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基本介紹

玉(yu)(yu)米(mi)粥(zhou)，即玉(yu)(yu)米(mi)或者玉(yu)(yu)米(mi)粉(fen)為(wei)主要(yao)材料熬制成的粥(zhou)。玉(yu)(yu)米(mi)是一種(zhong)常(chang)(chang)見的雜(za)糧(liang)，含(han)多種(zhong)維生素和(he)礦物(wu)質，且亞(ya)油酸含(han)量較高，經(jing)常(chang)(chang)食(shi)用(yong)(yong)對(dui)人體有不少好處。玉(yu)(yu)米(mi)粥(zhou)味道香(xiang)甜，且便于消(xiao)化，適合作為(wei)早晚餐(can)食(shi)用(yong)(yong)。

食用價值

粥(zhou)義解說(shuo)：玉米，又名苞米、苞谷、六(liu)谷、玉蜀黍(shu)，為禾本科一年(nian)生草本植物(wu)玉蜀黍(shu)的種子，全國各地(di)艾有栽(zai)培，為日常餐桌上的普通食糧，其保健(jian)作用卻為眾多食物(wu)之(zhi)最。

中醫認為(wei)(wei)，玉米性味甘、平(ping)，入脾(pi)、胃(wei)(wei)經，有健(jian)脾(pi)和胃(wei)(wei)，利(li)水通淋(lin)，益肺寧心之功，《本草綱目》言其(qi)"調中開胃(wei)(wei)"。《本草推陳》言其(qi)"為(wei)(wei)健(jian)胃(wei)(wei)劑。煎服(fu)亦有利(li)尿之功"。煮粥服(fu)食(shi)，健(jian)脾(pi)開胃(wei)(wei)，對(dui)老年(nian)人脾(pi)胃(wei)(wei)虧虛，胃(wei)(wei)納不佳，久病(bing)、重病(bing)之后，脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱(ruo)，納食(shi)不香者甚宜。

營養研(yan)究表明，玉(yu)米(mi)(mi)不僅(jin)淀粉含(han)(han)量(liang)高(gao)，而且蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)、脂肪、纖維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)及(ji)礦物(wu)質(zhi)的(de)含(han)(han)量(liang)也很高(gao)，因而國內外營養學專家將玉(yu)米(mi)(mi)稱其為"黃金(jin)食(shi)物(wu)"。說玉(yu)米(mi)(mi)為黃金(jin)食(shi)物(wu)并不過份。玉(yu)米(mi)(mi)有抗癌(ai)作(zuo)用，玉(yu)米(mi)(mi)含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)A，谷胱甘肽及(ji)鎂，這些物(wu)質(zhi)均具有抑制人體癌(ai)細胞(bao)的(de)生殖、發(fa)(fa)展(zhan)的(de)作(zuo)用。玉(yu)米(mi)(mi)所含(han)(han)的(de)纖維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)，不僅(jin)可(ke)增強(qiang)腸壁蠕動，起到促進排便(bian)，排除毒素(su)(su)，預防腸癌(ai)的(de)作(zuo)用，還可(ke)分化癌(ai)細胞(bao)。國內外有關資料報道，以玉(yu)米(mi)(mi)為主食(shi)的(de)地區，癌(ai)癥發(fa)(fa)病(bing)率普遍較低，可(ke)能是玉(yu)米(mi)(mi)中富(fu)含(han)(han)鎂、硒等微量(liang)元素(su)(su)及(ji)40%麩質(zhi)等，抑制腫(zhong)瘤(liu)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，增加(jia)腸蠕動及(ji)膽(dan)汁(zhi)排泄，促進廢物(wu)排除有關。

玉(yu)米含有(you)豐富的不飽(bao)和脂(zhi)仿酸，其是膽(dan)固醇吸(xi)收(shou)的抑制劑，因而其在防老抗(kang)衰(shuai)、防止動(dong)(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)方面的作(zuo)用(yong)亦令人激動(dong)(dong)(dong)不已。玉(yu)米胚芽中不飽(bao)和脂(zhi)酸占85%，人體(ti)吸(xi)收(shou)率高達95%，其和玉(yu)米胚芽中的維生素E共同作(zuo)用(yong)于人體(ti)，可降低血(xue)膽(dan)固醇濃(nong)度，并(bing)防止其沉積(ji)，因而對冠心(xin)(xin)病(bing)、高血(xue)壓(ya)、動(dong)(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)、心(xin)(xin)絞痛、心(xin)(xin)肌梗(geng)塞及血(xue)液循環障礙、高粘血(xue)癥(zheng)、高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)等有(you)良好的治療作(zuo)用(yong)。維生素E還可促進(jin)人體(ti)細胞分裂，延(yan)緩衰(shuai)老，防止肌肉(rou)萎縮及骨質(zhi)疏(shu)松。

