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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元(yuan)年(nian)(公(gong)元(yuan)1862年(nian))，西充訓導劉洪(hong)典作(zuo)《竹枝詞》“喜逢嘉客火(huo)(huo)鍋燒，也喜雞(ji)豚味(wei)最饒”，贊美(mei)西充火(huo)(huo)鍋。

西充火(huo)鍋歷史悠久，相傳開(kai)始于黃帝(di)時期(qi)，發展于漢(han)唐(tang)時期(qi)，而(er)又精于宋(song)代，盛(sheng)于清代。

西充臘肉(rou)(rou)火鍋(guo)，以臘肉(rou)(rou)見長(chang)。西充臘肉(rou)(rou)，制作(zuo)考究，色澤金黃，干爽結實，香氣濃郁，味美(mei)不(bu)膩(ni)，久存不(bu)壞，別具(ju)一格。

農(nong)歷“冬至(zhi)”前后家(jia)家(jia)戶戶歡天(tian)喜(xi)地，宰豬腌肉，這一習俗至(zhi)遲可追溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原(yuan)老臘肉(rou)、深山干竹筍、豬棒子骨、黃豆芽熬制的(de)鮮湯、精(jing)鹽、醬油、醋(cu)、味精(jing)、姜米、蒜泥(ni)、煳辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)(hua)椒(jiao)面(mian)、蔥花(hua)(hua)。

步驟：

1、老臘(la)肉燒皮洗凈，切成大片，放入(ru)沸水(shui)中(zhong)大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水(shui)浸泡回軟，在沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)微火煮1小時后沖涼(liang)，切成菱形(xing)條(tiao)。

3、精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、姜米、蒜泥、煳(hu)辣椒面(mian)(mian)、花椒面(mian)(mian)、蔥花兌成素(su)蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制(zhi)的鮮湯燒(shao)沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍(sun)條、蘸水邊煮邊吃。