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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵醬(jiang)鴨產(chan)自安徽銅陵，在安徽的(de)許(xu)多地方，都可(ke)以品嘗(chang)到正宗的(de)醬(jiang)板鴨。其(qi)中，銅陵醬(jiang)鴨以醬(jiang)香濃郁，肉質鮮(xian)嫩等特(te)點而出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白條鴨10只（每只重約2500g）鹽200g、香(xiang)料包（八(ba)角(jiao)15g、桂皮10g、香(xiang)葉10g、甘草5g、砂仁5g、草果(guo)20g、肉豆蔻20g、羅漢果(guo)2個、干(gan)辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白糖(tang)3kg、味(wei)精200g。

做法：

1、把光鴨(ya)勾(gou)起來掛在通風干燥處稍晾干；另(ling)把醬油、黃酒、白糖、味精和香料包下鍋，用小(xiao)火燒開后撇(pie)去浮(fu)沫，倒入大缸(gang)內晾凉成醬油鹵。

2、用鹽把(ba)鴨(ya)(ya)身表皮、開口處和腹腔(qiang)擦勻，再把(ba)鴨(ya)(ya)頭夾入(ru)翅(chi)下并平(ping)整放入(ru)容器內，放5℃以下的冷藏室內腌36小時，然后取出瀝凈血(xue)水。

3、把整鴨放(fang)醬(jiang)油鹵里浸沒(mei)，放(fang)5℃以下的冷藏室內腌(a)約36小(xiao)時，其間還(huan)要翻動2-3次。取出醬(jiang)好的整鴨并用竹筷撐起鴨腹，然后放(fang)入燒開(kai)的醬(jiang)油鹵里，小(xiao)火燙至(zhi)皮(pi)緊且鴨皮(pi)成醬(jiang)紅色(se)時，撈出來瀝干水分，最后掛在(zai)通風(feng)處(chu)吹(chui)曬1個星期至(zhi)干身。

安徽醬鴨怎么吃

安(an)徽醬(jiang)板鴨的(de)(de)制作歷史悠久，可以追溯到(dao)明朝。當(dang)(dang)時(shi)，安(an)徽盛產鴨子，而醬(jiang)制鴨肉又是當(dang)(dang)地居民喜(xi)愛的(de)(de)食品之一。于是，人們開始(shi)將鴨肉切成薄片，用醬(jiang)料腌(a)制后晾(liang)曬，直(zhi)到(dao)醬(jiang)料入(ru)味(wei)，再將鴨肉掛在(zai)竹板上燒(shao)烤，烤至外酥里嫩(nen)，醬(jiang)香四(si)溢，最后切成薄片食用。食用時(shi)，把醬(jiang)鴨放大(da)盤里，淋上用黃酒、白(bai)糖(tang)、白(bai)胡椒粉、味(wei)精、小(xiao)蔥和生姜調(diao)好的(de)(de)味(wei)料，上籠(long)大(da)火蒸約(yue)1小(xiao)時(shi)后，取出放涼并斬件裝盤。