芒果视频

基本介紹

金糕(gao)又(you)名京(jing)糕(gao)、山楂(zha)糕(gao)，是一(yi)道傳統特色(se)糕(gao)點。它以山楂(zha)為主料，佐以白(bai)砂糖(tang)、桂(gui)花精制而成。它除了切塊吃之(zhi)外，還可撒上白(bai)糖(tang)，或與梨絲拌著吃，酸甜(tian)綿軟，味美(mei)可口(kou)。

營養知識

金糕營養分析

1. 金糕口感(gan)酸甜(tian)綿軟，有健胃消食的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；它(ta)能開胃消食，特(te)別對(dui)消肉食積滯作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)更好，很多助消化的藥中(zhong)都采用(yong)(yong)了山楂；

2. 山(shan)楂能防治心血(xue)管疾病，具(ju)有擴張血(xue)管、增加冠(guan)脈血(xue)流量(liang)、改善心臟活(huo)力、興奮中樞神(shen)經系統、降(jiang)低血(xue)壓和(he)膽固醇、軟化血(xue)管及利尿和(he)鎮靜作用；

3. 山楂(zha)酸還有強心(xin)作(zuo)用，對老年性心(xin)臟病也有益處(chu)；

4. 山楂有活血化瘀的功效，有助(zhu)于解(jie)除局部淤(yu)血狀態，對(dui)跌(die)打損傷(shang)有輔(fu)助(zhu)療效；

5. 山楂(zha)對子(zi)宮(gong)有收縮作用，在孕婦臨產時有催(cui)生之效，并能促進產后(hou)子(zi)宮(gong)復原；

6. 山楂所(suo)含的(de)黃酮(tong)類和維(wei)生(sheng)素(su)C、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)等物(wu)質能(neng)阻(zu)斷并減(jian)少自由基的(de)生(sheng)成，能(neng)增強機體的(de)免疫力，有防衰老、抗癌的(de)作用；

7. 山(shan)楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成(cheng)分(fen)。

金糕適合人群

一般人群均可食用，肥胖(pang)患(huan)者、糖尿病患(huan)者、腎(shen)臟(zang)病、高血脂患(huan)者要(yao)少食。

食用價值

有健胃消食(shi)、防治(zhi)心血管(guan)疾病、強心、活血化(hua)瘀、收縮(suo)子宮的功效；

能增(zeng)強(qiang)機體的免疫(yi)力，有防衰老、抗癌的作用；

對跌打損傷有輔助療效。

制作方法

原料

紅果500克，白糖350克，桂花醬(jiang)5克，淀粉(fen)7.5克。

制作食用過程

1.用清水將紅果洗凈(jing)，放(fang)入銅(tong)鍋中，注(zhu)入清水，上火煮10分鐘后，撈出(chu)紅果擦過細羅(luo)，去掉皮和(he)籽，和(he)桂(gui)花醬(jiang)一(yi)起放(fang)入盆中備用。

2.將150克清水注(zhu)入(ru)銅鍋中(zhong)，加入(ru)白(bai)糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將淀粉放入(ru)另一銅鍋中(zhong)，注(zhu)入(ru)50克清水，上火燒開至淀粉溶化。

3.將熬好(hao)的(de)糖水(shui)倒(dao)入盛有紅果的(de)盆中(zhong)，趁熱急速朝一個方(fang)向攪拌均勻，再(zai)倒(dao)入化開(kai)的(de)淀粉水(shui)，再(zai)攪拌均勻。然后(hou)倒(dao)入一個7分高(gao)的(de)長方(fang)形鐵(tie)模中(zhong)攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后(hou)切成5分見方(fang)的(de)塊，碼在盤中(zhong)即(ji)可。

注意事項

1.在熬煮山楂時，山楂和清(qing)水的比(bi)例為2:1（山楂無需去核）

2.不(bu)宜用(yong)鐵鍋來熬煮山楂，最好(hao)選用(yong)不(bu)銹鋼鍋或者(zhe)搪瓷鍋使用(yong)

因(yin)為山楂中(zhong)含有的果酸遇到(dao)鐵后會引(yin)(yin)起化學反應，產生低鐵化合物吃后可能會引(yin)(yin)起中(zhong)毒

3.水(shui)開后要轉小火熬煮20分鐘，在這(zhe)期(qi)間要不(bu)時用(yong)木鏟攪拌山楂(zha)以防糊底

4.將(jiang)煮好的山(shan)楂放(fang)入(ru)濾網過時(shi)，可(ke)以用一(yi)把(ba)勺子，朝一(yi)個方向轉圈(quan)碾壓山(shan)楂（使山(shan)楂蓉充分濾出）

5.白砂糖份量可在加入(ru)的過程(cheng)中(zhong)嘗一下，再根據個人(ren)喜好的酸(suan)甜度來酌情增減

6.調好的淀(dian)粉糊切記不可一次全(quan)部倒入(ru)，要(yao)分多次少量(liang)、攪勻后再接著倒入(ru)剩余的

7.當山楂糊變得非(fei)常粘稠，且(qie)冒出(chu)大(da)大(da)的泡(pao)泡(pao)時(shi)即可關火(huo)

8.要馬上將熬好的(de)山楂(zha)糊(hu)倒入事(shi)先(xian)鋪有保鮮膜的(de)容器，放置在冷藏室兩小時(shi)后再(zai)食用

典故

金(jin)糕(gao)(gao)始于(yu)清代，原叫(jiao)山(shan)楂(zha)糕(gao)(gao)。在百多年前的(de)一天，吃膩(ni)了(le)山(shan)珍(zhen)海味(wei)的(de)慈(ci)(ci)禧太后(hou)(hou)，突然心(xin)血來潮(chao)點名(ming)要(yao)吃此物解饞，宮人(ren)急忙找(zhao)來京城做山(shan)楂(zha)糕(gao)(gao)最(zui)出(chu)名(ming)的(de)張掌柜連(lian)夜(ye)趕制。由于(yu)精選原料、細(xi)致加(jia)工，做出(chu)的(de)山(shan)楂(zha)糕(gao)(gao)色(se)澤紅潤(run)且透著絲絲金(jin)黃，慈(ci)(ci)禧品嘗后(hou)(hou)極為(wei)喜(xi)愛(ai)，不僅對這爽滑細(xi)膩(ni)、酸甜可口的(de)滋味(wei)贊賞(shang)有加(jia)，更是愛(ai)極了(le)這為(wei)皇家所專用的(de)金(jin)色(se)，于(yu)是金(jin)口一開、御賜親封其(qi)名(ming)為(wei)“金(jin)糕(gao)(gao)”。之后(hou)(hou)王(wang)公貴胄紛(fen)紛(fen)跟風購買，以(yi)至于(yu)一時間金(jin)糕(gao)(gao)竟供(gong)不應求，名(ming)震(zhen)北(bei)京城。

慢慢的人們便將(jiang)所(suo)有不論(lun)什么顏(yan)色(se)的山(shan)楂糕都(dou)叫做金(jin)糕，并且一直叫到今天。