，辣粉，等(deng)等(deng)。

有(you)些(xie)地方的攤位是用鴨(ya)血糕當(dang)作食材(cai)，但(dan)是人們往(wang)往(wang)直接稱呼為豬血糕。