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瀏陽油餅介紹

瀏陽油(you)(you)餅(bing)是(shi)(shi)湖南瀏陽的漢(han)族傳統名(ming)點，其制作(zuo)歷(li)史悠久，曾是(shi)(shi)皇家貢品。瀏陽油(you)(you)餅(bing)是(shi)(shi)一(yi)道以山(shan)茶油(you)(you)、精面粉為主要原料的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏(liu)陽油餅具有酥、脆、香、甜的特點，多吃不膩，回味無窮，在(zai)我(wo)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品行業中絕無僅(jin)有，獨領風騷。各項(xiang)技術(shu)指(zhi)標均達(da)到國(guo)(guo)(guo)家標準，產(chan)品暢(chang)銷國(guo)(guo)(guo)內外。新(xin)中國(guo)(guo)(guo)成立后，毛主席、耀邦總書記曾(ceng)多次品嘗并給予(yu)高度評價(jia)。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上等(deng)的(de)面粉(fen)，倒入飴糖(tang)、小籽茶油和適量的(de)水(shui)，并將面粉(fen)和這些輔料均勻的(de)混合起來，等(deng)到面團在(zai)手里有筋道之后，醒發半小時。

2、制酥：隨(sui)后我們開始制酥(su)，將豬油(you)和面粉(fen)混合攪拌均勻(yun)，豬油(you)可以讓(rang)餅更加的香脆(cui)松甜(tian)。

3、制餡：接(jie)下來要做的就是制(zhi)餡了，先在案板上(shang)(shang)倒上(shang)(shang)面粉(fen)再加入(ru)小籽菜油和茴香(xiang)籽、飴糖、桂花、百合粉(fen)、八(ba)角(jiao)等(deng)十多種香(xiang)料，將(jiang)這些配(pei)料全(quan)都攪(jiao)拌均勻備(bei)用。

4、印模：隨(sui)后(hou)就可以將混合好(hao)的餡(xian)(xian)料(liao)拿去(qu)印(yin)模了(le)，將餡(xian)(xian)料(liao)均勻(yun)的在模板(ban)上刻(ke)印(yin)，再(zai)用木(mu)錘用力(li)的敲打(da)印(yin)板(ban)進行脫(tuo)模。

5、結合：之(zhi)后將(jiang)制(zhi)好的皮和酥混(hun)合在一起，揉成適當(dang)大小的面(mian)團，壓成餅皮之(zhi)后，將(jiang)餡料包裹進(jin)去包成圓形后放在烤盤上(shang)準備入箱。

6、烤制：烤制的(de)時(shi)候(hou)要注(zhu)意三(san)分案板七分油溫，所(suo)以火候(hou)一定(ding)要掌握好，烤的(de)過頭會(hui)有焦味(wei)，烤的(de)不到位影響口感(gan)。

7、油炸：烤好的餅趁熱立(li)刻(ke)下入冷油(you)中炸，冷油(you)炸出(chu)來(lai)的餅更加的香(xiang)酥可口，松(song)軟(ruan)但(dan)又(you)不散(san)。

瀏陽油餅的起源

已有數千年(nian)歷史，中外馳(chi)名，其制作(zuo)始(shi)于(yu)唐朝，唐太宗李世(shi)民(min)品嘗后(hou)，歷朝歷代成(cheng)為貢品。瀏陽油餅(bing)在傳(chuan)統技術的基(ji)礎(chu)上，給合(he)現代技術，其制作(zuo)更加嚴格，選(xuan)料(liao)更加考究(jiu)，由本地山茶油、精而(er)(er)粉(fen)(fen)、白(bai)糖(tang)、桂花、百合(he)粉(fen)(fen)、芝麻、八角等(deng)十(shi)余(yu)種(zhong)香(xiang)料(liao)精制而(er)(er)成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽油(you)餅(bing)是茴(hui)餅(bing)的(de)一(yi)個分支品種，清光緒年(nian)間（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏陽文市(shi)一(yi)些餅(bing)行利(li)用當地(di)盛產(chan)茶油(you)的(de)優勢，將(jiang)原稱“二八酥”的(de)餅(bing)子，按茴(hui)餅(bing)的(de)操(cao)作和(he)配料，將(jiang)烘烤出爐的(de)熱餅(bing)子，放置滾開(kai)的(de)熱茶油(you)中浸至餅(bing)子沉(chen)底(di)再撈(lao)上，使餅(bing)子更增(zeng)加一(yi)個香味，稱瀏陽油(you)餅(bing)。