玉米(mi)中(zhong)的(de)(de)纖維素可吸(xi)收一部分葡(pu)萄(tao)糖(tang)，使血(xue)糖(tang)濃(nong)度下降，因而(er)對(dui)(dui)糖(tang)尿病有(you)(you)一定的(de)(de)治療效果(guo)。玉米(mi)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素K能增加血(xue)中(zhong)凝血(xue)酶元的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，加強血(xue)液凝固(gu)，因而(er)對(dui)(dui)出血(xue)性(xing)(xing)疾病有(you)(you)積極的(de)(de)治療作(zuo)(zuo)用。玉米(mi)中(zhong)含(han)有(you)(you)多種易被人體吸(xi)收的(de)(de)賴氨酸，因而(er)具有(you)(you)健脾開胃(wei)，增進食欲(yu)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。玉米(mi)中(zhong)含(han)有(you)(you)較豐富(fu)的(de)(de)谷氨酸，因而(er)能促(cu)進腦細胞的(de)(de)發(fa)育(yu)，改善腦組(zu)織的(de)(de)血(xue)液循環，且《醫林纂要》言其有(you)(you)"益(yi)肺寧心"，因而(er)對(dui)(dui)腦動脈硬化、神經衰弱、失眠、老年性(xing)(xing)癡呆等，也有(you)(you)治療作(zuo)(zuo)用。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃豆粉15克。

做法二

玉米(mi)粉、牛奶、雞蛋、白糖、蜂蜜。

做法三

主料：嫩(nen)玉米1000克，雞蛋清4只。

調(diao)料：黃(huang)酒10克(ke)(ke)(ke)，清湯750克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，白糖2.5克(ke)(ke)(ke)，雞油15克(ke)(ke)(ke)，菱粉75克(ke)(ke)(ke)。

做法四

主料： 牛奶(nai)250克，玉米粉50克。

輔(fu)料： 鮮奶油10克，黃油5克，精鹽(yan)2克，肉豆蔻少許。

做法五

甜玉(yu)米(mi)：2根左右(you)（凈玉(yu)米(mi)粒大概500克）；

大(da)米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜玉米：2根左右(you)（凈玉米粒大概500克(ke)）；

大米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在水快要煮(zhu)開的(de)時候，加入(ru)玉米(mi)及黃(huang)豆粉一起煮(zhu)成粥狀(zhuang)，趁(chen)微溫時服用。

做法二

1、玉米粉60克用牛(niu)奶(nai)(nai)調成糊，鍋內加適量水燒沸后把牛(niu)奶(nai)(nai)玉米糊倒在鍋里不停的攪拌。

2、用文火煮5分鐘后(hou)把打散的雞蛋淋在(zai)粥(zhou)鍋(guo)里，邊倒(dao)邊攪，熟了，可以關火了。

3、晾溫了加白糖或(huo)蜂蜜都(dou)可以(yi)。

做法三

1、玉(yu)米去殼(ke)、洗凈(jing)，加糖煮熟約20分鐘取出，稍(shao)涼(liang)后，用不銹鋼食匙括下(xia)玉(yu)米。 雞(ji)蛋清打散。

2、將鐵鍋(guo)置于爐上，放(fang)入清湯(tang)、黃(huang)酒(jiu)、鹽(yan)、味精、玉米，燒(shao)開后(hou)，用菱粉(fen)勾成薄芡(qian)，飄(piao)入雞蛋(dan)清，淋入雞油推勻，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)碗上席。

做法四

1、將牛奶(nai)倒入(ru)鍋內，加入(ru)精鹽和(he)碎肉豆(dou)蔻(kou)，用(yong)文火煮開，撒入(ru)玉米粉，用(yong)文火再煮3-5分鐘，并用(yong)勺不停攪拌(ban)，直至變稠(chou)。

2、將粥倒入碗內(nei)，加入黃油和鮮(xian)奶油，攪(jiao)勻，晾(liang)涼后喂食。

做法五

1、玉米(mi)剝下(xia)來；

2、糯米可以先泡(pao)一會(hui)兒，時間(jian)不(bu)夠也可以不(bu)泡(pao)；

3、玉米(mi)粒(li)放入攪拌(ban)機(ji)中，加入沒過玉米(mi)粒(li)的(de)水；

4、磨(mo)成(cheng)玉(yu)米糊；

5、連(lian)糊帶(dai)渣一并倒入鍋中，再倒入大概(gai)玉(yu)米糊2倍體積左右的水，加入淘好的米。看(kan)上(shang)去白白的是玉(yu)層的泡沫(mo)；

