菜品歷史

西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公(gong)山(shan)下用(yong)八公(gong)山(shan)泉水、黃豆(dou)和鹽(yan)鹵制(zhi)作靈丹(dan)妙(miao)藥，結果(guo)仙丹(dan)未得(de)，卻無意(yi)中發(fa)明了豆(dou)腐，稱之(zhi)為"八公(gong)山(shan)豆(dou)腐"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)，蝦(xia)籽10克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)，濕綠豆淀粉100克(ke)(ke)，熟豬油(you)50克(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke))。

制作步驟

1.將豆(dou)腐切成2厘米(mi)見方(fang)的塊，下冷水(shui)鍋中燒開撈(lao)起，放入密眼篩里(li)瀝(li)去水(shui)分。筍(sun)子(zi)切成薄片(pian)。濕淀(dian)粉(fen)加少水(shui)調糊漿。

2.將炒鍋放(fang)在(zai)(zai)(zai)旺火(huo)上燒熱(re)，放(fang)入(ru)花生油(you)，燒至(zhi)五成(cheng)熱(re)，把(ba)豆腐(fu)在(zai)(zai)(zai)淀(dian)粉漿(jiang)中滾(gun)一下，隨即下鍋，炸(zha)至(zhi)金黃色時(shi)，倒入(ru)漏勺瀝去(qu)油(you)，鍋仍(reng)放(fang)在(zai)(zai)(zai)旺火(huo)上，下入(ru)熟豬油(you)15克(ke)，燒至(zhi)五成(cheng)熱(re)，再放(fang)蝦籽、筍(sun)片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入(ru)豆腐(fu)、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽和(he)水50克(ke)，然后(hou)放(fang)入(ru)剩余的(de)淀(dian)粉漿(jiang)勾芡(qian)迅速(su)翻炒幾下即成(cheng)。

制作貼士

1.磨制豆腐的用水(shui)(shui)，需采用八公山山泉水(shui)(shui)。

2.豆腐制(zhi)作精細，豆子要(yao)磨得均勻，豆渣要(yao)濾(lv)得干(gan)凈，制(zhi)作出的豆腐才能潔白細膩。

菜品特色

八公(gong)山(shan)豆腐晶(jing)瑩剔(ti)透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細(xi)膩、清爽滑利，無黃漿(jiang)水(shui)味，托也不散碎 。成菜色澤金(jin)黃，外脆里嫩，滋味鮮(xian)美。

食用須知

營養價值

豆腐營養(yang)豐富，有"植物肉"美稱。不但(dan)含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)多種微量元素，還(huan)含有糖類、植物油(you)和(he)豐富的(de)(de)優(you)質蛋白。豆腐的(de)(de)消化吸收(shou)率(lv)達百分之(zhi)九十五(wu)以(yi)上，兩小塊豆腐，即可滿(man)足一(yi)個人(ren)一(yi)天鈣的(de)(de)需(xu)要量 。

主要功效

豆腐(fu)性(xing)味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有(you)補脾益氣、健脾利濕、清熱(re)解毒之(zhi)功，對病后(hou)體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小(xiao)(xiao)便不利或小(xiao)(xiao)便短而頻(pin)數、淋濁、脾胃積熱(re)、痤(cuo)瘡粉刺、口干咽燥、肺熱(re)咳嗽(sou)、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮譽稱號/獎項(xiang)：國家地理標志(zhi)產品

授予部門/場(chang)合：國家質檢總(zong)局

時(shi)間：2014年(nian)07月

榮(rong)譽(yu)稱號(hao)/獎(jiang)項：入選第四批國家級非物質文化(hua)遺產(chan)名錄

授予部門(men)/場(chang)合：國務(wu)院文化部

傳說典故

相傳，淮南王劉安在家煉丹(dan)不(bu)成，胸中煩悶(men)，外出散心，忽見對面北山下(xia)來(lai)八位(wei)老(lao)人，雖(sui)須長齊胸，但神(shen)采奕(yi)奕(yi)，健(jian)步(bu)如(ru)飛。劉安大驚，疑是神(shen)仙，便求長生(sheng)不(bu)老(lao)妙方(fang)，老(lao)人說是吃(chi)了用磨(mo)碎大豆(dou)(dou)(dou)做成的(de)食(shi)物。劉安如(ru)法(fa)炮制，得豆(dou)(dou)(dou)腐。從(cong)此(ci)，豆(dou)(dou)(dou)腐之法(fa)就從(cong)八公山下(xia)傳播開來(lai)。

還有另一種傳(chuan)說:劉安(an)煉丹配(pei)料時，不(bu)(bu)慎將石(shi)膏掉進乳(ru)白(bai)色的豆漿里，不(bu)(bu)一會(hui)，奇跡(ji)出現了，只見純(chun)白(bai)的豆漿逐漸凝成(cheng)絮狀，繼而成(cheng)了鮮嫩柔(rou)滑的豆腐。劉安(an)求長生(sheng)丹沒有結果，卻偶然(ran)得到了上佳食品豆腐，可謂是"有心(xin)栽花(hua)花(hua)不(bu)(bu)發，無(wu)心(xin)插柳(liu)柳(liu)成(cheng)蔭(yin)"。