葵(kui)花(hua)(hua)籽(zi)(Sunflower seed),即向日葵(kui)的果(guo)實,可供食用和(he)油(you)用。葵(kui)花(hua)(hua)籽(zi)富含不飽和(he)脂肪酸(suan)、多種維(wei)生素和(he)微量元素,其味(wei)道(dao)可口,是一(yi)種十分受歡迎(ying)的休閑(xian)零食和(he)食用油(you)源(yuan)。
葵(kui)花籽是由果(guo)皮(殼)和種子(zi)(zi)組(zu)成(cheng),種子(zi)(zi)由種皮、兩片子(zi)(zi)葉(xie)和胚組(zu)成(cheng)。
果(guo)(guo)皮(pi)(pi)分三層,外(wai)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)膜質,上有短毛;中果(guo)(guo)皮(pi)(pi)革質,硬而厚;內(nei)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)絨毛狀。種(zhong)皮(pi)(pi)內(nei)為(wei)兩片肥(fei)大的子(zi)葉,以(yi)及(ji)胚(pei)根、胚(pei)莖、胚(pei)芽(ya)(ya),沒有胚(pei)乳。胚(pei)根、胚(pei)莖、胚(pei)芽(ya)(ya)位于種(zhong)子(zi)的尖端。種(zhong)皮(pi)(pi)由外(wai)表(biao)皮(pi)(pi)及(ji)內(nei)表(biao)皮(pi)(pi)兩層組成,呈白(bai)色薄膜。
葵花籽的果實為瘦果,瘦果腔內(nei)具有(you)離生的一粒種子(籽仁(ren)(ren)),種子上(shang)有(you)一層薄薄的種皮(pi)。果實的顏色(se)的白色(se)、淺灰色(se)、黑(hei)色(se)、褐色(se)、紫(zi)色(se)并有(you)寬條(tiao)紋、窄條(tiao)紋、無條(tiao)紋等(deng)。新(xin)發(fa)現:果腔內(nei)有(you)三粒種子(籽仁(ren)(ren))。
葵花(hua)籽含脂肪可達50%左(zuo)右(you),其(qi)中主要為不(bu)飽和脂肪,而(er)且不(bu)含膽(dan)固醇;亞(ya)油酸含量可達70%,有助于(yu)降低人體的血液膽(dan)固醇水平,有益(yi)于(yu)保護心血管健康(kang)。
豐富的鐵、鋅、鉀,鎂等微(wei)量元素(su),使葵花(hua)籽具(ju)有預防貧血等作用,它(ta)也是維生(sheng)(sheng)素(su)B1和維生(sheng)(sheng)素(su)E的良好來源。
每天吃一把(ba)葵花籽(zi)能滿足(zu)人體一天所(suo)需(xu)的維生素E。
對安定情緒、防止細胞衰(shuai)老、預防成人疾病都有好處。
具(ju)有(you)(you)治(zhi)療失眠、增強(qiang)記憶力的作用。對癌(ai)癥(zheng)、高血壓(ya)和神經衰弱有(you)(you)一定的預防功效(xiao)。
除富含不飽(bao)和脂(zhi)肪酸外,還含有(you)多種維(wei)(wei)生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人(ren)體必需的營養成分。葵花籽中(zhong)有(you)大(da)量的食用纖維(wei)(wei),每7克的葵花籽當中(zhong)就含有(you)1克,比蘋果的食用纖維(wei)(wei)含量高得多。
美國國家(jia)癌癥研究所(suo)在證(zheng)明,食(shi)用纖維可降低結腸癌的發病(bing)率。葵花籽中鐵的含量(liang)是葡萄(tao)干和花生(sheng)的2倍,所(suo)以也可預防貧血(xue)的發生(sheng)。
葵(kui)花(hua)籽的(de)蛋(dan)白質中含有精氨酸。精氨酸是(shi)制造(zao)精液不(bu)可缺(que)少的(de)成分。因此,處在生育期的(de)男人,每天食用葵(kui)花(hua)籽對身體是(shi)非常(chang)有好處的(de)。
