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瀘州敘永豆湯面的簡介

豆湯面(mian)源(yuan)于(yu)瀘州(zhou)古敘山(shan)區，是人民(min)日常生活中的(de)美食，其價廉物(wu)美，選料嚴(yan)格。

并且(qie)形成了“制(zhi)豆、制(zhi)湯、制(zhi)面、制(zhi)臊、定味”的完整工(gong)序。

瀘(lu)州(zhou)敘(xu)永(yong)豆(dou)(dou)湯(tang)面的特(te)點以咸(xian)鮮(xian)清香、湯(tang)香乳白，豆(dou)(dou)型(xing)飽滿、豆(dou)(dou)質(zhi)細膩而著稱。在瀘(lu)州(zhou)已經形成(cheng)一個產業。

瀘州敘永豆湯面的做法

材料：水性堿面條、大(da)白豌豆、前(qian)夾豬肉、豌豆尖或菜心、豬化油(you)、醬油(you)、味精、胡椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)面、香蔥粒、姜汁(zhi)、大(da)骨湯、鹽、小蘇打。

豆臊的做法

1、大白(bai)豌豆，淘(tao)洗干凈后，加(jia)入食用(yong)(yong)堿(jian)、用(yong)(yong)溫水完(wan)全淹(yan)沒浸泡5小時(shi)。

2、撈出洗(xi)凈，倒(dao)入冷(leng)水鍋內用微火燉(dun)3小時。

3、豌(wan)豆不脫殼、豆心細膩，顆(ke)粒如珠制(zhi)成豆湯臊備用(yong)。

肉臊的做法

1、選(xuan)用(yong)新鮮半(ban)肥瘦豬肉，煮至成(cheng)7成(cheng)熟起鍋晾(liang)冷，改刀成(cheng)小丁。

2、鍋中(zhong)放油，將肉粒炒香(xiang)。

3、加醬油、甜面(mian)醬，繼續炒香(xiang)至棕色。

4、加入(ru)鮮湯調好味燒(shao)沸(fei)后盛入(ru)容器中保溫待(dai)用。

底湯的做法

1、豬棒子骨洗凈，砸(za)破用(yong)清水漂去部分血液。

2、入冷(leng)水鍋中燒沸后打去浮沫。

3、放(fang)入大蔥(cong)結，拍(pai)破老姜，碎胡椒粒(li)。

4、中火(huo)將湯熬至成微白(bai)色，去大蔥結、大骨(gu)及其渣質(zhi)后，留(liu)湯保溫(wen)待(dai)用。

瀘州敘永豆湯面的做法

1、碗中放入豬化油、醬油，鹽(yan)，味(wei)精，姜汁，胡椒粉、蔥花。

2、淋入(ru)煮(zhu)好的骨(gu)頭湯(tang)。

3、鍋內加水燒開后，放入面條(tiao)煮熟煮透(tou)。

4、放(fang)入(ru)豌豆尖，斷生連(lian)同面條一起撈入(ru)碗內。

5、舀一勺肉臊(sao)，再澆上豆湯臊(sao)即成。