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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋(song)年(nian)間，蘇東(dong)坡(po)(po)在(zai)徐州任知州時(shi)(shi)，與云龍山(shan)上的(de)(de)隱(yin)士張山(shan)人(ren)(ren)過往從甚密，常常詩酒(jiu)相(xiang)會。一(yi)天(tian)蘇東(dong)坡(po)(po)與張山(shan)人(ren)(ren)在(zai)放(fang)鶴(he)(he)亭上飲酒(jiu)賦詩，蘇東(dong)坡(po)(po)抽(chou)出一(yi)把(ba)新(xin)得(de)的(de)(de)寶刀，在(zai)飲鶴(he)(he)泉井欄旁的(de)(de)青石(shi)上試刀，連砍三(san)刀，在(zai)大(da)青石(shi)上留下(xia)了三(san)道(dao)深深的(de)(de)刀痕(hen)，蘇東(dong)坡(po)(po)十分(fen)高興。正(zheng)在(zai)這時(shi)(shi)，侍從送(song)來茶食糕點，有一(yi)種新(xin)做(zuo)的(de)(de)蜜制糕點十分(fen)可口(kou)，只(zhi)是尚無名(ming)稱，眾(zhong)友人(ren)(ren)請蘇東(dong)坡(po)(po)為點心起(qi)名(ming)，他見糕點表面亦有三(san)道(dao)浮切的(de)(de)刀痕(hen)，隨(sui)口(kou)答：“蜜三(san)刀是也。”

蜜三刀的做法

水油皮食(shi)材：面(mian)粉(fen)35克、花生油7克、水17克。

油酥食(shi)材(cai)：面粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡(pao)打粉1克(ke)(ke)、白芝麻。

糖漿食材(cai)：麥芽糖170克、白糖125克、水(shui)20克。

步驟：

1、所有的(de)食材(cai)準備好，面(mian)粉、花生(sheng)油(you)、白糖、白芝麻、麥芽糖，面(mian)粉這里用(yong)到(dao)的(de)是(shi)中筋面(mian)粉，就是(shi)平時我們蒸(zheng)饅頭包(bao)餃子用(yong)的(de)面(mian)粉。

2、把水油皮里所有的食(shi)材，面(mian)粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里，然后揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，揉好的面(mian)團(tuan)蓋上保鮮(xian)膜放到一邊靜置(zhi)15分鐘(zhong)。

3、再把(ba)油酥里的面(mian)粉175克(ke)、花生油18克(ke)、水43克(ke)、麥芽(ya)糖(tang)75克(ke)、泡打粉1克(ke)倒入(ru)盆里，這(zhe)里需要注意的是，麥芽(ya)糖(tang)在低溫的情況下，流動性很差，就(jiu)會變(bian)得非常粘稠，在瓶子里非常難倒出來(lai)，所以我們(men)在用的時(shi)候，提前用溫水把(ba)瓶子泡一下，這(zhe)樣麥芽(ya)糖(tang)就(jiu)很容(rong)易倒出來(lai)了。

4、把所有的食材揉(rou)成面團(tuan)，不需要揉(rou)的特別光滑(hua)，揉(rou)好(hao)的面團(tuan)和水油皮一樣，放到一旁靜置醒(xing)發15分鐘。

5、煮糖漿(jiang)，這個糖漿(jiang)是用來泡(pao)蜜(mi)三刀(dao)的(de)，這個就是上邊的(de)那一層(ceng)“蜜(mi)”，把糖漿(jiang)里的(de)麥芽糖、白糖、水倒(dao)入鍋中。

6、放到爐(lu)灶上加(jia)熱，糖開始慢慢融(rong)化(hua)，最后煮到冒大氣泡的時候，關火就可以了。

7、面(mian)團醒(xing)好之后，我們(men)先把(ba)水油皮搟(xian)成一個薄薄的餅皮，最好搟(xian)成長方形。

8、再把(ba)油酥面(mian)也(ye)搟成(cheng)和水(shui)油皮一樣(yang)大小的形狀，厚度在(zai)0.5厘(li)米(mi)左(zuo)右。

9、搟(xian)好(hao)的水油皮(pi)(pi)刷上一(yi)層(ceng)水，然后(hou)把油酥皮(pi)(pi)放到上面(mian)(mian)，這樣可(ke)以更好(hao)的讓兩個(ge)餅皮(pi)(pi)粘合到一(yi)起，然后(hou)撒(sa)上點(dian)白芝麻(ma)(ma)，再(zai)用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)一(yi)下，在(zai)炸的時候芝麻(ma)(ma)會(hui)掉下來，大家可(ke)以在(zai)和面(mian)(mian)的時候把芝麻(ma)(ma)放進(jin)去(qu)，這樣芝麻(ma)(ma)就在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)里了，而不是在(zai)表面(mian)(mian)，炸的時候就不會(hui)掉下來了。

10、把面團切成2厘米寬的長條(tiao)，再切成小塊，然后(hou)用刀在(zai)上(shang)邊劃上(shang)三刀。

11、鍋里放花(hua)生油(you)，油(you)溫(wen)4成熱的時候，把(ba)做好的蜜三刀生胚放進去，小(xiao)火慢慢炸，等都漂浮(fu)上來，記(ji)得翻(fan)一下面。

12、炸好的蜜(mi)三刀放入(ru)之前(qian)煮好的糖漿中，翻拌均勻，使(shi)每一塊表面都裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每(mei)100克蜜(mi)三(san)刀(dao)所(suo)含的能(neng)量(liang)(liang)(liang)為1785千焦，相當(dang)于427大卡。蜜(mi)三(san)刀(dao)是一種在中國非常常見的傳統小吃，其主要原(yuan)料包括糕點、紅(hong)糖(tang)漿和芝麻。因(yin)為制(zhi)作(zuo)方法和原(yuan)料的不(bu)(bu)同(tong)，所(suo)以(yi)蜜(mi)三(san)刀(dao)的熱(re)量(liang)(liang)(liang)也(ye)會有所(suo)差異。如果想要控制(zhi)攝入熱(re)量(liang)(liang)(liang)，可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)減(jian)少紅(hong)糖(tang)漿和芝麻的使用(yong)量(liang)(liang)(liang)，從而(er)(er)降低整體(ti)的熱(re)量(liang)(liang)(liang)。然(ran)而(er)(er)，對于糖(tang)尿病患(huan)者而(er)(er)言，不(bu)(bu)建(jian)議(yi)食用(yong)蜜(mi)三(san)刀(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三(san)刀的原料中(zhong)的白芝麻、飴糖(tang)具有較高的營養價值(zhi)。

1、飴糖(tang)是由玉米、大麥(mai)、小麥(mai)、粟或玉蜀黍等糧(liang)食經發(fa)酵糖(tang)化而(er)制成。它也是一味傳(chuan)統中(zhong)藥，性味甘(gan)、溫，歸脾、胃、肺(fei)(fei)經，具有補脾益氣(qi)(qi)、緩急止痛、潤肺(fei)(fei)止咳(ke)，治(zhi)療脾胃氣(qi)(qi)虛(xu)、中(zhong)焦虛(xu)寒、肺(fei)(fei)虛(xu)久咳(ke)、氣(qi)(qi)短氣(qi)(qi)喘等功效。

2、芝(zhi)麻味(wei)甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jing)，有補(bu)血明目、祛風潤腸、生津通乳(ru)、益肝養(yang)發、強身(shen)體，抗衰老之功效。