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老酒又稱黃酒，中國特產，世(shi)界三大釀(niang)造酒之一，以谷(gu)物為原料，用麥曲(qu)或小曲(qu)做糖化發(fa)酵劑制成，其釀(niang)酒技術(shu)是東方釀(niang)造界的典型代表和(he)楷模。

吉山(shan)老酒(jiu)，閩(min)派黃酒(jiu)代(dai)表，永安三大傳(chuan)統(tong)手工業(ye)產品之一(yi)，始創于清康熙年間，因產于永安吉山(shan)鄉(xiang)而得名。吉山(shan)老酒(jiu)取廖(liao)溪軟水(shui)，選(xuan)用純凈糯米，以酒(jiu)曲釀成，就(jiu)制成后需(xu)窖(jiao)藏三冬方可飲用，其酒(jiu)質馥香濃(nong)郁，酒(jiu)體醇美渾厚，入口香醇綿長，具有(you)開脾健(jian)胃、舒筋活絡、益壽延年等(deng)功效。

吉山老酒(jiu)行銷省內外及東南亞、港臺地(di)區，聲(sheng)名遠揚，被(bei)譽為“九天(tian)仙(xian)品，八閩佳釀”，也曾被(bei)評(ping)為福建省優質(zhi)產品，獲首屆中國(guo)黃酒(jiu)節二等獎、全國(guo)營養食品研評(ping)會(hui)銀獎等多項榮譽稱號。

釀造手法

其釀造手法獨特：一(yi)、采用當地廖溪軟水；二(er)紅曲(qu)質優足干；三(san)、精(jing)(jing)選優質糯米，糯米炊熟后粒(li)粒(li)散開，不結團、涼冷透心；四、酒壇須不染雜(za)質，密封不漏氣(qi)。所釀成的酒色艷(yan)紅清澈(che)，氣(qi)味(wei)醇香可口(kou)，酒精(jing)(jing)度(du)低，含有(you)葡萄糖、醛(quan)等(deng)多(duo)種營養成分，長期(qi)飲用具(ju)有(you)健胃、益壽(shou)之功效，并(bing)可做為煮魚、煨肉的優質提味(wei)佐料。

產品特色

永(yong)安(an)特(te)產吉山老酒(jiu)以上(shang)等糯(nuo)米為主要(yao)原(yuan)料，采(cai)用(yong)天然(ran)優質(zhi)水(shui)和傳統工藝，精心(xin)釀(niang)制(zhi)而成，酒(jiu)質(zhi)芳香、濃郁(yu)，酒(jiu)體醇美(mei)渾厚(hou)，入口(kou)香醇綿長。

永安吉山老酒(jiu)，其歷史悠久，釀制(zhi)手法獨特(te)：其一取得天獨厚的(de)廖溪(xi)軟(ruan)水(少礦物質之溪(xi)水)，用(yong)時(shi)須(xu)為(wei)拂曉陽(yang)光尚(shang)未照(zhao)射(she)之前的(de)隔夜涼(liang)水；其二(er)糯米(mi)應精(jing)選不(bu)間粳秈(xian)，紅(hong)曲質優足干(gan)；其三糯米(mi)飯(fan)炊熟后(hou)粒粒散開，不(bu)結團(tuan)、涼(liang)冷透心；其四酒(jiu)壇須(xu)不(bu)染什質，密封不(bu)漏氣。所(suo)釀成的(de)酒(jiu)色艷紅(hong)清澈，氣味醇(chun)香可口，酒(jiu)精(jing)度低，且含有葡(pu)萄糖、醛等多(duo)種營養成分，有健胃之妙，具(ju)延年益壽之功，老叟羸(lei)弱(ruo)之軀，產(chan)婦虛弱(ruo)之體，皆以此(ci)為(wei)大補藥引，同時(shi)不(bu)失為(wei)家常煮魚、煨肉除膻(shan)的(de)常備調料，備受人們(men)的(de)青睞，遠銷省內外各地(di)。

產品功效

吉山老(lao)酒(jiu)，據(ju)科學分析(xi)含有人(ren)體所需的(de)二十一(yi)種氨基酸，八種糖類和(he)多(duo)種維生素及天然維他命等成份。適量常飲，健(jian)脾開胃，延年益壽，是強身健(jian)體，宴請(qing)賓客的(de)上等佳釀。

質量特色

吉山老酒(jiu)色、香、味、格俱全，特征顯(xian)著，品(pin)質優異，為黃(huang)酒(jiu)之上(shang)乘佳(jia)品(pin)。其感(gan)官、理化質量特色如下：

1.感官特色

呈瑪(ma)瑙紅，清澈透(tou)明，濃郁甘綿，酒(jiu)體(ti)協調(diao)，醇(chun)和鮮爽，具有(you)吉山老酒(jiu)特有(you)的馥香。

2.理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)特色

含(han)有豐富的蛋白(bai)質、維生素、有機酸和(he)糖份等人(ren)體所需的營養(yang)成(cheng)分，適量常飲(yin)能(neng)幫助血液循(xun)環，促(cu)進(jin)新陳代謝、舒筋活絡、強身(shen)健體、延(yan)年益(yi)壽。也是家常烹調的必備(bei)佐料(liao)。具有非糖固形物（g/L）、氨基酸態氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含(han)量高、總酸（以乳酸計，g/L）適中等特(te)點。指標按以上依次為：傳統干(gan)(gan)型(xing)(xing)為15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統半(ban)干(gan)(gan)型(xing)(xing)為19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清爽干(gan)(gan)型(xing)(xing)為≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清爽半(ban)干(gan)(gan)型(xing)(xing)為14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。