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羊肉糊餑的由來

羊(yang)肉糊餑，據民間傳(chuan)說是在元代由(you)蒙(meng)族傳(chuan)入而遺留(liu)下來的(de)，以油水(shui)厚、味道美、價格(ge)低廉、經(jing)濟實惠的(de)特點被譽(yu)為關中四大名吃之一。過去曾有(you)“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的(de)俗諺，可見(jian)其(qi)受群眾歡迎的(de)程度(du)。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊餑的制作工(gong)藝非常講究。

羊肉要用(yong)胡(hu)椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等十余種(zhong)調料熬(ao)煮(zhu)，還要掌(zhang)握好(hao)火候；烙餅用(yong)燙面，加(jia)上青鹽和堿水，揉勻，搟成(cheng)一(yi)尺(chi)左(zuo)右(you)直徑(jing)的(de)圓形，然后(hou)上鏊烙到脆黃卻無焦點(dian)為止；面餅雖薄(bo)卻筋道，折(zhe)疊起(qi)來，用(yong)利刀切成(cheng)三寸左(zuo)右(you)長(chang)、寬(kuan)窄均勻的(de)細條，備用(yong)；吃時不能用(yong)大(da)鍋(guo)統煮(zhu)，常用(yong)炒瓢(piao)或小鐵鍋(guo)分(fen)煮(zhu)，每(mei)次(ci)一(yi)盤(pan)或兩盤(pan)。用(yong)原汁羊湯煮(zhu)好(hao)，加(jia)羊油辣子和蔥(cong)花，盛入平盤(pan)，紅艷(yan)艷(yan)、油汪汪，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面(mian)粉、羊肉、土豆(dou)丁(ding)、蔬菜(cai)、韭菜(cai)、蒜苗、蔥姜蒜、辣椒面(mian)、西紅柿(shi)。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉加少許鹽或者堿面(mian)(mian)和(he)成(cheng)(cheng)稍硬的面(mian)(mian)團，醒(xing)十(shi)五分鐘(zhong)后揉(rou)勻(yun)，再均(jun)勻(yun)分成(cheng)(cheng)四等份，醒(xing)面(mian)(mian)十(shi)分鐘(zhong)。

2、搟(xian)成薄餅，放入(ru)餅鍋中烙(luo)至半熟 。待(dai)放涼(liang)后疊放到一塊(kuai)切成長條狀。

3、羊肉切成(cheng)丁(ding)(ding)，土豆切成(cheng)丁(ding)(ding)，蘑菇切成(cheng)丁(ding)(ding)，備好(hao)所(suo)需的材料。

4、炒(chao)(chao)鍋里放比平時(shi)炒(chao)(chao)菜(cai)多一倍的(de)植物油，先將羊肉煸(bian)炒(chao)(chao)至肉色(se)變白(bai)，放花椒末、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒面，然后(hou)淋少許醬(jiang)油，再(zai)依次放進(jin)土豆(dou)丁等(deng)自己喜(xi)歡(huan)的(de)蔬(shu)菜(cai)，炒(chao)(chao)一會兒再(zai)把西紅柿放進(jin)去，再(zai)加些開水開始小火燉，這時(shi)再(zai)放鹽，土豆(dou)丁和肉熟了(le)后(hou)再(zai)多加點水準備(bei)下(xia)切好的(de)面條。

5、湯燒開后，將切(qie)好的餅(bing)條抖散放進(jin)鍋內，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，煮到餅(bing)條熟透。

6、撒上(shang)蒜苗(miao)和韭菜(cai)即可出鍋。