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京式綠豆糕的歷史

據史書記載，綠豆糕最早出現在明朝(chao)，是由綠豆、糖、糍粑等原料制作而成。它因口感細膩、味(wei)道清甜而受到(dao)人們的喜愛(ai)，最初只在皇室貴族間流傳(chuan)，后來逐漸(jian)流傳(chuan)到(dao)民間，成為(wei)了人們喜愛(ai)的甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的綠豆(dou)糕(gao)(gao)主(zhu)要原料就是(shi)綠豆(dou)粉(fen)、白(bai)糖、麻油和(he)面(mian)粉(fen)，所以南方的綠豆(dou)糕(gao)(gao)又可(ke)以說是(shi)“油糕(gao)(gao)”。制作出(chu)來(lai)的綠豆(dou)糕(gao)(gao)的皮是(shi)半透明狀的，品嘗起來(lai)滋味香糯，整體(ti)更(geng)加緊(jin)實。

蘇式的綠(lv)豆糕在挑選的時候我們可(ke)以(yi)直接從配料表(biao)上看是否(fou)有油脂成分，有就可(ke)以(yi)說(shuo)明它是南方派系的，口(kou)味比(bi)較(jiao)(jiao)甜，而且(qie)不容易掉渣，比(bi)較(jiao)(jiao)滋潤(run)。

京式綠豆糕

京式的(de)綠豆(dou)糕(gao)(gao)制作(zuo)時只放綠豆(dou)粉、糖和水，與南方(fang)派系(xi)最大的(de)區別(bie)就是(shi)沒有(you)油(you)脂(zhi)，所以京式的(de)綠豆(dou)糕(gao)(gao)比較(jiao)干，有(you)點噎人，而(er)且色澤也比較(jiao)不油(you)亮，但(dan)是(shi)豆(dou)香味(wei)道(dao)濃郁(yu)，可(ke)以直接沖泡開水飲用。

在配料表(biao)上(shang)也可以(yi)分(fen)辨出京式(shi)綠豆糕，而且(qie)它的特點就(jiu)是(shi)比較(jiao)容(rong)易(yi)掉渣，如果對半(ban)掰開(kai)，比較(jiao)輕松，可以(yi)更清晰地看到(dao)豆沙的細膩感，甜(tian)度不會很高(gao)，但是(shi)老人小孩比較(jiao)不建議多食用，容(rong)易(yi)噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)(gong)斤，綿白(bai)糖(tang)(tang)或白(bai)糖(tang)(tang)粉11.7公(gong)(gong)斤，糖(tang)(tang)桂花0.25公(gong)(gong)斤，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖粉(fen)(fen)(fen)放入和面機里(li)，加入用少(shao)許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投(tou)入綠(lv)豆粉(fen)(fen)(fen)，攪拌均勻，倒出過(guo)80目篩，即成糕粉(fen)(fen)(fen)（以(yi)能捏成團為準(zhun)）。

2、成型：在蒸(zheng)屜上(shang)鋪好紙，將糕(gao)(gao)粉平(ping)鋪在蒸(zheng)屜里(li)，用(yong)平(ping)板輕輕地推平(ping)表面，約1厘米(mi)(mi)厚；再篩(shai)上(shang)一(yi)層糕(gao)(gao)粉，然用(yong)一(yi)張比蒸(zheng)屜略大一(yi)點的光(guang)(guang)紙蓋好糕(gao)(gao)粉，用(yong)糕(gao)(gao)鏡（即銅(tong)鏡、銅(tong)捺）壓光(guang)(guang)；取下光(guang)(guang)紙，輕輕掃去屜框(kuang)邊上(shang)的浮粉，用(yong)刀切成4厘米(mi)(mi)×4厘米(mi)(mi)的正方(fang)塊(kuai)。

3、蒸制：將(jiang)裝(zhuang)好糕粉的蒸屜(ti)四角墊起，依次疊起，放入特(te)制(zhi)的蒸鍋內封(feng)嚴；把水(shui)燒開（不宜過(guo)開，以免糕色變(bian)紅(hong)），蒸15分鐘后取出，在每小塊(kuai)制(zhi)品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅(hong)色素液打一點紅(hong)；然后將(jiang)每屜(ti)分別平扣在操(cao)作臺上，冷卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕可以(yi)放冰(bing)箱(xiang)保存，但不(bu)可以(yi)冷(leng)(leng)凍(dong)。不(bu)管是什么綠豆糕，都可以(yi)放在冰(bing)箱(xiang)里面冷(leng)(leng)藏，冷(leng)(leng)凍(dong)對(dui)綠豆糕的(de)口感和味道有很大的(de)影響。

2、京式(shi)綠豆糕的(de)保(bao)質期本就(jiu)不長，短時間冷(leng)藏是可以(yi)的(de)，但是時間長了是會(hui)影響綠豆糕的(de)口感的(de)，所以(yi)不建議(yi)放冰(bing)箱(xiang)太(tai)久，趁新(xin)鮮趕(gan)緊(jin)吃完(wan)比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆(dou)糕在(zai)加工過程中未添(tian)加油(you)脂，所以相對健(jian)康，但熱(re)量也高，每(mei)百克有349大卡的熱(re)量，如果(guo)在(zai)減肥期間建(jian)議少量食用。