文化歷史
中(zhong)國已有(you)近(jin)5000多年的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)蟹(xie)歷史。在長(chang)江(jiang)三(san)角(jiao)洲,考古(gu)工作者在對上海青浦的(de)(de)(de)淞澤文化、浙(zhe)江(jiang)余杭的(de)(de)(de)良渚(zhu)文化層的(de)(de)(de)發(fa)掘時(shi)發(fa)現,在我們(men)的(de)(de)(de)先民食(shi)用的(de)(de)(de)廢棄物中(zhong),就有(you)大(da)量的(de)(de)(de)河(he)蟹(xie)蟹(xie)殼。這表(biao)明(ming)中(zhong)國人吃(chi)(chi)蟹(xie)的(de)(de)(de)歷史十分悠久,而西歐、北美的(de)(de)(de)一些(xie)國家至今還不敢吃(chi)(chi)河(he)蟹(xie)。經過長(chang)期的(de)(de)(de)歷史沉淀,人們(men)發(fa)現,在中(zhong)國三(san)個地(di)區生長(chang)的(de)(de)(de)河(he)蟹(xie)品質最好,即(ji)中(zhong)國有(you)三(san)大(da)名(ming)蟹(xie):地(di)處蘇(su)皖兩省(sheng)的(de)(de)(de)古(gu)丹陽(yang)(yang)大(da)澤河(he)蟹(xie)——花津(jin)蟹(xie);河(he)北白洋淀河(he)蟹(xie)——勝芳蟹(xie);江(jiang)蘇(su)陽(yang)(yang)澄(cheng)湖河(he)蟹(xie)——陽(yang)(yang)澄(cheng)湖大(da)閘蟹(xie)名(ming)字的(de)(de)(de)來(lai)源。
歷(li)(li)史(shi)上,古丹陽(yang)(yang)大澤包括:丹陽(yang)(yang)湖、石臼湖、固城(cheng)湖、南漪湖以及周邊(bian)地(di)區一大片低洼濕地(di),面積近300萬畝(15畝=1公頃(qing),下同)。這(zhe)塊(kuai)濕地(di)橫(heng)跨蘇南和皖南,呈三(san)角形號稱河蟹(xie)“金(jin)三(san)角”。在(zai)這(zhe)三(san)大名蟹(xie)中,歷(li)(li)史(shi)最悠久的(de)要(yao)數古丹陽(yang)(yang)大澤的(de)“花津蟹(xie)”。
吃(chi)大閘(zha)蟹(xie)是(shi)一(yi)種(zhong)季(ji)節性的享受,唐代詩人李白(bai)曾贊(zan)道:“蟹(xie)螯即(ji)金(jin)液,糟丘是(shi)蓬萊。且須(xu)飲美酒,乘月(yue)(yue)醉高(gao)臺”,饕(tao)客們(men)怎可錯過這(zhe)(zhe)個大快朵頤(yi)的好時機,這(zhe)(zhe)不吃(chi)大閘(zha)蟹(xie)的季(ji)節又(you)到了(le)!俗語說:“秋(qiu)風起(qi),蟹(xie)腳癢,九月(yue)(yue)圓臍十月(yue)(yue)尖。”九月(yue)(yue)要食(shi)雌(ci)(ci)蟹(xie),這(zhe)(zhe)時雌(ci)(ci)蟹(xie)黃滿肉厚;十月(yue)(yue)要吃(chi)雄(xiong)蟹(xie),這(zhe)(zhe)時雄(xiong)蟹(xie)蟹(xie)臍呈尖形,膏足肉堅,有(you)關(guan)大閘(zha)蟹(xie)的飲食(shi)文化(hua)又(you)成為了(le)大家的話題。
名稱來源
包笑(xiao)天曾對(dui)這個(ge)名稱寫過(guo)一(yi)篇《大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)史考(kao)》,說到“大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)三字(zi)(zi)來(lai)源(yuan)于蘇州賣蟹(xie)(xie)人之(zhi)(zhi)口(kou)。人家吃蟹(xie)(xie)總喜歡在(zai)吃夜飯(fan)之(zhi)(zhi)前,或(huo)者是臨時發起(qi)的。所以(yi)這些賣蟹(xie)(xie)人,總是在(zai)下午挑了擔子(zi),沿街喊(han)道:‘閘(zha)蟹(xie)(xie)來(lai)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)’。”這個(ge)"閘(zha)"字(zi)(zi),音(yin)同"炸",蟹(xie)(xie)以(yi)水蒸煮而食,謂"炸蟹(xie)(xie)"。這樣(yang)的解釋,尚不能盡意(yi)。他"有(you)一(yi)日,在(zai)吳(wu)訥士家作蟹(xie)(xie)宴(訥士乃湖帆之(zhi)(zhi)文),座有(you)張惟一(yi)先生,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草(cao)橋中學(xue)的創(chuang)始人,父親吳大征晚清(qing)時(shi)官至湖(hu)南巡(xun)撫,甲(jia)午戰(zhan)爭中當過劉坤一(yi)的副帥,一(yi)門三代(dai),都是著名(ming)的古籍收藏(zang)家。
