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油炸小肚的制作方法

1、將(jiang)肚頭(tou)的脂肪、外皮、白筋去(qu)掉，直刀刺刀距為0.3厘米(mi)的交叉(cha)花刀，深度為勝頭(tou)的3/4，再改刀成2厘來見方(fang)的塊(kuai)，放堿水中(zhong)浸(jin)泡10分(fen)鐘撈出，然后(hou)放清水中(zhong)浸(jin)泡沖出堿液(ye)。

2、先將肚塊放入沸水鍋(guo)(guo)內稍余(yu)即撈出控凈水分，放入油(you)量(liang)為主料2倍以上的八(ba)成熱油(you)鍋(guo)(guo)內滑散，迅速倒入漏勺控凈余(yu)油(you)。

3、原鍋(guo)留底油(you)少許(xu)，再放入(ru)適量(liang)的花(hua)椒油(you)，油(you)熱放入(ru)蒜末、肚塊和配料(liao)(liao)編(bian)妙(miao)，隨即倒(dao)入(ru)用料(liao)(liao)酒、白醋、鮮(xian)湯、食鹽、醬油(you)、味精對成的關汁，視(shi)關汁藏在(zai)主、配料(liao)(liao)上出鍋(guo)即成。

油炸小肚功效與作用

1、益(yi)氣養胃(wei)：豬(zhu)肚自古以來就(jiu)是一味補益(yi)脾胃(wei)的藥膳主食。

2、根據清代食(shi)(shi)醫王盂英的經驗，懷(huai)孕婦女若胎(tai)氣不足(zu)，或屢患半(ban)產(chan)以及娩(mian)后虛羸者，用豬肚(du)煨(wei)煮(zhu)爛熟如糜(mi)，頻頻服食(shi)(shi)，最為適宜。若同火腿一并煨(wei)食(shi)(shi)，尤補。

3、豬肚(du)性溫(wen)，補虛(xu)損尤其(qi)對(dui)于脾胃虛(xu)弱(ruo)、容(rong)易拉(la)肚(du)子(zi)的(de)人有很(hen)好(hao)的(de)溫(wen)補效果(guo)。可用于虛(xu)勞羸弱(ruo)、瀉(xie)泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等(deng)癥(zheng)。