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綠豆(dou)粉制作講究(jiu)“泡、磨、烙、燙”四道工(gong)序。

1、泡綠豆

先(xian)將上好(hao)的(de)大(da)米(mi)洗凈，加入一(yi)定比例的(de)綠(lv)豆，在清水中浸泡至米(mi)粒稍稍變(bian)軟，大(da)約得(de)1-2天。綠豆的比例也極嚴格，少了無味(wei)，多了則不綿扎。

2、磨綠豆

然后用大石磨(mo)磨(mo)成漿。以前是(shi)用人(ren)力(li)來(lai)推磨(mo)，老人(ren)用木勺將米粒、綠豆和青菜混(hun)合的原料一勺一勺地添進磨(mo)眼里，年輕人(ren)1-2人則站著(zhu)伸直雙手扶住磨(mo)(mo)(mo)搭，前仰(yang)后(hou)合地重復(fu)著(zhu)簡單(dan)的(de)動(dong)作，一(yi)圈一(yi)圈地轉(zhuan)動(dong)磨(mo)(mo)(mo)盤，乳白的(de)米漿(jiang)就從磨(mo)(mo)(mo)縫里(li)慢(man)慢(man)流出(chu)(chu)來(lai)了(le)。推磨(mo)(mo)(mo)需要一(yi)定(ding)的(de)技巧，初次推磨(mo)(mo)(mo)者操作起(qi)來(lai)會感覺(jue)艱(jian)難而(er)有趣。推磨(mo)(mo)(mo)就容易(yi)了(le)很多，多數人家已經不再使用(yong)人力推磨(mo)(mo)(mo)。大石磨(mo)(mo)(mo)下面(mian)安裝上馬達，用(yong)馬達來(lai)帶動(dong)磨(mo)(mo)(mo)軸(zhou)轉(zhuan)動(dong)。但仍舊不使用(yong)打漿(jiang)機(ji)，因(yin)為打漿(jiang)機(ji)碾出(chu)(chu)來(lai)的(de)漿(jiang)做成的(de)綠豆粉根本無法與用(yong)石磨(mo)(mo)(mo)碾出(chu)(chu)來(lai)的(de)漿(jiang)做成的(de)綠豆粉相比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)豆粉通常是在家里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)灶臺上(shang)進(jin)行。灶上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)大鍋直徑(jing)約有一(yi)米，坐在灶前將柴草慢悠悠丟進(jin)大大的(de)(de)(de)(de)(de)灶孔里(li)，灶邊的(de)(de)(de)(de)(de)木凳(deng)上(shang)放(fang)著(zhu)大盆剛(gang)磨好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)，先將大鐵(tie)鍋涂滿菜油，在漏(lou)眼細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)漏(lou)斗(dou)里(li)盛(sheng)滿米漿(jiang)(jiang)(jiang)，然后以(yi)鍋為(wei)紙，以(yi)漿(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)墨，晃動著(zhu)手(shou)臂，自大鐵(tie)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)最里(li)圈開始(shi)，飛快地旋轉著(zhu)畫著(zhu)近乎同心的(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)，一(yi)圈一(yi)圈向(xiang)鐵(tie)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)邊緣擴(kuo)展。那毛線般粗(cu)細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)粉絲圍成的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)圈井然有序，絕不交叉，絕不重復，一(yi)鍋約有近百圈，旋到(dao)臨近鍋邊時，漏(lou)斗(dou)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)也剛(gang)好(hao)滴完，握著(zhu)漏(lou)斗(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)熟(shu)練地一(yi)頓，最后一(yi)滴漿(jiang)(jiang)(jiang)點(dian)成一(yi)個(ge)(ge)小(xiao)圓(yuan)點(dian)，然后，把(ba)(ba)木制的(de)(de)(de)(de)(de)大鍋蓋蓋在鐵(tie)鍋上(shang)，燜上(shang)大約半分鐘，綠(lv)豆粉就(jiu)熟(shu)了(le)。揭開鍋蓋，綠(lv)豆粉熱騰騰地散發著(zhu)清(qing)香，用竹刷把(ba)(ba)輕輕一(yi)撩，絲絲縷縷的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)豆粉被卷起來扔進(jin)大竹筲(shao)箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)烙(luo)好后，就該(gai)燙(tang)了。燙(tang)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)也(ye)很講(jiang)究。新鮮肉末加豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)煸(bian)炒，加入骨(gu)頭湯(tang)，再放入龔灘香(xiang)菌(jun)，繼(ji)續熬(ao)制。待湯(tang)翻(fan)滾，香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻而來，再用(yong)另一口鍋燒上(shang)清水(shui)，水(shui)開(kai)，用(yong)大(da)竹筷夾起一卷綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)放進水(shui)里(li)燙(tang)約十秒鐘，然后飛快(kuai)地用(yong)漏勺瀝起放進大(da)碗，澆(jiao)上(shang)香(xiang)菌(jun)肉末湯(tang)，灑上(shang)姜末、蔥(cong)花，淋上(shang)香(xiang)醋。一大(da)碗讓人垂涎欲滴、色香(xiang)味(wei)俱(ju)全的綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)就等著你(ni)了。