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溫州魚生菜品特色

紅潤的(de)魚生纏繞(rao)著蘿卜絲揮發出濃郁的(de)糟香，夾出一點點，直接下(xia)飯(fan)也行(xing)，要(yao)是(shi)覺(jue)得咸(xian)，加點糖(tang)加點老酒，帶魚無骨綿滑，蘿卜絲脆爽，酒香、甜酸、咸(xian)鮮(xian)交織在(zai)一起，無論吃飯(fan)吃粥(zhou)，都是(shi)絕(jue)(jue)絕(jue)(jue)子的(de)絕(jue)(jue)妙菜肴。

溫州魚生制作方法

用料：帶(dai)魚、蘿卜、糯(nuo)米酒糟、紅曲(qu)、鹽(yan)

做法：

1、腌制(zhi)(zhi)魚(yu)生(sheng)用的是(shi)四月上、中旬，前(qian)后的十來(lai)天時間捕撈上來(lai)的“小帶魚(yu)”，條子細而均勻(yun)，肉肥而骨軟，最(zui)適宜腌制(zhi)(zhi)魚(yu)生(sheng)。

2、食鹽(yan)與(yu)帶魚(yu)按照比(bi)例進(jin)行(xing)初步加工腌(a)制(zhi)，再進(jin)行(xing)整理，剔去初制(zhi)時(shi)混入(ru)的雜(za)魚(yu)，揀除(chu)掉下的魚(yu)頭(tou)斷尾(wei)以及食鹽(yan)中(zhong)(zhong)的雜(za)物，挑剔干凈后，瀝凈鹵汁，倒入(ru)已經消毒過(guo)的各個小缸中(zhong)(zhong)備用。

3、蘿卜(bu)去皮切絲(si)(si)，絲(si)(si)的粗細(xi)，亦大有講究，要做到與(yu)魚(yu)形(xing)(xing)協(xie)調(diao)，形(xing)(xing)絲(si)(si)似魚(yu)。

4、再加入糯米酒糟、紅曲，在小缸中攪拌均(jun)勻，靜態(tai)后封(feng)缸貯(zhu)存(cun)，并置缸于陰涼處，經(jing)過兩個月(yue)以(yi)上的“磨合期”，度過伏天即成。

溫州魚生食用須知

胃腸功(gong)能(neng)較弱(ruo)的人群，例如老人和體(ti)弱(ruo)等盡(jin)量少吃，或是(shi)不要食用魚(yu)(yu)生，很(hen)可能(neng)會帶來消(xiao)化(hua)不良等其他癥狀(zhuang)；現在水(shui)質很(hen)差，所以魚(yu)(yu)生里可能(neng)會含(han)有寄(ji)生蟲(chong)之類的物質，雖然(ran)魚(yu)(yu)生好吃，但(dan)是(shi)還是(shi)要盡(jin)量少吃為妙。