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港門露面是什么面

其實(shi)“露面(mian)”非(fei)(fei)“面(mian)”，就是(shi)(shi)腌的(de)河粉(fen)(fen)，不同于海(hai)南(nan)其他地方炒制的(de)河粉(fen)(fen)，這種腌河粉(fen)(fen)十分(fen)具(ju)有當(dang)地特色，是(shi)(shi)本(ben)地人非(fei)(fei)常(chang)喜愛的(de)美(mei)食之一。

港門露面的做法

準備材料：海南(nan)粉(fen)、豬肉干或牛肉干、蠔油、蒜頭、白(bai)芝麻(ma)、守(shou)義十三香、玉米淀粉(fen)勾芡、豆(dou)芽、酸菜、筍干、香菜、蔥花、炒熟花生米。

制作步驟：

1、豬(zhu)肉(rou)干(gan)或牛肉(rou)干(gan)切(qie)成細絲、蔥(cong)(cong)白(bai)部分切(qie)成細蔥(cong)(cong)花(hua)、其余(yu)的(de)蔥(cong)(cong)也切(qie)成蔥(cong)(cong)花(hua)，兩種要(yao)分開來放。

2、油(you)燒熱加(jia)入蔥白、蒜末至(zhi)出(chu)香(xiang)味顏色變(bian)焦黃(huang)時倒(dao)出(chu)待(dai)用(yong)。

3、鍋(guo)內油熱后，加入(ru)筍干絲(si)略炒，加入(ru)生抽、蠔油、鹽、雞精炒至(zhi)熟后撈出待用。

4、豆芽炒熟(shu)待用，酸菜加糖炒熟(shu)待用。

5、鍋(guo)燒開水放(fang)入海南粉煮熟，撈出后涼(liang)水過瀝，瀝干(gan)后放(fang)涼(liang)待用。

6、玉米(mi)淀(dian)粉加水(shui)攪拌均勻(yun)做(zuo)勾鹵汁，鍋(guo)燒水(shui)并同時加入(ru)生抽、老(lao)抽、蠔油、雞(ji)精(jing)、鹽(yan)、十三香，糖煮5分(fen)鐘倒入(ru)玉米(mi)勾芡(qian)后味(wei)道適(shi)合(he)倒出(chu)待(dai)用(yong)。

7、粉(fen)加鹵汁、蒜油、香油、豆芽、酸菜、筍干(gan)、肉(rou)絲干(gan)、香菜、白芝麻、花生(sheng)米、蔥(cong)花即可。