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滇式月餅基本介紹

滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)屬于滇(dian)菜系，是(shi)(shi)地方傳統糕點(dian)，其中的(de)云腿(tui)月(yue)餅(bing)和鮮花餅(bing)是(shi)(shi)滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)代表，滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)主(zhu)要起源(yuan)并流(liu)行于云南及周邊地區(qu)，有(you)別于其他地區(qu)的(de)各式(shi)月(yue)餅(bing)，其主(zhu)要特點(dian)是(shi)(shi)餡料采用(yong)了滇(dian)式(shi)火腿(tui)，餅(bing)皮疏(shu)松，餡料咸甜(tian)適口，有(you)獨(du)特的(de)滇(dian)式(shi)火腿(tui)香味。可以(yi)說，滇(dian)式(shi)月(yue)餅(bing)也是(shi)(shi)中國(guo)月(yue)餅(bing)的(de)新(xin)四大流(liu)派之一(yi)。

滇式月餅風味特點

滇式云(yun)腿月餅是(shi)滇式月餅中的代表。云(yun)腿月餅用宣威(wei)火(huo)腿最好的部分切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，配(pei)以冬蜂蜜、豬油(you)、白糖等制成(cheng)(cheng)餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面(mian)粉包心烘(hong)烤(kao)而成(cheng)(cheng)。這種月餅具(ju)有酥、松、香的特色，其外(wai)觀(guan)褐黃且略硬(ying)，食(shi)用時酥而不(bu)(bu)散，故俗稱“硬(ying)殼火(huo)腿餅”。食(shi)之(zhi)疏松香酥，甜(tian)中帶咸，油(you)而不(bu)(bu)膩(ni)，有濃(nong)郁(yu)的火(huo)腿香味(wei)，是(shi)中秋佳(jia)節的必(bi)備食(shi)品，也是(shi)饋(kui)贈親友的佳(jia)品。

相傳滇式月餅是從宮中傳出來(lai)的(de)，以老字(zi)號“吉慶祥(xiang)”，“桂美軒”生(sheng)產的(de)尤(you)為出名，在五(wu)十年前就遠銷省外和(he)東南亞一些國(guo)家(jia)。

滇式月餅的家常做法

食(shi)材：餡、面(mian)皮、糖、蜂蜜(mi)等。

餡

1、將400克凈瘦的(de)火腿(tui)切成綠豆大的(de)小丁(ding)。

2、將(jiang)4大匙面粉(fen)在小鍋中炒熟(shu)。

3、在火腿丁中加入(ru)炒過的面粉(fen)、4大匙白糖和(he)3-4大匙蜂蜜(mi)拌和(he)一起即可。

面皮

材(cai)料：面粉1/4杯（CUP），水2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

1、先取(qu)1/4杯（CUP）面粉和2大匙的水放到(dao)盆中(zhong)用筷子(zi)攪拌(ban)勻。

2、在面(mian)糊中加(jia)入酥油(you)/雪(xue)白奶油(you)（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌(ban)器（MIXER）攪打(da)(da)3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打(da)(da)發的奶油(you)一(yi)樣。

3、加入剩下的(de)面粉，揉和成(cheng)光(guang)滑(hua)柔軟(ruan)(ruan)的(de)面團，大(da)約象耳垂一(yi)樣軟(ruan)(ruan)即可。

4、切成8個(ge)小(xiao)團，覆蓋好就可(ke)以開始包成圓球(qiu)稍稍按扁(bian)。

5、烤(kao)箱預熱400度，下(xia)面再墊一個裝了水的烤(kao)盤(pan)烤(kao)10-15分鐘到表面變黃即可(ke)。烤(kao)的時候最后多查(cha)看(kan)（CHECK）幾次，很容易烤(kao)過頭。

滇式月餅的營養價值

滇(dian)式(shi)月(yue)餅俗稱“硬(ying)殼月(yue)餅”，餅皮(pi)的(de)(de)配料(liao)一般(ban)為水、面粉、豬油(you)、糖(tang)、蜂蜜，油(you)脂含量比蘇式(shi)月(yue)餅稍低。而(er)用火(huo)(huo)腿、蜂蜜、豬油(you)、白(bai)糖(tang)制成的(de)(de)火(huo)(huo)腿月(yue)餅，餡料(liao)中(zhong)的(de)(de)動(dong)物性油(you)脂較多，嘗試過(guo)鮮香的(de)(de)火(huo)(huo)腿味道(dao)后，令人不免擔心糖(tang)和油(you)帶來的(de)(de)熱(re)量過(guo)高。

滇式月餅歷史起源

滇(dian)式(shi)月餅(bing)歷(li)史悠久，相傳，明末清初，退據(ju)昆明的(de)南明小朝廷的(de)永歷(li)皇帝（約在(zai)公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一(yi)位御膳廚師(shi)急中生智(zhi)，別出心(xin)裁地選用云南的(de)火腿精肉切成碎丁(ding)，混以蜂(feng)蜜、精糖(tang)包餡，蒸(zheng)制點(dian)心(xin)奉上，稱之(zhi)為(wei)"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜(yi)，皇上吃了龍顏(yan)大悅，連聲贊美。從(cong)此，列(lie)為(wei)御膳廚中的(de)應時點(dian)心(xin)。

后來，這種包子的做法傳入(ru)民間(jian)，并逐漸由(you)蒸制改為烘烤(kao)，由(you)包子形(xing)狀(zhuang)改為圓餅(bing)形(xing)狀(zhuang)。

光(guang)緒年間，昆(kun)明三轉彎（地名(ming)）有個胡姓開辦(ban)的"合香樓"點(dian)心鋪(pu)，首創(chuang)酥皮"四兩(liang)坨(tuo)"（即每個重4市(shi)兩(liang)，4個重16兩(liang)，恰(qia)合當時老秤1市(shi)斤，故名(ming)）。餡分(fen)火腿、白糖(tang)、洗沙、麻仁等四個品(pin)種。從(cong)這以后，每逢中秋來(lai)到之(zhi)時，昆(kun)明市(shi)民(min)爭相購買"四兩(liang)坨(tuo)"。

民國初年，"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩(liang)坨"火腿(tui)紅餅的基(ji)礎上，首次烤制(zhi)出硬殼火腿(tui)月(yue)餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。