張惟一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)(shi)方還,與王(wang)頌(song)文同為(wei)吳(wu)(wu)訥(ne)士的好(hao)友,吳(wu)(wu)家(jia)的常客。顧炎(yan)武(wu)《天下郡國利病出(chu)》手稿,流失(shi)二百多(duo)年,為(wei)吳(wu)(wu)士訥(ne)所(suo)購得(de),又為(wei)方還和(he)王(wang)頌(song)文在(zai)吳(wu)(wu)家(jia)發現,并(bing)慨然接(jie)受相贈迎回昆(kun)山。這是(shi)(shi)一(yi)(yi)件了不(bu)起的大(da)事,成(cheng)為(wei)書林中的一(yi)(yi)段佳話。事有湊巧吳(wu)(wu)家(jia)設蟹(xie)宴,方還亦在(zai)座,包笑天作了有關“大(da)閘(zha)蟹(xie)”名稱(cheng)的解釋:“閘(zha)字不(bu)錯(cuo),凡捕蟹(xie)者(zhe),他們在(zai)港灣間,必設一(yi)(yi)閘(zha),以竹(zhu)編成(cheng)。夜來隔閘(zha),置一(yi)(yi)燈火(huo),蟹(xie)見火(huo)光,即爬(pa)上(shang)(shang)竹(zhu)閘(zha),即在(zai)閘(zha)上(shang)(shang)一(yi)(yi)一(yi)(yi)捕之,甚為(wei)便捷,之是(shi)(shi)閘(zha)蟹(xie)之名所(suo)由來了。”竹(zhu)閘(zha)就(jiu)是(shi)(shi)竹(zhu)籪,籪上(shang)(shang)捕捉到的蟹(xie)被(bei)稱(cheng)為(wei)閘(zha)蟹(xie),個頭大(da)的就(jiu)稱(cheng)為(wei)大(da)閘(zha)蟹(xie)。又因(yin)產自陽澄湖,故(gu)名陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)。
產地概況
陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)開闊,是陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)生長(chang)(chang)的理想之地。風光旖旎的陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔(pan),地形分為(wei)兩個半島(dao):主島(dao)和(he)蓮花島(dao)。陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)分為(wei)東湖(hu)(hu)(hu)(hu)、中湖(hu)(hu)(hu)(hu)、西湖(hu)(hu)(hu)(hu)三個湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔(pan)。陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)三寶(bao)為(wei)大閘蟹(xie)、河蝦(xia)、桂魚。陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)積120平(ping)方公里(li),約(yue)18萬畝,是江(jiang)蘇省重(zhong)要的淡(dan)水(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)之一。其中只(zhi)有中湖(hu)(hu)(hu)(hu)才能養殖大閘蟹(xie),中湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)質(zhi)清(qing)純、水(shui)深底(di)硬(ying)、水(shui)草(cao)豐茂、氣候宜人,是螃(pang)蟹(xie)定居(ju)生長(chang)(chang)最理想的環境。
陽澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔,東(dong)依上海(hai),西(xi)(xi)臨(lin)蘇州,京(jing)滬(hu)鐵(tie)路、滬(hu)寧高(gao)速(su)公路312國道(dao)皆傍區而(er)過,與(yu)上海(hai)虹橋機場相距僅半小時車(che)程。她(ta)擁有岸(an)線9.67公里,岸(an)線蜿蜒曲折,富(fu)有詩意。陽澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)總水面18萬畝(mu),太湖(hu)(hu)(hu)(hu)下游湖(hu)(hu)(hu)(hu)群之一,系古太湖(hu)(hu)(hu)(hu)的殘(can)留。一作(zuo)陽城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)。“清水大閘蟹”著名產(chan)地(di)。位于江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)南(nan)部(bu),蘇州市(shi)東(dong)北(bei)境內。南(nan)北(bei)長17千(qian)米(mi)(mi),東(dong)西(xi)(xi)最(zui)大寬(kuan)度8千(qian)米(mi)(mi),面積(ji)117平方(fang)千(qian)米(mi)(mi),蓄水量3.7億立(li)方(fang)米(mi)(mi)。湖(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)縱列(lie)沙埂2條,將(jiang)陽澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)分為東(dong)、中(zhong)(zhong)、西(xi)(xi)3湖(hu)(hu)(hu)(hu)。東(dong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)最(zui)大,水深1.7-2.5米(mi)(mi);中(zhong)(zhong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)和西(xi)(xi)湖(hu)(hu)(hu)(hu),水深1.5米(mi)(mi)-3.0米(mi)(mi)。西(xi)(xi)納元(yuan)和塘來水,東(dong)出戚浦塘、楊林(lin)塘和濟(ji)河注入長江(jiang)(jiang),南(nan)出婁江(jiang)(jiang)與(yu)吳淞江(jiang)(jiang)、澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)、淀(dian)泖湖(hu)(hu)(hu)(hu)群等相通。
