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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉(jia)禾的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖(tuo)缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)(dao)缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)(yong)水米(mi)(mi)或(huo)糯(nuo)米(mi)(mi)做，太薄(bo)。拖(tuo)缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則用(yong)(yong)(yong)已做好的(de)(de)水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再拖(tuo)進已醞釀的(de)(de)糯(nuo)糊糟里(li)，極甜。米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)(yong)米(mi)(mi)燒制(zhi)，很沖(chong)。牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是將糊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛(niu)欄肥里(li)漚成黑色，可(ke)藥用(yong)(yong)(yong)。唯有(you)倒(dao)(dao)缸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)聲最響，它香(xiang)且甜，色黃如今，醇烈(lie)而(er)后勁大，是將米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)密封(feng)月余而(er)成。嘉(jia)禾人(ren)把它比(bi)作茶籽餅鬧魚(yu)，冷(leng)發(fa)作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現(xian)代科學(xue)測定(ding)，嘉禾倒缸(gang)酒中含有(you)豐富的氨(an)基酸，種類(lei)大達18種以上，含(han)量是啤酒(jiu)的(de)5倍。倒(dao)缸酒(jiu)還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)碳水化(hua)合(he)物、脂肪、維生素(su)等營養(yang)成(cheng)分。因此，倒(dao)缸酒(jiu)具有(you)滋補(bu)養(yang)身(shen)(shen)、強(qiang)身(shen)(shen)健(jian)體的(de)功效，當(dang)地民諺說：“嘉禾倒(dao)缸酒(jiu)，醉(zui)腳不醉(zui)頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先(xian)將(jiang)淘凈的(de)優質糯米蒸熟(shu)，然后放入(ru)藥曲(qu)糖化成(cheng)甜糟(zao)，再(zai)按比例(li)兌(dui)水，待(dai)貯存若干天后，即成(cheng)色清味醇的(de)嘉禾水酒(jiu)，接著將(jiang)糟(zao)燒或水酒(jiu)倒入(ru)未(wei)兌(dui)水的(de)甜糟(zao)中，若干天以(yi)后，缸(gang)中酒(jiu)香撲(pu)鼻，取出品嘗，口(kou)味絕(jue)佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾(he)倒(dao)缸酒(jiu)釀制技藝列入(ru)第二(er)批市級非物質文化遺產代表性項(xiang)目名錄。

2021年，嘉禾倒缸(gang)酒釀(niang)制技(ji)藝列入第五批(pi)省(sheng)級非物質文化遺產(chan)代表(biao)性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾(he)民間釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史悠久，從在縣境地發現的(de)古代遺(yi)址中，發掘出的(de)東周時代陶(tao)質盛酒(jiu)(jiu)罐(guan)、鼎足以及(ji)漢代陶(tao)質酒(jiu)(jiu)罐(guan)來看(kan)，嘉禾(he)民間釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史可溯源(yuan)于(yu)東周、漢代。

嘉禾酒廠于1985年起規劃開(kai)發(fa)新(xin)產(chan)品(pin)(pin)倒缸酒。1988年集中技術力量(liang)專題試研。技術人員在(zai)繼承傳統(tong)工藝的基(ji)礎上，采用現代先進釀(niang)造技術，經歷(li)三年時間，于1990年釀(niang)造成新(xin)產(chan)品(pin)(pin)“嘉禾倒缸酒”，1991年進行批量(liang)生產(chan)。