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長武水豆腐介紹

水豆腐因(yin)其含水量高得名，看起來(lai)又白又嫩。

主要是先(xian)將大(da)豆制成(cheng)豆漿(jiang)，再將豆漿(jiang)在熱和(he)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)劑的共同作用下凝(ning)(ning)固(gu)(gu)成(cheng)含有大(da)量水分的凝(ning)(ning)膠(jiao)體(ti)，即水豆腐。

水豆腐(fu)就是(shi)沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐(fu)，因為含水分太(tai)多(duo)，成流動狀態，不能成型。

水(shui)豆腐存在(zai)(zai)的歷史悠(you)久，相傳在(zai)(zai)前164年，由中國(guo)漢高祖劉邦之孫(sun)—淮南王劉安(an)所發明。劉安(an)在(zai)(zai)安(an)徽省(sheng)壽(shou)縣與淮南交界處的八(ba)公山上(shang)燒藥(yao)煉丹的時(shi)候，偶然(ran)以石膏點豆汁，從而發明水(shui)豆腐。

長(chang)武水豆腐制作技藝(yi)被列入長(chang)武縣第一批非物質文化遺產名(ming)錄。

長武水豆腐做法

長武制作水(shui)(shui)豆腐(fu)，要(yao)選上(shang)好的黃(huang)豆或(huo)黑豆，先(xian)揀去次豆和雜物，然后磨(mo)碎脫皮，拿(na)簸箕篩選淘凈，用溫水(shui)(shui)浸泡(pao)三(san)四個小時，再磨(mo)成豆漿過濾(lv)入大(da)鍋煮(zhu)沸，最后用石膏(gao)或(huo)醋或(huo)漿水(shui)(shui)點。

注意點的時(shi)間(jian)一定要嚴格把握，謹防過早或太(tai)遲，以保證豆腐鮮嫩可口。

長武水豆腐怎么吃

長(chang)武水(shui)豆腐巧在吃法上(shang)，因為搭配了本(ben)地(di)特色的油酥鍋盔，所以(yi)是可以(yi)用來(lai)當主食飽肚的。

先將(jiang)掰好的(de)長武鍋盔(kui)倒(dao)入豆漿內煮(zhu)沸(fei)，然后把點成的(de)豆腐(fu)倒(dao)入再煮(zhu)，最后加上鹽(yan)、味精(jing)舀入碗內，放上油潑辣子(zi)食用。

盛在(zai)碗中的水豆腐(fu)湯清、味(wei)香(xiang)(xiang)、油汪辣紅，豆腐(fu)細(xi)膩滑爽、味(wei)道清香(xiang)(xiang)，鍋盔濕潤酥軟(ruan)，當(dang)地人最喜歡當(dang)早餐食用。

水豆腐功效與作用

1、水豆腐(fu)具(ju)有(you)補(bu)充營養、生津(jin)潤(run)燥、清熱解毒等功效。

2、水(shui)豆腐(fu)本身(shen)的熱(re)量非常低，可以減(jian)肥，還能夠(gou)增加飽(bao)腹感，在(zai)一定程度上減(jian)少其他食(shi)物(wu)的攝入。水(shui)豆腐(fu)還能夠(gou)促(cu)進(jin)身(shen)體的新陳代謝，改(gai)善血液循(xun)環的情(qing)況(kuang)。