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殺豬菜的做法

食材(cai)：肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸、白(bai)豆腐、酸(suan)菜、粉條。

調料：豬油、蔥、姜、鹽、辣椒面(mian)、香菜、花椒面(mian)、醬油。

步驟：1、熟(shu)豬(zhu)五(wu)花肉切(qie)(qie)成(cheng)片，最好再(zai)添加(jia)些(xie)骨頭肉，熟(shu)豬(zhu)腸肚切(qie)(qie)成(cheng)塊，血腸斜(xie)切(qie)(qie)成(cheng)片，酸菜洗(xi)凈，切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)，干粉條用開水泡發好，切(qie)(qie)成(cheng)長節，凍(dong)豆腐切(qie)(qie)成(cheng)片。

2、 炒鍋置火上，放入混合油燒(shao)熱，投入姜片、蔥節(jie)炸香，下入酸菜絲炒出(chu)味，摻入豬(zhu)骨頭湯(tang)(tang)，下入豬(zhu)五花肉、豬(zhu)腸肚、粉(fen)條和凍豆腐，燒(shao)沸后撇(pie)凈浮沫(mo)，調入精鹽、胡椒粉(fen)、料酒、醬(jiang)油、雞精等，用(yong)小火燉(dun)(dun)約7分鐘后，用(yong)漏勺(shao)將鍋中燉(dun)(dun)好的菜撈出(chu)，裝入湯(tang)(tang)內。

3、將血腸(chang)下入(ru)鍋(guo)中(zhong)，燙(tang)至腸(chang)片(pian)卷曲后(hou)，用漏(lou)勺撈出放在湯(tang)?內燉好的菜上(shang)面，另往鍋(guo)中(zhong)湯(tang)汁里(li)調入(ru)味(wei)精，起(qi)鍋(guo)倒入(ru)湯(tang)內，最(zui)后(hou)撒上(shang)香菜，隨蒜泥(ni)味(wei)碟一起(qi)上(shang)桌即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜里面最(zui)具(ju)代(dai)表性的是蒜泥(ni)白肉(rou)、蒜泥(ni)護心肉(rou)、柴(chai)骨肉(rou)和酸菜燉白肉(rou)血腸。

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀(hu)熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃。

蒜泥護心肉：豬心臟和肝臟之間的那部(bu)分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬(jiang)吃才(cai)好。

柴(chai)骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)(rou)：也(ye)叫拆骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)(rou)，是從大骨(gu)(gu)頭上剔下來的純瘦肉(rou)(rou)(rou)。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻(ma)醬等調制而成。

酸菜(cai)燉白(bai)肉血腸(chang)：酸菜(cai)要用東(dong)北長白(bai)菜(cai)靠自然發酵(jiao)變酸漬成，白(bai)肉是帶皮的大片兒(er)五花(hua)肉，血腸(chang)做起來要用新鮮的豬血，加(jia)入蔥(cong)花(hua)、鹽(yan)等料調味后灌入腸(chang)衣。