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九層粿的來歷

九層(ceng)(ceng)粿(guo)的出現不知自何年始，民間(jian)說它“層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)登(deng)高”寄寓美好(hao)，蒸熟后層(ceng)(ceng)數多(duo)，疊起來(lai)像本(ben)書，所以叫“九層(ceng)(ceng)粿(guo)”。由(you)于(yu)在入(ru)蒸籠前已經(jing)調理好(hao)了味道(dao)，因此(ci)芳香可口、咸淡得當，被許(xu)多(duo)人視為本(ben)地(di)美食的杰出代表。

農村自古有(you)嘗新(xin)(xin)的(de)(de)習俗(su)，每年農歷八九月新(xin)(xin)谷上(shang)場，婦女們會拿出新(xin)(xin)米做(zuo)不同花樣的(de)(de)美食，九層粿由(you)此應運而生(sheng)，也成了重(zhong)陽(yang)節的(de)(de)節慶食品。據說，莆田人也做(zuo)，用來祭奠媽祖。

因(yin)地(di)方(fang)風俗，此種(zhong)九(jiu)層(ceng)粿(guo)特制(zhi)于重陽節(jie)。莆地(di)民眾制(zhi)作(zuo)九(jiu)層(ceng)粿(guo)，一應重陽之數(shu)討個吉利(li)，二則敬祭媽(ma)祖升天(tian)，三(san)則做為登(deng)高小(xiao)吃(chi)，借此求得(de)合(he)家平(ping)安。所以九(jiu)層(ceng)粿(guo)的(de)制(zhi)作(zuo)雖屬簡單，然其含義深遠。

九層粿的做法

1、上(shang)好的晚米(mi)1500克(ke)(ke)用清水浸泡一(yi)夜后(hou)撈出瀝干，摻(chan)水3500克(ke)(ke)磨(mo)成(cheng)稀漿，再加入硼沙(sha)2克(ke)(ke)、食堿(jian)5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)，攪拌均(jun)勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸(zheng)籠(long)(long)，鋪上籠(long)(long)布，邊上夾入通氣板(ban)，蓋上籠(long)(long)蓋將蒸(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)熱(re)。

3、打開籠蓋(gai)(gai)，將米(mi)(mi)漿分成(cheng)9份，先倒(dao)入籠內1份加(jia)蓋(gai)(gai)，大(da)火(huo)蒸約5分鐘(zhong)，使漿面成(cheng)熟(shu)，然后(hou)再(zai)倒(dao)入1份米(mi)(mi)漿與(yu)前(qian)面一(yi)樣依法炮制(zhi)至9份米(mi)(mi)漿完畢(bi)。最后(hou)一(yi)次要(yao)大(da)火(huo)蒸15分鐘(zhong)至全(quan)部熟(shu)透。

4、出鍋晾冷，粿面抹上(shang)熟花(hua)生(sheng)油(you)倒扣(kou)在(zai)(zai)板(ban)上(shang)除(chu)去籠(long)布抹上(shang)熟花(hua)生(sheng)油(you)，然后再翻扣(kou)在(zai)(zai)另一塊板(ban)上(shang)切長方形塊。

5、食時(shi)可蘸用醬油(you)、老酒(jiu)、味精(jing)、蔥頭油(you)調(diao)制的佐料，獨有一番風味。