陽(yang)澄(cheng)湖(hu)除盛(sheng)產(chan)螃蟹(xie)外,湖(hu)區(qu)尚產(chan)其他淡水魚貝類。秋風起(qi)是(shi)吃蟹(xie)日子當(dang)你感到有(you)薄薄的秋風刮起(qi)(約農歷九月左右(you)),那時(shi)的大閘蟹(xie)就會很肥(fei)美(mei)了,一(yi)直至年尾都(dou)會有(you)蟹(xie)買,當(dang)然是(shi)農歷九月及十(shi)月時(shi)吃最(zui)好,有(you)“九雌十(shi)雄(xiong)”之說法。
1994年經江蘇省(sheng)人民政府批準為省(sheng)級旅游(you)度(du)假區(qu)1992年總(zong)體規劃(hua)的基礎上(shang),2001年進(jin)行了修(xiu)編,修(xiu)編后的規劃(hua)用地面(mian)積約(yue)36.15平方公里,規劃(hua)設(she)置湖濱觀光帶、水(shui)(shui)上(shang)運動區(qu)、水(shui)(shui)上(shang)風情園、生態濕地、八卦水(shui)(shui)城、休閑(xian)度(du)假、療養別墅區(qu)、軟件園、閑(xian)暇魚業(ye)區(qu)、現代(dai)農(nong)業(ye)種植(zhi)園、觀光農(nong)業(ye)園、水(shui)(shui)產交(jiao)易(yi)區(qu)、古鎮游(you)覽(lan)區(qu)和綜合服務區(qu)等14個(ge)功能區(qu)。北湖濱有新石器時代(dai)草(cao)鞋山古文化遺址。
大閘蟹(xie)(xie)形態有四(si)大特征(zheng):一是青(qing)背(bei),蟹(xie)(xie)殼成(cheng)青(qing)泥色,平滑而(er)有光澤(ze);二是白(bai)(bai)肚(du),貼泥的(de)(de)(de)臍腹甲殼,晶瑩潔白(bai)(bai),無墨色斑點(dian);三(san)是黃毛(mao),蟹(xie)(xie)腿的(de)(de)(de)毛(mao)長而(er)呈黃色,根(gen)根(gen)挺拔;四(si)是金(jin)爪,蟹(xie)(xie)爪金(jin)黃,堅實有力,放(fang)在(zai)玻璃板上(shang),八足挺立,雙(shuang)螯騰(teng)空(kong),臍背(bei)隆起(qi),威(wei)風凜凜。肉質肥(fei)嫩(nen)鮮美,食(shi)(shi)過(guo)后(hou)再食(shi)(shi)其(qi)它再好的(de)(de)(de)佳肴名菜(cai),都會索然(ran)無味。就在(zai)離開陽澄湖(hu)(hu)數公里(li)的(de)(de)(de)雉城湖(hu)(hu),湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)產量亦多,但受海(hai)潮影(ying)響,肚(du)不白(bai)(bai),毛(mao)微(wei)黑(hei),肉質遠不如陽澄湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)好吃。同一境域的(de)(de)(de)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie),尚且不能相比,其(qi)它地區的(de)(de)(de)螃蟹(xie)(xie),更是大為(wei)遜(xun)色了。
外觀形態
陽澄湖清水(shui)大閘蟹(xie)青背、白肚、金爪、黃毛(mao),個體(ti)強壯(zhuang)厚實,煮(zhu)后(hou)呈亮橘紅(hong)色,口(kou)味鮮甜。個體(ti)在2。5兩以上(shang)的(de)(de)母蟹(xie)、3.5兩以上(shang)的(de)(de)公蟹(xie)通(tong)常用水(shui)煮(zhu)、清蒸的(de)(de)方法,個體(ti)較(jiao)小的(de)(de)則以面拖、酒嗆或者(zhe)是翻炒為佳。因螃蟹(xie)性寒(han),煮(zhu)時(shi)(shi)、食(shi)(shi)用時(shi)(shi)多加姜(jiang)片解(jie)寒(han),還需以菊(ju)(ju)擦手解(jie)腥。所謂:“酒未敵腥還用菊(ju)(ju),性防積(ji)冷定須姜(jiang)。”講究(jiu)的(de)(de)食(shi)(shi)客還有專(zhuan)門的(de)(de)吃蟹(xie)工具:剪(jian)刀、夾(jia)、刺(ci)、榔頭(tou)等(deng),俗稱蟹(xie)八件。精(jing)敲細剝(bo),其(qi)味無窮。
外觀特點
陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)形(xing)成的與眾不同的四大特點:一是(shi)青背,陽澄湖(hu)蟹(xie)殼成青灰色,平滑而(er)有光澤;二是(shi)白(bai)肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白(bai);三(san)是(shi)黃(huang)毛,腳毛長(chang)黃(huang)挺拔;四是(shi)金爪(zhua),陽澄湖(hu)蟹(xie)爪(zhua)金黃(huang)堅(jian)挺有力(li),放在玻璃上(shang)能八(ba)足挺立,雙螯騰空(kong)。