據分析,葵花(hua)籽種仁的(de)(de)(de)蛋白質含量(liang)為30%,可與大(da)豆、瘦肉、雞(ji)蛋、牛奶相比;各類糖的(de)(de)(de)含量(liang)為12%;脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)含量(liang)優(you)于(yu)動物脂(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)植物類油(you)(you)脂(zhi)(zhi),因為它含有(you)的(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan),其中亞油(you)(you)酸(suan)(suan)占55%;鉀、鈣、磷、鐵、鎂(mei)也十(shi)分豐富,尤其是鉀的(de)(de)(de)含量(liang)較高,每100克含鉀量(liang)達920毫克;還(huan)含有(you)維生(sheng)素A、B1、B2;每15克就含維生(sheng)素E 31毫克;最(zui)貴重的(de)(de)(de)是葵花(hua)籽中的(de)(de)(de)油(you)(you),種仁含油(you)(you)率為50~55%,已成(cheng)為僅次于(yu)大(da)豆位居第(di)二的(de)(de)(de)油(you)(you)料作物。
美國生物學(xue)(xue)、醫學(xue)(xue)的專家們,對(dui)葵(kui)(kui)花(hua)(hua)籽的醫療作用進行了研(yan)究(jiu),證實葵(kui)(kui)花(hua)(hua)子能治(zhi)療抑郁癥(zheng)、神(shen)經衰弱、失眠癥(zheng)及各種(zhong)心因性疾病,還(huan)能增(zeng)強人的記憶力。
另(ling)外,葵花(hua)籽對癌癥(zheng)、高血壓(ya)、心臟病(bing)、缺鐵性貧血等也有一定的療效。采用低溫榨油先進技術(shu),將葵花(hua)籽加工成(cheng)蛋(dan)白(bai)粉,可(ke)供(gong)食(shi)用。這種蛋(dan)白(bai)粉色澤白(bai)、口感好、營養高、易吸收。用這種蛋(dan)白(bai)粉可(ke)制成(cheng)滋養面包、人造肉、香腸、罐頭等保(bao)健食(shi)品。
葵花籽(zi)和(he)南瓜(gua)籽(zi)富含(han)鋅,人體缺鋅會導致皮膚迅速生(sheng)皺(zhou)紋。因此,每天嚼食(shi)幾粒葵花籽(zi)或南瓜(gua)籽(zi),可使皮膚光潔,延緩皺(zhou)紋的形成。同時維生(sheng)素E能夠防止細(xi)胞遭受自由(you)基的損傷(shang),具有柔嫩美白肌(ji)膚的作用。
醫用價值
冬(dong)季(ji)是一個寒冷的(de)(de)季(ji)節(jie),對(dui)于皮(pi)(pi)膚較干的(de)(de)人來說,這個時節(jie)對(dui)皮(pi)(pi)膚很不利,凍手(shou)、裂手(shou)是經常(chang)(chang)的(de)(de)事情(qing),非(fei)常(chang)(chang)麻(ma)煩(fan),而(er)且在身體熱了之(zhi)后,被凍得地方非(fei)常(chang)(chang)癢。
葵花籽富(fu)含維(wei)生素E,是(shi)含維(wei)生素E最多的(de)食品之一(yi),維(wei)生素E屬于(yu)抗氧化劑,有(you)(you)助(zhu)于(yu)維(wei)持神經、肌(ji)肉(rou)組織的(de)正(zheng)常,使毛細血管壁更(geng)穩固(gu),這樣(yang)原本(ben)淤滯的(de)血液循(xun)環可(ke)以(yi)恢復順暢。所以(yi),有(you)(you)助(zhu)于(yu)防止手足皸裂和色斑(ban)的(de)生成(cheng)。
同時(shi)葵(kui)花子中熱(re)量也(ye)較高(gao),每100克(去皮)所含的(de)熱(re)量約為610千卡, 比同等重量的(de)米飯(fan)、豬肉、羊(yang)肉、雞鴨(ya)肉所含的(de)熱(re)量都要高(gao),可以抵擋(dang)寒冷的(de)氣(qi)候。
醫學研(yan)究表明,怕冷與飲食中(zhong)礦物質(zhi)缺乏(fa)有關,葵花籽中(zhong)鉀、鈣(gai)、磷、鐵、鎂等(deng)礦物質(zhi)含量也十(shi)分豐(feng)富。此外,冬季(ji)是心腦血管(guan)(guan)疾(ji)病的多發(fa)季(ji)節,而(er)葵花子中(zhong)富含亞油(you)酸,亞油(you)酸則能(neng)起到預防高血壓、動脈硬化等(deng)心腦血管(guan)(guan)疾(ji)病的作用。
