芒果视频

梁平袁驛豆干歷史

袁驛(yi)(yi)豆干(gan)，起源于梁平西部的(de)袁驛(yi)(yi)鎮(zhen)，因地處(chu)交通要(yao)道，古時這里設有驛(yi)(yi)站，被稱為(wei)“袁壩驛(yi)(yi)”。這里吊腳樓星羅(luo)棋布(bu)，四周重巒疊(die)嶂(zhang)，山間泉清(qing)林(lin)翠，環境清(qing)凈幽雅，鎮(zhen)上還常年飄逸著一股濃郁(yu)誘(you)人的(de)醇香，那就是當地土特(te)產品——袁驛(yi)(yi)豆干(gan)的(de)芬(fen)芳。袁驛(yi)(yi)豆干(gan)深受當地百姓和沿途旅客喜愛，從(cong)而聲名遠(yuan)播，相(xiang)傳清(qing)朝咸豐(feng)年間還曾(ceng)作為(wei)朝廷(ting)貢品。

袁驛(yi)豆干傳承至今，已有(you)150多年的歷史，被列入(ru)重慶(qing)市(shi)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產保護名錄(lu)。它既是袁驛(yi)的美食代表，也是袁驛(yi)人最喜愛(ai)的珍饈美味(wei)。獨具(ju)地(di)方特色與民(min)俗優(you)勢，是承載了梁平人民(min)獨特記(ji)憶的家鄉味(wei)道。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)形如火柴盒般大小，堅韌綿實、厚薄(bo)均勻，不(bu)(bu)易破碎(sui)，再(zai)加入(ru)秘方(fang)配(pei)料(liao)(liao)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)，色香味俱佳，口感(gan)細膩而綿軟、回味悠長。袁(yuan)驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)因如粉(fen)餅般大小，外(wai)表綿薄(bo)透(tou)明，人送(song)雅號——“燈影豆(dou)(dou)干(gan)”。將吸附著滿滿鹵(lu)汁(zhi)(zhi)的豆(dou)(dou)干(gan)送(song)入(ru)口中，既有著香料(liao)(liao)的濃郁(yu)鮮(xian)香，又不(bu)(bu)掩(yan)原本黃豆(dou)(dou)濃郁(yu)的豆(dou)(dou)香，爽口而有嚼(jiao)勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)作(zuo)袁(yuan)驛豆干(gan)的原材料以優質黃豆和山泉水為主，要經過泡豆、打漿、燒漿、點(dian)鹵、壓制(zhi)等十(shi)幾道傳統工藝(yi)精制(zhi)而成。現在袁(yuan)驛豆干(gan)制(zhi)作(zuo)在保留傳統工藝(yi)的同時(shi)，還借助現代技(ji)術多(duo)次高溫滅菌(jun)。

泡豆時長要(yao)(yao)根據季(ji)節(jie)、氣溫的(de)(de)不同而改變(bian)，一般(ban)情況下要(yao)(yao)泡足8個小(xiao)時，豆子才(cai)會變(bian)得飽滿，豆子泡好后清洗干凈，然后選擇不容易流失蛋白質(zhi)的(de)(de)打漿(jiang)方式，一邊(bian)打漿(jiang)，一邊(bian)適(shi)時加水。

打(da)漿、燒漿過(guo)后，就到了點鹵(lu)(lu)這(zhe)(zhe)個最關(guan)鍵(jian)的環節，鹵(lu)(lu)水是(shi)(shi)(shi)由(you)自(zi)制‘秘方’調配而成(cheng)。點鹵(lu)(lu)是(shi)(shi)(shi)個精細活，要一只手緩慢均勻地倒(dao)鹵(lu)(lu)水，另一只手穩定有序地攪拌(ban)豆(dou)漿，鹵(lu)(lu)水和豆(dou)漿完美融合，待豆(dou)漿凝(ning)成(cheng)固(gu)狀，即成(cheng)豆(dou)花(hua)，時(shi)間(jian)和火候(hou)的完美把握，直接決(jue)定著成(cheng)品的口感(gan)和質量，而豆(dou)花(hua)的形(xing)狀是(shi)(shi)(shi)豆(dou)干能否(fou)成(cheng)功的關(guan)鍵(jian)，理(li)想(xiang)的豆(dou)花(hua)，就想(xiang)棉絮一樣(yang)抱成(cheng)團，這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)(shi)袁驛豆(dou)干的雛形(xing)。

最后是鹵(lu)制(zhi)工(gong)序(xu)，為保留袁驛豆干的獨特風味(wei)，鹵(lu)制(zhi)工(gong)序(xu)由(you)精選的20多種香(xiang)料進行科(ke)學配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零(ling)食：袁驛(yi)豆干(gan)(gan)(gan)開袋(dai)即食嗎(ma)？是可以的，袁驛(yi)豆干(gan)(gan)(gan)可以作為零(ling)食，有(you)麻辣(la)、五香(xiang)、新香(xiang)、海鮮、甜咸等多(duo)種口味，并根據豆干(gan)(gan)(gan)的軟(ruan)硬程度又分為干(gan)(gan)(gan)、濕兩類，贏得了(le)廣大(da)消費者的青睞。

2、做菜：袁(yuan)驛豆(dou)干，片薄、韌性足。反復咀嚼越吃越有味，在(zai)制作豆(dou)干的過程當中，經(jing)過了鹵這(zhe)個步驟后更是(shi)將豆(dou)干的香(xiang)味進一步提升了起來，無論是(shi)當作菜品還是(shi)零食(shi)都是(shi)別具一格的。

袁驛豆干的營養

同(tong)時，袁驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)的營(ying)養價值高，據《延年秘錄》記載(zai)：“食(shi)豆(dou)(dou)令人(ren)長肌(ji)膚，益顏氣，填(tian)骨髓(sui)，加氣力，補(bu)虛能食(shi)。”現代(dai)營(ying)養學研究表明，袁驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素等成份，可(ke)滿(man)足人(ren)體(ti)各種(zhong)營(ying)養需求。