6、小火煮半小時，注意別粘鍋，再燜40分鐘左右(you)。

做法六

1、玉米剝下來；

2、糯米可以先泡(pao)一(yi)會兒(er)，時間(jian)不夠也可以不泡(pao)；

3、玉米粒(li)放入攪拌機中，加入沒過(guo)玉米粒(li)的水；

4、磨成(cheng)玉米糊；

5、小火煮(zhu)半小時(shi)，注意別粘鍋，再燜40分鐘左右(you)。

食用須知

1、適于高(gao)(gao)血(xue)壓、高(gao)(gao)血(xue)脂、冠心(xin)病、動脈硬化(hua)等。

2、要特別留意玉(yu)米的新鮮(xian)度，避(bi)免吃(chi)下玉(yu)米粉發霉后產生的致癌黃曲霉素(su)。

3、玉米(mi)粉能降血脂，有(you)效地防止和解除血管(guan)硬化，與粳(jing)米(mi)同食可提高(gao)其(qi)營養(yang)價(jia)值，發(fa)揮“互補(bu)作用(yong)”。

4、此粥(zhou)清香爽口，常吃(chi)有益。

食物相克

玉(yu)米忌和田螺同(tong)食，否(fou)則會中毒；盡量避免與牡蠣同(tong)食，否(fou)則會阻(zu)礙鋅的吸收(shou)。

菜品歷史

在清朝皇帝(di)的御(yu)膳譜里，除了山珍海味和各(ge)種精細食品外，還(huan)有(you)一種粗糧：玉米粥。在德(de)齡著的《清宮瑣記》中，就記載著慈禧太后愛吃玉米粥的事(shi)。那么(me)，玉米粥是怎么(me)進皇家食譜的呢？

相傳，康(kang)熙(xi)皇帝一(yi)(yi)次帶著侍從(cong)到(dao)灤平的長(chang)山(shan)(shan)峪一(yi)(yi)帶打獵(lie)。眼看(kan)太陽要(yao)(yao)落山(shan)(shan)了(le)(le)，康(kang)熙(xi)皇帝正要(yao)(yao)往(wang)回(hui)走(zou)，忽然(ran)發(fa)現(xian)一(yi)(yi)只梅花鹿，他急忙(mang)快馬加鞭，緊追不舍(she)(she)。這(zhe)時，天色(se)漸黑，侍從(cong)也(ye)不知(zhi)哪里去了(le)(le)。康(kang)熙(xi)累(lei)得氣喘吁(yu)吁(yu)，肚(du)子也(ye)餓(e)得咕(gu)(gu)咕(gu)(gu)叫(jiao)，只好(hao)策馬往(wang)回(hui)走(zou)。走(zou)了(le)(le)一(yi)(yi)會兒(er)，突然(ran)見(jian)前面有燈光，近前一(yi)(yi)看(kan)，原來(lai)(lai)(lai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)家(jia)農舍(she)(she)。康(kang)熙(xi)勒住了(le)(le)馬，從(cong)窗(chuang)子里看(kan)到(dao)一(yi)(yi)個白發(fa)老人(ren)和(he)幾個兒(er)子正要(yao)(yao)吃(chi)飯。飯桌上擺(bai)著熱(re)氣騰(teng)騰(teng)、焦黃焦黃的玉(yu)米(mi)面干糧和(he)香噴噴的玉(yu)米(mi)粥，還有野(ye)兔肉(rou)燉(dun)蘑菇、燒金針菇和(he)一(yi)(yi)大(da)盤涼(liang)菜(cai)(cai)。香味一(yi)(yi)陣一(yi)(yi)陣撲鼻而來(lai)(lai)(lai)，真是(shi)(shi)(shi)饞人(ren)。康(kang)熙(xi)這(zhe)時更覺肚(du)子餓(e)了(le)(le)，他下馬走(zou)進農舍(she)(she)，向一(yi)(yi)家(jia)人(ren)施禮(li)說：“我是(shi)(shi)(shi)過路的，因為天晚(wan)了(le)(le)，肚(du)子也(ye)餓(e)了(le)(le)，想借一(yi)(yi)餐(can)，一(yi)(yi)定(ding)多付銀兩。”山(shan)(shan)里人(ren)直爽(shuang)好(hao)客(ke)，一(yi)(yi)聽說遠來(lai)(lai)(lai)的客(ke)人(ren)，立刻讓到(dao)上座。康(kang)熙(xi)略(lve)略(lve)客(ke)氣幾句，就(jiu)和(he)這(zhe)一(yi)(yi)家(jia)人(ren)吃(chi)了(le)(le)起(qi)來(lai)(lai)(lai)。康(kang)熙(xi)覺得從(cong)來(lai)(lai)(lai)沒(mei)有吃(chi)過這(zhe)樣(yang)(yang)香美(mei)的飯菜(cai)(cai)。但是(shi)(shi)(shi)他最愛吃(chi)的還是(shi)(shi)(shi)玉(yu)米(mi)粥，又粘乎(hu)，又爽(shuang)口，樣(yang)(yang)子也(ye)好(hao)看(kan)，就(jiu)像(xiang)珍珠粒一(yi)(yi)樣(yang)(yang)。康(kang)熙(xi)一(yi)(yi)連(lian)吃(chi)了(le)(le)三碗。這(zhe)家(jia)人(ren)見(jian)他實實在(zai)在(zai)，也(ye)很高興。

