恩(en)施(shi)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)是(shi)恩(en)施(shi)山區黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)的(de)總稱，屬肉脂(zhi)兼用豬(zhu)(zhu)種，與其他豬(zhu)(zhu)種相比，恩(en)施(shi)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)肉色澤鮮(xian)紅、細嫩多(duo)汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅(xin)、硒等人體所需的(de)礦物(wu)質元素和不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，是(shi)食中珍品。

恩(en)施(shi)黑豬肉產地范圍為湖北省恩(en)施(shi)土家(jia)族苗(miao)族自治(zhi)州恩(en)施(shi)市、利川市、建(jian)始縣(xian)、巴東縣(xian)、宣恩(en)縣(xian)、咸豐縣(xian)、來鳳縣(xian)、鶴峰縣(xian)8個縣(xian)市現轄行政區域(yu)。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼養(yang)環(huan)境：飼養(yang)地(di)位于產品產地(di)范圍內的武陵山(shan)山(shan)區地(di)形，海(hai)拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉(xie)、白三葉(xie)、山(shan)豆根、野豌(wan)豆、雜(za)灌木(mu)等組成的天然植被。以清江(jiang)水(shui)系的山(shan)澗溪流為飲水(shui)。

2．飼(si)料(liao)條件(jian)：以本土生(sheng)產的玉米、雜豆、馬鈴薯(shu)、紅苕(tiao)等為補(bu)飼(si)原料(liao)，允許在仔豬(zhu)階段補(bu)飼(si)適(shi)量的蛋(dan)白質(zhi)、礦物質(zhi)飼(si)料(liao)。

3．飼(si)養(yang)方式：放牧加(jia)舍飼(si)。

4．圈舍(she)條(tiao)(tiao)件：豬舍(she)具(ju)有(you)良好的保溫(wen)、隔熱、通(tong)風換氣和(he)衛(wei)生條(tiao)(tiao)件。

5．飼養管理：

（1）去(qu)勢：公豬60日齡(ling)前，母豬90日齡(ling)前。

（2）育肥(fei)前期（50kg前），平均每天放牧時間不低于4小(xiao)時，回(hui)圈后再(zai)補喂精料。

（3）育(yu)肥(fei)后(hou)期轉入圈養(yang)催肥(fei)，育(yu)肥(fei)階(jie)段(duan)用(yong)地產的天(tian)然飼料(liao)，不(bu)用(yong)任何飼料(liao)添加劑。

6．出(chu)欄(lan)：8至10月齡(ling)，體重90kg至100kg。7．環境、安(an)全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須(xu)執行(xing)國家相關規定，不得污染環境。

三、屠宰加工

宰后(hou)1小時內用水沖洗胴體后(hou)，在(zai)0℃至(zhi)4℃環境(jing)下排(pai)酸(suan)24小時。在(zai)后(hou)續分(fen)割、流通和銷(xiao)售過(guo)程中始(shi)終保(bao)持0℃至(zhi)4℃范(fan)圍內。

四、質量特色

1．感官(guan)特色：肌肉(rou)有光澤(ze)，呈櫻桃紅色，大(da)理石花紋明顯；脂(zhi)肪呈乳白色；外(wai)表微(wei)干(gan)或(huo)有風(feng)干(gan)膜，不粘手；指(zhi)壓后的(de)凹陷立即恢復；香(xiang)味濃郁。

2．理化指標：瘦肉中蛋白質含量≥21%，肌(ji)間脂肪≥5%，硒含量≥0.08 mg/Kg。

3．安全及(ji)其他質量技(ji)術要(yao)求(qiu)：產品(pin)安全及(ji)其他質量技(ji)術要(yao)求(qiu)必須(xu)符合國家(jia)相關規定。