產地環境
陽(yang)澄湖清(qing)水大閘(zha)蟹(xie),個(ge)大體肥(fei),一般三只重(zhong)500克,大者(zhe)只重(zhong)250克以上,最大者(zhe)可達500克,青背白肚金爪黃毛,十(shi)肢矯健,蟹(xie)肉豐(feng)滿(man),營養豐(feng)富。自古以來,陽(yang)澄湖大閘(zha)蟹(xie)即令無數食客為之傾(qing)倒。章(zhang)太炎夫人湯國(guo)黎女士有詩曰:“不是陽(yang)澄蟹(xie)味(wei)好,此生何必住蘇州。”
由于陽澄(cheng)湖(hu)清水大(da)閘蟹(xie)(xie)生活在江、河、湖(hu)底的(de)(de)(de)(de)泥溝里(li),喜(xi)歡吃小(xiao)動物(wu)的(de)(de)(de)(de)尸體,腸道內還有大(da)量(liang)細(xi)菌(jun)(jun),加上(shang)蟹(xie)(xie)含有豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)(比豬肉(rou)、魚肉(rou)高好幾倍),死后蛋白質(zhi)(zhi)會迅(xun)速分解(jie)(jie),細(xi)菌(jun)(jun)大(da)量(liang)繁殖,極(ji)易變(bian)壞,因此不要吃死蟹(xie)(xie),也不要吃沒(mei)有經(jing)過徹底煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)。吃蟹(xie)(xie)時(shi),用姜(jiang)醋作調味(wei)(wei)料,既可幫助(zhu)消化(hua),也有助(zhu)于殺菌(jun)(jun)。蒸蟹(xie)(xie)放(fang)一些(xie)紫蘇葉,紫蘇性味(wei)(wei)辛(xin)溫,能解(jie)(jie)除魚蟹(xie)(xie)毒。吃蟹(xie)(xie)配酒,其(qi)實可以借酒澆菌(jun)(jun),解(jie)(jie)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)寒氣。吃蟹(xie)(xie)后如感到腸胃(wei)不適(shi),可用姜(jiang)片煮(zhu)水,趁(chen)熱飲用,有暖胃(wei)功效。古醫(yi)書記載(zai):“凡柿(shi)同(tong)(tong)蟹(xie)(xie)食,令(ling)人(ren)腹(fu)(fu)作蟹(xie)(xie)瀉。”原(yuan)來蟹(xie)(xie)含豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi),而(er)柿(shi)子(zi)的(de)(de)(de)(de)鞣酸很(hen)多,兩(liang)者同(tong)(tong)吃會凝固成硬(ying)化(hua)。此外,蟹(xie)(xie)和柿(shi)都屬寒涼之物(wu),同(tong)(tong)時(shi)進食過量(liang)容(rong)易引致(zhi)不適(shi)。使人(ren)出現腹(fu)(fu)痛、嘔吐等(deng)癥狀,也就是常說的(de)(de)(de)(de)“胃(wei)柿(shi)團癥”。
大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)煮經和(he)掰技飼養大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質十(shi)分(fen)講究,過(guo)去廣東(dong)一(yi)直從(cong)洪澤湖進(jin)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),每年(nian)六、七月先付錢,深(shen)秋(qiu)再隔(ge)(ge)天運到廣東(dong)。后來因(yin)洪澤湖水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)污(wu)染嚴(yan)重,才轉移到了陽(yang)澄湖,但數(shu)量不(bu)(bu)多。大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有九雌十(shi)雄(xiong)之目,謂九月團臍(qi)佳(jia),十(shi)月尖(jian)臍(qi)佳(jia),只要合節令,辨雌雄(xiong),受騙(pian)就(jiu)不(bu)(bu)會太(tai)深(shen)。大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)定要煮(在(zai)吳語中(zhong)“閘(zha)”與“煮”又同(tong)(tong)音),用(yong)此(ci)來保證蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen),不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)般的(de)(de)隔(ge)(ge)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng),折蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)(bi)須(xu)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)煮,否則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被燙而掙(zheng)扎,八腳必(bi)(bi)先落,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃必(bi)(bi)定流失。