巴彥(yan)淖爾(er)地(di)區盛(sheng)產小(xiao)麥(mai)，農作(zuo)物用黃(huang)河水澆灌，小(xiao)麥(mai)面筋含量(liang)高，麥(mai)香濃，品質好(hao)，屬純天然(ran)綠色(se)食(shi)品。用河套面粉(fen)制作(zuo)的(de)面食(shi)，品種(zhong)多樣、實惠占長，深(shen)受巴彥(yan)淖爾(er)人喜愛(ai)。河套面精是(shi)其中的(de)一(yi)種(zhong)，面精又(you)叫“釀皮”，是(shi)一(yi)種(zhong)用面粉(fen)加工制作(zuo)的(de)涼食(shi)佳品和(he)解熱清(qing)暑的(de)美味小(xiao)吃。
河套面精制作技(ji)藝，2022年5月10日，入(ru)選(xuan)內蒙(meng)古自(zi)治區第(di)七批(pi)自(zi)治區級非物質文化遺產代表性項目(mu)名(ming)錄(lu)擴展(zhan)項目(mu)名(ming)單(dan)。
1、河套面(mian)精使用河套優(you)質面(mian)粉制(zhi)作而成，做好的面(mian)皮更加輕薄透(tou)光、嫩白細膩且筋度較高，口感勁(jing)道(dao)；
2、搭配濃郁地方特色的爛(lan)腌菜(cai)作為配菜(cai)，配料有蔥花油、辣椒油、大湯(tang)等十余種；
3、還有西紅(hong)柿、黃瓜絲、芹菜段、紫(zi)甘藍等調味菜。
4、調(diao)制好(hao)的(de)面精紅(hong)綠點(dian)綴，色、香、味俱全，不等人(ren)們走進門店就能(neng)聞到飄在空氣中的(de)清香味。更能(neng)激(ji)起人(ren)們的(de)食(shi)欲。
先把優質(zhi)面(mian)粉加少(shao)許(xu)食(shi)(shi)堿(jian)調水和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團，在清(qing)水中(zhong)揉搓，分離出蛋白(bai)質(zhi)和(he)淀(dian)粉。在淀(dian)粉中(zhong)倒入清(qing)水，放一點食(shi)(shi)堿(jian)，調成(cheng)(cheng)面(mian)漿，舀入平(ping)底鑌鐵(tie)盤中(zhong)蒸熟。晾(liang)涼后(hou)，切(qie)成(cheng)(cheng)細條，即成(cheng)(cheng)釀皮。蛋白(bai)質(zhi)蒸熟后(hou)，成(cheng)(cheng)為(wei)柔韌多孔的(de)面(mian)筋，切(qie)片待食(shi)(shi)。
把釀皮(pi)子放在盤子中，配上涼(liang)粉絲、面筋、晶(jing)瑩黃亮、雪白如(ru)玉，調(diao)上辣椒油(you)、浸過草果的香(xiang)醋、蒜汁、芥末、醬油(you)、精鹽，則(ze)其味酸辣清(qing)涼(liang)，軟韌筋柔，成為夏季解熱清(qing)暑的美(mei)味佳肴。
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