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雞湯凍凍的做法

1、首先(xian)要將(jiang)優(you)質(zhi)蠶(can)豆磨(mo)成(cheng)細(xi)(xi)粉，將(jiang)新鮮菠(bo)菜(cai)葉用(yong)手反復揉(rou)搓至細(xi)(xi)末(mo)(mo)，然后按照(zhao)一定比例兌入滾燙的開水當中不停地攪拌均(jun)勻直至糊狀時(shi)關掉火，盛入容器中等待冷(leng)卻，由于加入了菠(bo)菜(cai)末(mo)(mo)后呈顯翠(cui)綠色。

2、將(jiang)冷卻后(hou)的(de)凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)切成薄片，把煮熟的(de)雞(ji)蛋(dan)切碎后(hou)加入(ru)，在盛有凍(dong)(dong)凍(dong)(dong)和雞(ji)蛋(dan)的(de)碗中加入(ru)雞(ji)湯(tang)，然(ran)后(hou)加入(ru)兌好的(de)調料即可(ke)食用。

制作雞湯凍凍的訣竅

做好(hao)凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)關鍵的(de)工藝在(zai)于掌握好(hao)蠶(can)豆(dou)粉、菠菜(cai)和水(shui)的(de)比例以及火候，把握不好(hao)，做出來的(de)凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)不是發(fa)硬(ying)就(jiu)是發(fa)軟，影響口(kou)感，只有比例掌握恰到好(hao)處方能做出一碗軟硬(ying)適中、入口(kou)順滑的(de)凍(dong)(dong)(dong)凍(dong)(dong)(dong)。

好(hao)的凍凍對煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)也有很高的要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)雞(ji)蛋(dan)要(yao)新鮮，掌握(wo)好(hao)水煮(zhu)時間，要(yao)求(qiu)煮(zhu)熟的雞(ji)蛋(dan)不能太老(lao)。

另外，要求選取(qu)當日(ri)采摘的菠菜(cai)葉(xie)，不(bu)能有根莖，揉搓(cuo)均勻、細(xi)膩(ni)。