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北京蜂糕介紹

北京蜂(feng)糕是(shi)老北京特色糕點，因為中有蜂(feng)窩(wo)，故也稱米面蜂(feng)糕。做(zuo)紅蜂(feng)糕用標準粉加紅糖(tang)，做(zuo)白蜂(feng)糕用富強(qiang)粉加白糖(tang)。紅、白蜂(feng)糕味香甜(tian)，松軟(ruan)利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克(ke)、白糖15克、雞蛋1個、溫水(shui)135克、低筋面粉(fen)250克、酵母粉(fen)3克。

步驟：

1、低筋(jin)面(mian)粉(fen)中加(jia)入酵母(mu)粉(fen)(事先用溫水化開)，打(da)入一(yi)個(ge)雞蛋，揉面(mian)，三光原則。面粉和水(shui)的比例根(gen)據天氣(qi)和不同品牌(pai)作適當調整。

2、發(fa)面(mian)(mian)至兩倍大，滿滿蜂(feng)窩(wo)狀，一(yi)定(ding)記住把面(mian)(mian)發(fa)透，只有(you)發(fa)透了才可以加入(ru)紅糖，否則發(fa)糕(gao)會開不了花(hua)！季節不同(tong)發(fa)面(mian)(mian)時(shi)間不同(tong)，烤(kao)箱有(you)發(fa)面(mian)(mian)功能的(de)可以入(ru)烤(kao)箱中(zhong)醒(xing)發(fa)。

3、滿(man)滿(man)蜂(feng)窩狀就是發透(tou)了(le)。

4、把(ba)紅(hong)糖和白糖分(fen)次(ci)慢(man)慢(man)揉進發面中，隨著糖的(de)溶解(jie)，會(hui)發現面慢(man)慢(man)變(bian)稀薄，用手動打蛋器反復抽打，次(ci)數越多，花開的(de)越漂亮。

5、裝在漂亮紙杯中，醒發20分鐘(zhong)。

6、水開上鍋蒸35分鐘左(zuo)右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉(fen)500克(ke)，白(bai)糖(tang)150克(ke)，發酵粉(fen)5克(ke)，青紅絲少許。

做法：

1、將大米粉倒入(ru)盆內，加發酵粉拌勻，再加清水(shui)、白糖和成面團，靜置餳(xing)發。

2、鍋內加水(shui)上火，將(jiang)發酵米面(mian)裝入(ru)(ru)抹過油的碗內，上面(mian)撒青紅絲，入(ru)(ru)籠蒸(zheng)約30分鐘至熟即成。

3、米(mi)面白蜂(feng)糕(gao)的制作(zuo)要領：入籠蒸(zheng)制時要用(yong)沸(fei)水旺火速(su)蒸(zheng)，蒸(zheng)至用(yong)手指按一下蜂(feng)糕(gao)有彈性即可。