古(gu)縣小米色澤鮮黃(huang)透亮，顆(ke)粒圓潤飽滿(man)，富含人(ren)體所(suo)必需的(de)蛋(dan)白質、可溶性糖、氨(an)基酸(suan)以及鈣、磷、鐵、鋅、硒(xi)等微量元素，素以“罕見佳(jia)肴，上乘(cheng)佳(jia)品(pin)”蜚聲海內外，自古(gu)就(jiu)是產(chan)婦、嬰婦兒(er)、老年人(ren)，病弱者的(de)首選補品(pin)。用其制(zhi)作的(de)米飯清香(xiang)味甜(tian)，尤其配(pei)以綠豆、大棗等熬(ao)制(zhi)的(de)米湯，清涼下火，滋養體魄(po)，被稱為“新世(shi)紀食品(pin)”。
營養分析
小(xiao)米熬(ao)粥(zhou)營(ying)養豐富，有“代參湯(tang)”之美(mei)稱。由于小(xiao)米不需精制，它保(bao)存了許多維生素和(he)礦物質。小(xiao)米粥(zhou)營(ying)養豐富，又易于消化，便于吸收，有清熱解(jie)渴(ke)、健胃(wei)除濕(shi)、和(he)胃(wei)安(an)眠等功效。
相關(guan)人(ren)(ren)群(qun)一(yi)般人(ren)(ren)群(qun)均可食用(yong)(yong)，病人(ren)(ren)、產(chan)婦(fu)和消化(hua)能(neng)力弱者(zhe)食用(yong)(yong)更佳(jia)。
制作指導
1. 宜與大豆或肉(rou)類食物混合食用；
2. 小米(mi)粥(zhou)不(bu)宜太稀薄；產后不(bu)能完(wan)全以(yi)小米(mi)為主食，應(ying)注意(yi)搭配，以(yi)免(mian)缺乏其他營養；
3. 水(shui)燒開后再(zai)倒入(ru)淘好的(de)米(mi)，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，鍋(guo)內保持沸滾而不使米(mi)粒、米(mi)湯外溢，粥就會黏(nian)稠起來；
4. 蓋好鍋蓋，避(bi)免水溶性(xing)維生素(su)和其他營養成分隨水蒸氣蒸發；
5. 煮粥時鍋(guo)內加上五六滴植(zhi)物(wu)油或動物(wu)油，能避(bi)免米(mi)粥外溢；
6. 紅(hong)薯50克，小米30克，將紅(hong)薯去皮切小塊，和(he)小米一起煮成粥，作(zuo)早餐食用。常食可潤(run)澤肌膚、紅(hong)潤(run)容(rong)顏、促(cu)進毛發生長，并使其烏黑有光澤。
城市(shi)琴淑
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