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北鄉湯圓的做法

制(zhi)作(zuo)北鄉湯(tang)(tang)圓前，需要(yao)先(xian)準備好(hao)兩樣東西，一是(shi)湯(tang)(tang)圓粉，二(er)是(shi)餡料。

北(bei)鄉(xiang)湯圓獨特的(de)(de)發(fa)酵味就在于它的(de)(de)湯圓粉，這里的(de)(de)湯圓粉與常規的(de)(de)湯圓不(bu)同，應選擇上等的(de)(de)糯米，將(jiang)其泡在水中發(fa)酵七(qi)天(tian)，然后制成粉漿，再將(jiang)粉漿晾曬七(qi)天(tian)，在龍(long)游，這樣“7+7”的(de)(de)方式制作出的(de)(de)湯圓粉俗稱“七(qi)日粉”。

而(er)北鄉湯(tang)圓的(de)餡(xian)料更像是包子餡(xian)，選(xuan)用(yong)的(de)是瘦肉(rou)、香干、冬筍、蘿(luo)卜、蔥花及辣(la)(la)椒，剁碎后(hou)備用(yong)，不(bu)得(de)不(bu)說的(de)是，衢州城(cheng)的(de)人應是浙江(jiang)最(zui)能吃辣(la)(la)的(de)人，而(er)龍游縣則是衢州里最(zui)能吃辣(la)(la)的(de)地(di)區，吃湯(tang)圓怕你(ni)覺得(de)內(nei)餡(xian)不(bu)夠辣(la)(la)，還會準備辣(la)(la)椒粉和剁椒醬讓你(ni)蘸。

準備好湯圓粉和餡料后(hou)就(jiu)是包湯圓的(de)過程(cheng)了(le)，先將(jiang)湯圓粉與開水(shui)按一定比例混合，揉成湯圓皮(pi)，然(ran)后(hou)再(zai)拿出一塊湯圓皮(pi)揉圓，用手將(jiang)其捏成酒杯狀(zhuang)，再(zai)將(jiang)餡料放入“酒杯”中捏合，記(ji)住，這(zhe)邊需要捏出尖角，如此(ci)一來就(jiu)能(neng)得出一個水(shui)滴狀(zhuang)的(de)湯圓了(le)。

北鄉湯圓怎么煮

燒開一(yi)大(da)鍋(guo)的水，再將湯(tang)圓逐(zhu)個(ge)下鍋(guo)。剛下鍋(guo)的湯(tang)圓沉到鍋(guo)底(di)，煮上兩(liang)三分鐘之后，就要用鏟(chan)子小(xiao)心地鏟(chan)一(yi)下鍋(guo)底(di)，以防(fang)粘在鍋(guo)底(di)上。若是粘上了(le)，便容易(yi)破。隨著(zhu)水溫的升高(gao)，湯(tang)圓逐(zhu)漸膨脹浮(fu)(fu)出水面，像一(yi)只只雪(xue)白(bai)的小(xiao)肥豬，散發(fa)著(zhu)香噴噴的味兒(er)。湯(tang)圓浮(fu)(fu)上來(lai)后，便可起鍋(guo)了(le)。

北鄉湯圓的來歷

在(zai)龍(long)游(you)是(shi)農歷(li)臘(la)月(yue)二十(shi)四(si)小年(nian)夜(ye)吃(chi)湯(tang)圓(yuan)(yuan)。農歷(li)臘(la)月(yue)廿四(si)，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)年(nian)中最后一(yi)(yi)個(ge)重要的節(jie)日(ri)——“小年(nian)”，平時在(zai)外(wai)忙(mang)碌(liu)的孩子們都要在(zai)當天趕回家(jia)吃(chi)團(tuan)圓(yuan)(yuan)飯，象(xiang)征著(zhu)一(yi)(yi)年(nian)圓(yuan)(yuan)滿結束。北鄉湯(tang)圓(yuan)(yuan)代代相傳，不同于一(yi)(yi)般(ban)的湯(tang)圓(yuan)(yuan)，它個(ge)頭(tou)很(hen)大(da)，肚圓(yuan)(yuan)頭(tou)尖，皮薄餡多(duo)，最關(guan)鍵的，是(shi)難得(de)一(yi)(yi)見的咸湯(tang)圓(yuan)(yuan)。在(zai)北鄉，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都能包湯(tang)圓(yuan)(yuan)，憨厚的男(nan)人(ren)(ren)也(ye)好，勤勞的女人(ren)(ren)也(ye)好，個(ge)個(ge)是(shi)包得(de)又快又好。