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河套羊雜介紹

寒風凜冽的(de)(de)(de)冬日里，總想吃(chi)點(dian)熱乎(hu)的(de)(de)(de)東西(xi)暖(nuan)胃(wei)，一(yi)碗熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)雜便(bian)成了許多河(he)套人最喜愛的(de)(de)(de)美味。北緯四十一(yi)度是(shi)養羊(yang)(yang)最好的(de)(de)(de)地(di)理位(wei)置，巴(ba)彥淖爾市地(di)處北緯四十一(yi)點(dian)九度，正是(shi)非常好的(de)(de)(de)養殖區域，被(bei)中(zhong)國(guo)畜牧(mu)協會授(shou)予(yu)“中(zhong)國(guo)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)（巴(ba)美）之鄉(xiang)”，這里的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩、做法多樣，就連(lian)羊(yang)(yang)下水也不能浪費，經過混合燴制后，搖身(shen)一(yi)變(bian)，成為了河(he)套地(di)區的(de)(de)(de)一(yi)道招牌(pai)菜。

食(shi)用羊(yang)雜的習(xi)俗，自古有之，傳(chuan)聞，元(yuan)世祖忽必(bi)烈入中原時，其母(mu)身邊的侍從見(jian)蒙古人(ren)吃羊(yang)肉、棄下水(shui)，甚(shen)感可(ke)惜，于是配以大蔥、辣椒煮熟(shu)而(er)食(shi)，太后(hou)嘗后(hou)贊譽(yu)不止，故(gu)賜名“羊(yang)雜割”。

河套羊雜碎的特點

河套羊(yang)雜又稱羊(yang)雜燴(hui)，做法很(hen)有講(jiang)究(jiu)，只有嚴格按照(zhao)加工流程，去(qu)毛去(qu)雜，反復(fu)清洗好多遍才干凈，連泡帶洗，往(wang)往(wang)要花費很(hen)長時間，制作工藝上按照(zhao)傳統農家口味精制，同時還講(jiang)究(jiu)烹飪方法，注重調味，口感鮮美(mei)，南北適宜(yi)，老少皆(jie)宜(yi)。

河套羊雜的營養價值

一、營養價值

羊雜含有多種(zhong)營養(yang)素(su)(su)，深受各(ge)地群(qun)眾的(de)青(qing)睞，羊雜符合(he)中(zhong)醫營養(yang)學中(zhong)“以臟(zang)補臟(zang)”的(de)理論(lun)，主要成分有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合(he)物、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)(su)B、C、煙酸、肝(gan)素(su)(su)等多種(zhong)營養(yang)素(su)(su)，有益精壯陽、健脾(pi)和胃、養(yang)肝(gan)明(ming)目、補氣養(yang)血的(de)功(gong)效(xiao)，在氣候偏(pian)冷的(de)北方(fang)和西部(bu)地區，羊雜即(ji)可裹腹充肌(ji)，又可為(wei)人(ren)們逐寒(han)御冷。

二、食用功效

1、溫補脾胃：用(yong)于治療脾胃虛寒(han)所致的反胃、身體瘦弱、畏寒(han)等癥(zheng)。

2、溫補肝腎：用(yong)于治療腎陽(yang)虛所致的腰(yao)膝酸軟冷痛、陽(yang)痿等癥。

3、補血溫經：用于產后血虛經寒所(suo)致的腹冷痛。

4、保(bao)護胃黏膜：羊肉可(ke)保(bao)護胃壁，增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶的分泌，幫(bang)助消(xiao)化(hua)。

5、補(bu)肝明目：有(you)益血(xue)、補(bu)肝、明目之功(gong)效，對(dui)治療(liao)產后貧血(xue)、肺結核、夜盲(mang)、白內障、青光眼等癥(zheng)有(you)很好(hao)的(de)效果。

6、御寒(han)抗病：適時的多吃羊肉(rou)可以去濕氣、避寒(han)冷，暖(nuan)胃生津(jin)、保(bao)護胃腸。

河套羊雜的做法講究

羊雜(za)煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候分開(kai)煮(zhu)，行家講究(jiu)要(yao)“三紅三白”，由羊心、羊肝、羊肺組成的(de)(de)“三紅”，無疑(yi)是一(yi)碗(wan)羊雜(za)的(de)(de)C位(wei)，加上(shang)蔥段(duan)、姜片、花(hua)椒、茴香(xiang)(xiang)、鹽(yan)，大火燒開(kai)后(hou)改用(yong)小火煮(zhu)4小時(shi)左右，直(zhi)至軟爛。另(ling)外“三白”則是羊腸、羊肚、頭蹄肉，吊(diao)出來的(de)(de)高(gao)湯鮮香(xiang)(xiang)、溫補又(you)有(you)滋有(you)味。煮(zhu)熟后(hou)撈出，分別切成細條或者寸段(duan)，在大菜板上(shang)混合，再把(ba)土豆切成條，放上(shang)辣椒，倒上(shang)老湯，加上(shang)羊油，撒上(shang)蔥花(hua)、鹽(yan)末、生姜、茴香(xiang)(xiang)，上(shang)大火燒開(kai)轉小火熬(ao)。熬(ao)好的(de)(de)羊雜(za)碎色澤紅艷、香(xiang)(xiang)味俱(ju)全。

河套羊雜怎么吃

喜歡(huan)吃辣的(de)(de)，再撒上一層辣椒面(mian)，湯(tang)面(mian)上火(huo)苗般的(de)(de)辣椒油，間或點綴著(zhu)翠綠(lv)香菜，光是看(kan)著(zhu)就讓人(ren)食欲大(da)開。舀一勺熱騰騰的(de)(de)羊(yang)雜，配著(zhu)米飯一起下肚(du)，高湯(tang)熱辣，包裹(guo)著(zhu)絲(si)(si)絲(si)(si)縷(lv)縷(lv)的(de)(de)肉香，羊(yang)雜碎口感多元，羊(yang)肚(du)爽(shuang)脆，羊(yang)肝綿密(mi)，羊(yang)肺勁道(dao)，羊(yang)腸滑(hua)嫩(nen)，脆韌和彈糯在口中交響，吃得人(ren)酣爽(shuang)痛快、熱汗涔(cen)涔(cen)，填飽了胃(wei)，也(ye)溫暖(nuan)了心(xin)。