康熙吃完(wan)飯，問道(dao)：“這么好吃的(de)(de)飯菜(cai)(cai)是誰燒的(de)(de)，一(yi)定是個巧媳婦吧(ba)？”老(lao)人(ren)說：“不是，我家沒女兒(er)，只有三(san)(san)個兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)。大兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)上山打獵，二兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)上山砍柴，三(san)(san)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)在(zai)家種菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)飯。這飯菜(cai)(cai)就是三(san)(san)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)做(zuo)(zuo)的(de)(de)。”康熙看見(jian)三(san)(san)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)長(chang)得眉清目秀，也(ye)很喜歡。正在(zai)這時(shi)，皇(huang)帝(di)(di)的(de)(de)侍從在(zai)外(wai)邊看到皇(huang)帝(di)(di)的(de)(de)御(yu)(yu)馬，找了(le)進來。 這家人(ren)這才知道(dao)來客(ke)是皇(huang)帝(di)(di)，惶恐萬(wan)分，趕緊磕頭。康熙笑著說：“看你(ni)們一(yi)家快快樂(le)樂(le)享太平，朕很高興！”他吩(fen)咐賞(shang)銀百(bai)兩，才乘馬而去。過(guo)了(le)幾天，康熙想起了(le)好吃的(de)(de)玉(yu)米粥，派人(ren)找到老(lao)漢的(de)(de)三(san)(san)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)，讓他在(zai)御(yu)(yu)膳房里專做(zuo)(zuo)玉(yu)米粥。從此，玉(yu)米粥便寫進了(le)御(yu)(yu)膳房的(de)(de)食譜。?

煮食竅門

玉米營養(yang)豐(feng)富，含有大量蛋白質(zhi)、膳(shan)食纖(xian)維、維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)、不飽和脂肪酸、卵(luan)磷脂等。其中，有一(yi)種尼克酸對健康非常有利。但玉米中的(de)尼克酸不是(shi)單獨存在(zai)(zai)(zai)的(de)，而是(shi)和其他物(wu)質(zhi)結(jie)合在(zai)(zai)(zai)一(yi)起(qi)很難被人(ren)體吸收利用(yong)。在(zai)(zai)(zai)做玉米粥(zhou)的(de)時候有個小竅門——加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來(lai)，被人(ren)體充分利用(yong)。

尼(ni)克(ke)酸(suan)又叫煙酸(suan)，它在蛋白質、脂肪、糖的(de)(de)代謝(xie)過程中起(qi)著重(zhong)要作用(yong)，能(neng)幫助我(wo)們(men)維持神經系(xi)統、消(xiao)化(hua)系(xi)統和皮(pi)膚的(de)(de)正常功能(neng)。人體內如果(guo)缺乏尼(ni)克(ke)酸(suan)，可(ke)能(neng)引起(qi)精(jing)神上(shang)的(de)(de)幻(huan)視、幻(huan)聽、精(jing)神錯亂等(deng)癥狀(zhuang)，消(xiao)化(hua)上(shang)的(de)(de)口角炎、舌炎、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)，以及(ji)皮(pi)膚上(shang)的(de)(de)癩皮(pi)病。

多吃粗糧是我們(men)獲得尼克(ke)酸的(de)(de)一(yi)個重要手段。玉米中(zhong)(zhong)的(de)(de)尼克(ke)酸含(han)量比大米高很多，但在普通的(de)(de)吃法中(zhong)(zhong)，它們(men)幾乎完全不(bu)能(neng)釋放出來。實驗證(zheng)明，如(ru)果煮(zhu)玉米粥時(shi)放些小(xiao)蘇打，尼克(ke)酸就能(neng)釋放出來一(yi)半左右。同時(shi)，小(xiao)蘇打還(huan)可幫助(zhu)保(bao)留玉米中(zhong)(zhong)的(de)(de)維(wei)生素(su)B1和維(wei)生素(su)B2，避免營養損失。