在冬天,太陽(yang)的(de)光(guang)照相對來說比(bi)較少,使人們的(de)心情受到了影響,非常(chang)(chang)容易引(yin)發或(huo)加重抑郁癥(zheng)。經(jing)常(chang)(chang)進食(shi)富含(han)B族(zu)維(wei)生素的(de)食(shi)物,對改善不良情緒及抑郁癥(zheng)將大(da)(da)有(you)裨益,而葵花(hua)子(zi)中就含(han)有(you)大(da)(da)量的(de)維(wei)生素B8。
美(mei)國生物(wu)學證實葵(kui)花(hua)子能(neng)(neng)輔(fu)助治療抑郁癥(zheng)、神經衰弱、失眠(mian)癥(zheng)等(deng),還能(neng)(neng)增強人的記憶力。可見(jian),經常吃點葵(kui)花(hua)子,即(ji)使在寒冷的冬季,也能(neng)(neng)讓心情(qing)充滿(man)陽光。
葵(kui)(kui)花(hua)籽可(ke)(ke)(ke)炒食或烤制后(hou)食用(yong),也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)整(zheng)個、切(qie)碎、磨碎或發芽后(hou)烹飪。葵(kui)(kui)花(hua)籽用(yong)途十(shi)分廣泛,可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加入多種菜(cai)(cai)肴,因為(wei)它們富含蛋白質,所(suo)以(yi)(yi)(yi)在菜(cai)(cai)肴中加入葵(kui)(kui)花(hua)籽可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)提(ti)升食品(pin)的營養價值,可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為(wei)沙拉(la)、填(tian)塞(sai)料、醬汁、菜(cai)(cai)肴、蛋糕和酸奶酪增添獨特(te)的酥脆口(kou)感;葵(kui)(kui)花(hua)籽還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)榨油,所(suo)榨的油被譽為(wei)“保健(jian)佳品(pin)”;葵(kui)(kui)花(hua)籽除了可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)食用(yong),也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)發芽后(hou)烹飪,味道(dao)清爽可(ke)(ke)(ke)口(kou)。
葵(kui)花籽(zi)不但可(ke)以作(zuo)(zuo)為(wei)零食(shi),而且還可(ke)以作(zuo)(zuo)為(wei)制(zhi)作(zuo)(zuo)糕(gao)點(dian)的原(yuan)料。由于葵(kui)花籽(zi)是植物的種子,含有大量的油脂(zhi),故葵(kui)花籽(zi)還是重要的榨(zha)油原(yuan)料。葵(kui)花籽(zi)油是深受營(ying)養(yang)學(xue)界推崇的高檔健康油脂(zhi)。
葵花籽不宜多吃,吃時(shi)(shi)最好用手剝殼(ke)。因(yin)為用牙嗑,容易使舌頭、口(kou)角糜爛,還會在吐殼(ke)時(shi)(shi)將大量(liang)津液吐掉,使味(wei)覺遲鈍、食欲減少,甚至(zhi)引起胃痙攣。津液有(you)助于(yu)清除口(kou)腔(qiang)食物殘渣(zha),減少細菌繁殖和(he)發(fa)酵,并(bing)能保(bao)護口(kou)腔(qiang)黏膜。
另外(wai),患有(you)肝炎(yan)的病人,最好不要嗑葵花子(zi),因為(wei)(wei)它會(hui)損(sun)傷肝臟,引起肝硬化(hua)。適可而止(zhi):每次80克左(zuo)右為(wei)(wei)宜。大量嗑瓜子(zi)兒(er)會(hui)嚴(yan)重耗費唾液(ye),久而久之會(hui)影響人的口(kou)(kou)腔健康,甚至會(hui)影響消化(hua)。瓜子(zi)兒(er)一次不宜吃(chi)得太多,以免上火、口(kou)(kou)舌生(sheng)瘡(chuang)。