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潮式月餅歷史由來

潮(chao)(chao)汕月餅歷(li)史悠(you)久，工藝(yi)(yi)自成一(yi)派，風(feng)味獨(du)(du)特。其包酥(su)工藝(yi)(yi)曾是(shi)盛(sheng)唐時期宮(gong)廷餅食(shi)的(de)獨(du)(du)有(you)工藝(yi)(yi)，流傳(chuan)至民(min)間又分(fen)為(wei)(wei)大包酥(su)和小包酥(su)，前者(zhe)以(yi)今蘇式(shi)月餅為(wei)(wei)代(dai)表，后者(zhe)以(yi)今潮(chao)(chao)式(shi)月餅為(wei)(wei)代(dai)表，在工藝(yi)(yi)上更(geng)(geng)加復(fu)雜(za)，更(geng)(geng)加精細(xi)。另一(yi)方(fang)面，潮(chao)(chao)式(shi)月餅制作技藝(yi)(yi)吸(xi)取了中(zhong)原移民(min)、臺(tai)灣(wan)客家所帶來的(de)民(min)間餅食(shi)制作工藝(yi)(yi)，形(xing)成了包括(kuo)潮(chao)(chao)式(shi)月餅在內的(de)潮(chao)(chao)式(shi)餅食(shi)流派。

潮式月餅風味特點

1、潮式月餅身較(jiao)扁，餅皮潔白，以酥(su)糖為餡(xian)，入口香酥(su)。

2、外表(biao)呈(cheng)螺(luo)旋狀，不同于廣式月(yue)餅(bing)的是(shi)，這(zhe)種月(yue)餅(bing)一般是(shi)將餡先通(tong)過油酥之后，包裹在面皮中再進行(xing)制作(zuo)，制作(zuo)方式較為(wei)繁瑣(suo)。

潮式月餅所屬菜系

潮式月餅(bing)屬于粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)，而粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)也叫廣東菜(cai)(cai)(cai)，是中(zhong)國傳統八大菜(cai)(cai)(cai)系之一，粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)取百家之長，用料廣博，選料珍奇(qi)，配料精(jing)巧(qiao)，善于在模(mo)仿中(zhong)創新，依食客喜(xi)好而烹制。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花低筋(jin)粉(fen)800克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅(hong)雙(shuang)圈(quan)高筋(jin)粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、細(xi)糖90克(ke)(ke)(ke)(ke)、大8純(chun)香(xiang)豬(zhu)油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋黃100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水240克(ke)(ke)(ke)(ke)、大8純(chun)香(xiang)豬(zhu)油(you)280克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

做法：

1、油(you)皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴展，待(dai)用；

2、油(you)酥：所有材料充(chong)分拌透，待用(yong)；

3、用大包(bao)酥(su)(su)法將(jiang)包(bao)入油酥(su)(su)的面團(tuan)搟至(zhi)均勻(yun)厚薄（約3mm），卷起成圓柱形(xing)，松弛；

4、將松(song)弛(chi)好(hao)的(de)面皮切分，切面朝上(shang)搟薄，包入(ru)各式餡料，成型；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按照(zhao)口味(wei)分類，主要品種有(you)綠豆沙(sha)月(yue)餅(bing)、烏豆沙(sha)月(yue)餅(bing)、水(shui)晶月(yue)餅(bing)、芋餅(bing)等。另常見(jian)的最少、做工最簡的餅(bing)種老(lao)(lao)婆餅(bing)、老(lao)(lao)公餅(bing)。

按照做法分類，一(yi)種拌豬(zhu)油(you)稱作(zuo)朥餅；一(yi)種拌花生(sheng)油(you)稱作(zuo)清油(you)餅。一(yi)般把潮(chao)州本上(shang)制作(zuo)的、具(ju)有(you)濃(nong)郁潮(chao)州鄉(xiang)土特色的月餅都稱為朥餅。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰(ying)幼(you)兒因消化(hua)系統發育不(bu)夠健(jian)全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意(yi)控制，不(bu)能(neng)吃太多。

老年人

因消(xiao)化吸收(shou)能力較差(cha)，多食可能加重(zhong)脾胃負擔，引起消(xiao)化不良、腹瀉等疾(ji)病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃(chi)月餅，重則可以引起疾病發作。飽(bao)食過多的月餅可能產生急性(xing)胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠(guan)心病患(huan)者千萬不要多(duo)吃月(yue)餅。因為月(yue)餅中的糖(tang)、油脂等可增加血(xue)液稠度(du)，加重心臟缺血(xue)程度(du)，甚至(zhi)可誘發(fa)心肌梗(geng)塞。

腎炎患者

腎(shen)炎病人忌咸食，而有的月(yue)餅含鹽(yan)量較多，食后(hou)常會(hui)感到口干舌燥，易(yi)喝水過多，加重(zhong)(zhong)腎(shen)臟負(fu)擔，使腎(shen)性高血(xue)壓加重(zhong)(zhong)，并(bing)易(yi)出現(xian)水腫。

糖尿病患者

因(yin)月餅含糖量(liang)高，吃得過(guo)多，可使血糖急劇升高，使病情加重(zhong)。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾(ji)病愈合不利，應(ying)控制食用(yong)。