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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂，香草粉(fen)，大米麥芽(ya)飴糖，精選瓣子(zi)花生(sheng)仁(ren)。

步驟：1、將(jiang)花生仁在(zai)鍋(guo)內與粗砂(sha)炒至牙黃色起鍋(guo)，晾冷，脫去皮(pi)衣，進(jin)行精選后再風(feng)凈(jing)殘渣。

2、猛火煮糖，直(zhi)(zhi)到半(ban)老(lao)不(bu)焦(jiao)，煮好的糖漿(jiang)要借(jie)助冷水降(jiang)溫，直(zhi)(zhi)到糖漿(jiang)開(kai)始凝固(gu)，溫度(du)還(huan)要控制(zhi)在80度(du)左右(you)，才能便于后面的加工,下(xia)手(shou)一遍(bian)遍(bian)翻糖。

3、酥糖(tang)的重頭戲是(shi)拉(la)(la)(la)酥，動作要連貫，用力(li)要均勻(yun)，用力(li)小(xiao)了拉(la)(la)(la)不動，用力(li)太猛會拉(la)(la)(la)斷經(jing)過反復的拉(la)(la)(la)抻后，酥糖(tang)由焦黃(huang)色(se)變成白色(se)，酥糖(tang)才能達到酥脆(cui)可口，香甜(tian)無(wu)粕。

4、將糖(tang)坯均分兩次，放在刨(bao)有(you)橫紋的滾筒壓片機(ji)上于花(hua)生(sheng)仁進(jin)行(xing)反復折疊碾(nian)壓。初(chu)碾(nian)時應將滾筒提(ti)高，逐(zhu)步下降，檢視(shi)糖(tang)坯中的花(hua)生(sheng)仁全部壓碎，并起酥(su)層時，就將滾筒定位壓成8毫(hao)米厚的片塊。

5、將(jiang)酥糖坯稍加(jia)規(gui)正整(zheng)理(li)。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦(pu)酥(su)糖(tang)：沙(sha)浦(pu)酥(su)糖(tang)產于汕(shan)頭(tou)市的達濠珠浦(pu)村(cun)，是以花生豆為主料(liao)精細制作而(er)成的糖(tang)食(shi)。早在200多年前，便由該村(cun)的黃源盛酥(su)糖(tang)鋪專制出售，后銷售潮汕(shan)各地和港(gang)澳地區，深受顧客(ke)歡(huan)迎。

龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)：潮安縣龍(long)湖鎮的食品作坊在清(qing)代就開始生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)，因(yin)獨具(ju)地(di)方特色(se)(se)風味，故稱為“龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)”。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)選用(yong)上等(deng)(deng)砂糖(tang)(tang)(tang)、正莊麥芽糖(tang)(tang)(tang)、純鮮豬(zhu)舺、精選花生(sheng)(sheng)(sheng)及本(ben)地(di)小蔥等(deng)(deng)為原料。投入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)時，先將砂糖(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)、豬(zhu)舺按比例(li)放進大鍋(guo)中用(yong)文(wen)火煮成(cheng)膠狀糖(tang)(tang)(tang)體，然后(hou)加入(ru)(ru)適當份量的炒熟的花生(sheng)(sheng)(sheng)和油炸蔥蓉；再將糖(tang)(tang)(tang)體倒在木砧(zhen)上鋪平，并均勻地(di)壓(ya)成(cheng)厚度(du)約10毫(hao)米(mi)的板塊(kuai)，最后(hou)切成(cheng)每塊(kuai)為30x20毫(hao)米(mi)的長(chang)方形(xing)糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)色(se)(se)澤潔白，切口(kou)(kou)處(chu)偶見星點的花生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)和蔥蓉，入(ru)(ru)口(kou)(kou)甜香，酥(su)脆爽口(kou)(kou)，不粘牙齒，是配佐名(ming)茶的佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇(su)南豆（麻(ma)）薄酥(su)(su)原為清光緒年間澄海縣的(de)蓮(lian)陽鄉(xiang)堅(jian)裕號（新興號前身）餅店所首創，1956年新興號餅店并(bing)入(ru)蘇(su)南糖(tang)果廠，因此稱蘇(su)南豆（麻(ma)）薄酥(su)(su)。產品分(fen)“珠江橋”牌(pai)(pai)麻(ma)薄酥(su)(su)和“蓮(lian)陽橋”牌(pai)(pai)花(hua)生(sheng)酥(su)(su)兩(liang)種(zhong)。麻(ma)薄酥(su)(su)用(yong)純(chun)正芝(zhi)麻(ma)、白砂糖(tang)作原料(liao)經(jing)精選和精制而(er)成(cheng)，質地酥(su)(su)脆，入(ru)口清爽，甜中有(you)香。花(hua)生(sheng)酥(su)(su)是(shi)用(yong)優質花(hua)生(sheng)仁(ren)、白麻(ma)仁(ren)、白砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油、生(sheng)蔥，經(jing)傳統工藝和科學方法精制而(er)成(cheng)，具有(you)香、酥(su)(su)、脆融為一體的(de)特點。

洪陽利(li)合酥(su)糖：洪陽是潮(chao)汕(shan)有名(ming)古鎮，曾是普(pu)寧縣的(de)縣城，食品工(gong)業發達，生產(chan)糕點的(de)作坊很(hen)多，而且擁有不少“拳頭”產(chan)品，尤(you)以“利(li)合號”的(de)酥(su)糖出名(ming)，并已(yi)有130多年的(de)歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖(tang)的(de)熱量約為每100克503 大卡，減肥期間盡(jin)量少食用。