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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆(dou)湯(tang)面源(yuan)于瀘州古敘山(shan)區，是(shi)人民日(ri)常(chang)生活中的美(mei)食，其(qi)價(jia)廉物美(mei)，選料嚴格。

并且(qie)形成了“制(zhi)豆、制(zhi)湯、制(zhi)面(mian)、制(zhi)臊、定味”的完(wan)整工序。

瀘(lu)(lu)州(zhou)敘永豆(dou)湯(tang)(tang)面的特點以咸鮮清香(xiang)、湯(tang)(tang)香(xiang)乳白，豆(dou)型飽滿、豆(dou)質(zhi)細膩而(er)著(zhu)稱。在瀘(lu)(lu)州(zhou)已(yi)經形成一個產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面條、大(da)白豌豆、前夾豬肉、豌豆尖或菜心、豬化油、醬油、味精(jing)、胡椒粉、辣椒面、香蔥粒(li)、姜(jiang)汁、大(da)骨湯、鹽(yan)、小蘇打。

豆臊的做法

1、大白豌(wan)豆，淘(tao)洗干凈后，加入食用堿、用溫水完全(quan)淹沒浸泡5小時。

2、撈出洗凈，倒入冷水鍋內(nei)用微(wei)火(huo)燉3小(xiao)時。

3、豌(wan)豆(dou)不脫(tuo)殼、豆(dou)心細膩，顆粒如(ru)珠制(zhi)成豆(dou)湯臊備用。

肉臊的做法

1、選(xuan)用新鮮(xian)半(ban)肥(fei)瘦豬肉，煮至成(cheng)(cheng)7成(cheng)(cheng)熟起鍋(guo)晾冷，改刀成(cheng)(cheng)小丁(ding)。

2、鍋中放油，將肉粒(li)炒香。

3、加醬油、甜面醬，繼(ji)續(xu)炒香至棕色。

4、加入(ru)鮮(xian)湯調(diao)好味燒沸(fei)后(hou)盛入(ru)容器中保溫待用。

底湯的做法

1、豬棒子骨洗凈，砸破用清水漂(piao)去(qu)部分血(xue)液。

2、入冷水鍋中(zhong)燒沸后打去浮沫。

3、放入大蔥結，拍破老姜，碎胡椒粒(li)。

4、中(zhong)火將湯(tang)熬至成微白色，去大(da)蔥結、大(da)骨及(ji)其渣(zha)質后，留湯(tang)保溫待用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗(wan)中(zhong)放入豬化油(you)、醬油(you)，鹽，味精，姜汁，胡(hu)椒粉、蔥花。

2、淋入煮好(hao)的骨頭(tou)湯。

3、鍋內加水(shui)燒開后(hou)，放入面條煮(zhu)熟煮(zhu)透。

4、放(fang)入(ru)豌豆(dou)尖，斷生連同(tong)面條一起撈入(ru)碗內(nei)。

5、舀一勺肉(rou)臊，再澆上豆湯(tang)臊即成。