原(yuan)只大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)(bi)須(xu)捆扎好放(fang)入開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)煮(樓面(mian)慣稱“原(yuan)只蒸(zheng)”實(shi)屬(shu)外(wai)行(xing)話),當(dang)然(ran),最(zui)(zui)(zui)好在(zai)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)放(fang)少許姜蔥、紫(zi)蘇和(he)老酒(jiu)。煮熟的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)不(bu)(bu)蘸醋,用(yong)舌尖(jian)輕(qing)觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou),略覺甜味,即是(shi)(shi)(shi)好蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)(chi)(chi)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比吃(chi)(chi)(chi)蛇(she)碌更講究吃(chi)(chi)(chi)相和(he)吃(chi)(chi)(chi)技,最(zui)(zui)(zui)經典的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法當(dang)然(ran)還(huan)數(shu)“吃(chi)(chi)(chi)完(wan)一(yi)只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍然(ran)是(shi)(shi)(shi)一(yi)只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai),然(ran)后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開。順著(zhu)絲縷吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou),將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚(du)部(bu)分(fen)的(de)(de)殼(ke)全(quan)部(bu)扔進(jin)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗最(zui)(zui)(zui)難吃(chi)(chi)(chi),必(bi)(bi)須(xu)吃(chi)(chi)(chi)完(wan)后分(fen)兩邊(bian)按(an)次排好,最(zui)(zui)(zui)后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚(du)臍(qi)”蓋(gai)在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上翻身(shen)放(fang)在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳中(zhong)間———于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)又是(shi)(shi)(shi)一(yi)只完(wan)完(wan)整整的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古人是(shi)(shi)(shi)怕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)外(wai)形(xing)而不(bu)(bu)敢吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種甲(jia)殼(ke)類動物,從(cong)幼苗成長(chang)為(wei)成年(nian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),大(da)(da)(da)(da)(da)(da)概(gai)要經過(guo)十(shi)幾(ji)次的(de)(de)脫殼(ke),于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)被寫作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(解(jie),是(shi)(shi)(shi)解(jie)脫的(de)(de)意思(si))。同(tong)(tong)時,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)旁著(zhu)行(xing)走的(de)(de),于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)也被統稱為(wei)“螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉(chen)醉于(yu)(yu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鮮(xian)美,什么高蛋白,什么蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃毒(du),都無法阻擋我們對(dui)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鐘(zhong)情。