清酒(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)等被稱為釀(niang)造酒(jiu)，在(zai)制造釀(niang)造酒(jiu)的技術上引入(ru)蒸(zheng)餾(liu)技術的酒(jiu)叫蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，而燒酒(jiu)就(jiu)是作為日本固有的蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)夸耀于世界。

日(ri)本燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)兌(dui)法分為甲類和乙類：甲類燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)材料用(yong)連續(xu)式蒸餾(liu)機(ji)進(jin)行蒸餾(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，度數在(zai)36度以下。乙類燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)材料用(yong)單式蒸餾(liu)機(ji)進(jin)行蒸餾(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，度數在(zai)45度以下。

此(ci)外，日本(ben)燒酒按原料(liao)分類有(you)

芋燒酒

指以(yi)薯(shu)類為主原料的燒酒，口(kou)感濃郁，回味悠長。

芋燒酒是日本(ben)的主流燒酒之一(yi)主要(yao)產地在(zai)鹿兒(er)島縣和(he)宮(gong)崎縣等九州南部地區。

據了解，自江戶時代以來，南部的(de)(de)九州地區(qu)盛產紅薯，特別是鹿兒(er)島的(de)(de)“薩(sa)摩山藥(yao)”非常有名(ming)(ming)，也是當地的(de)(de)著名(ming)(ming)產品。

麥燒酒

指以大麥(mai)為主要成分的燒酒(jiu)，味道純(chun)正，也(ye)是日本的主流燒酒(jiu)之一。

麥(mai)燒酒一(yi)開始是在長崎縣壹岐地(di)區(qu)生產的，但后(hou)來隨著釀造技術的發(fa)展，大分縣成為大麥(mai)燒酒的主要(yao)產區(qu)。

米燒酒

用大米為主要原料做成的燒(shao)酒，口感更順滑，辣味(wei)(wei)更小(xiao)，在(zai)品嘗時具有獨特的大米香氣，但不(bu)(bu)如芋頭燒(shao)酒濃郁，味(wei)(wei)道也不(bu)(bu)豐富。

米(mi)燒(shao)酒的產地主要在(zai)熊本(ben)縣和著名的稻米(mi)產地新(xin)瀉縣。

黑糖燒酒

黑(hei)糖燒酒是以黑(hei)糖為原料，加入到發酵的大米蒸餾而成，味道微微甘甜。

蕎麥燒酒

以蕎麥(mai)為(wei)主(zhu)要(yao)成分(fen)的(de)燒酒，加上(shang)大米(mi)為(wei)主(zhu)要(yao)成分(fen)混(hun)合而(er)成的(de)普(pu)通蕎麥(mai)燒酒。

蕎(qiao)麥燒(shao)酒最(zui)初在日本宮(gong)崎縣生產。此后，長野縣和北海道也(ye)開始(shi)釀造(zao)蕎(qiao)麥燒(shao)酒。

泡盛

使用泰國大米(mi)釀造，并使用當(dang)地的黑米(mi)曲，屬于沖(chong)繩(sheng)地區的特色(se)。

泡盛(sheng)通常約為30攝氏(shi)度(du)，被認(ren)為是高度(du)燒酒。

紫蘇燒酒

紫(zi)蘇燒酒是以紫(zi)蘇為主要成分的燒酒，口味獨特。日(ri)本(ben)北海道生產的“鍛高譚”是紫(zi)蘇燒酒的著名品牌。