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仙城束砂的歷史

清朝同(tong)治(zhi)年間，仙(xian)城人(ren)趙嘉合用炒熟的(de)花(hua)(hua)生米(mi)拌上煮(zhu)煉成甘的(de)白糖(tang)，搖簸制作而成顆粒(li)狀糖(tang)果，稱束(shu)砂(sha)(sha)。仙(xian)城束(shu)砂(sha)(sha)所用花(hua)(hua)生米(mi)均經精選，去除(chu)小(xiao)(xiao)粒(li)和霉變(bian)的(de)“臭仁(ren)”，使顆粒(li)大小(xiao)(xiao)相近，品質優良；制作后糖(tang)衣均勻(yun)、潔白、酥脆，落地即啐(cui)離花(hua)(hua)生仁(ren)，質地松脆，味道(dao)香甜，深受贊賞。

仙(xian)城(cheng)(cheng)束砂歷史悠久，清(qing)同治年(nian)間仙(xian)城(cheng)(cheng)人(ren)趙嘉(jia)合就已制造束砂出售。至清(qing)光(guang)緒(xu)年(nian)間，仙(xian)城(cheng)(cheng)束砂名(ming)聞遐(xia)邇。

仙城束砂的制作工藝

1、選用(yong)優質(zhi)的花生米，經過(guo)精選和炒熟(shu)處理，確保顆粒大小相近，品質(zhi)優良(liang)。

2、選擇上等的白糖，去除雜質，在鍋中煮(zhu)制。

3、在煮糖(tang)的(de)過(guo)程(cheng)中，需要(yao)掌(zhang)握(wo)火候，待糖(tang)漿達到不稀不干、成糊狀后，將花生米和糖(tang)漿攪拌反復(fu)五次(ci)。

4、攪拌后，每一顆花生米(mi)都穿上了一層厚(hou)薄(bo)相當的白衣裳，冷卻后就是束(shu)砂。