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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食(shi)材(cai)：面粉、雞蛋(dan)液、酵母粉、泡打(da)粉、糖漿、白糖、麥芽糖、清水。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋、水、酵母粉(fen)(fen)、泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)，一起加入，面(mian)粉(fen)(fen)和(he)(he)液體量大概是(shi)60%-65%，用(yong)筷子(zi)攪拌，和(he)(he)成面(mian)團。

2、餳面30分鐘。

3、揉(rou)成(cheng)光滑的(de)面團，分成(cheng)2份(fen)，搟成(cheng)長(chang)方形面片，切成(cheng)細條(tiao)。

4、撒上一些面粉，用手抖散(san)，防(fang)沾(zhan)。

5、炸(zha)鍋放玉(yu)米(mi)油、大豆油或者(zhe)其他味道小的油，油溫160度(du)，做(zuo)硬口的就多炸(zha)一會，炸(zha)制(zhi)金黃(huang)色。

6、準備(bei)熬糖(tang)漿，鍋里(li)倒入水(shui)、白(bai)糖(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)，先(xian)開(kai)大火，燒開(kai)了轉中火，不要攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)會起沙的。

7、繼續熬(ao)糖(tang)漿，糖(tang)漿溫度熬(ao)至110-115度即(ji)可。

8、把炸好的面(mian)條倒入鍋里(li)和糖漿(jiang)攪拌(ban)。

9、趁(chen)熱(re)用模(mo)具整(zheng)形，溫熱(re)的時候切塊，放涼以后(hou)用保鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作工藝(yi)是影響沙琪瑪軟硬的關鍵(jian)因素之一。

軟(ruan)質(zhi)沙琪(qi)瑪(ma)在制(zhi)作過程中，通常(chang)采用較高水分(fen)(fen)或油脂含量的(de)面團(tuan)炸制(zhi)，這樣可以(yi)使成品保持相對(dui)濕潤、松(song)軟(ruan)的(de)狀態。此外，糖漿熬煮時(shi)含水量稍(shao)多(duo)或者在熱著的(de)時(shi)候就進(jin)行包裝，也是軟(ruan)質(zhi)沙琪(qi)瑪(ma)的(de)特(te)點之(zhi)一。為了增(zeng)加柔(rou)軟(ruan)度，有時(shi)還會添加奶油等成分(fen)(fen)。

而硬質沙(sha)(sha)琪瑪則采用較濃稠的(de)糖漿浸泡炸制后(hou)的(de)面條(tiao)，晾涼后(hou)再行切割和包裝。這個過程(cheng)中，冷(leng)卻使沙(sha)(sha)琪瑪變得(de)更(geng)為酥(su)脆，呈現(xian)出堅硬而有嚼勁(jing)的(de)特點。