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基本介紹

地(di)(di)軟又名地(di)(di)木耳(er)、地(di)(di)見(jian)皮、地(di)(di)踏菜(cai)、地(di)(di)皮菜(cai)、地(di)(di)皮木耳(er)。生長范圍很廣，適應性很強。色味形俱佳，口感甚佳。

似(si)木(mu)耳(er)之(zhi)脆，但(dan)比(bi)木(mu)耳(er)更嫩(nen)；如粉皮之(zhi)軟，但(dan)比(bi)粉皮微脆，潤而不滯，滑(hua)而不膩，有一種特有的爽適感(gan)。食用方法很多，可炒(chao)食、涼拌、熘、燴、作羹等。

價值及其他

食療作用

1、降脂(zhi)(zhi)明目地耳(er)是一種很好的低脂(zhi)(zhi)肪(fang)營養保健(jian)菜(cai)，能降脂(zhi)(zhi)減肥，同時，對目赤(chi)、夜盲、脫肛等(deng)病癥(zheng)也有一定療(liao)效。

2、清(qing)熱(re)降火地耳性寒而(er)滑，具有清(qing)熱(re)解(jie)毒的功效，內服外(wai)用(yong)，可輔(fu)助治療(liao)燒(shao)傷(shang)、燙傷(shang)及(ji)瘡瘍(yang)腫毒。

3、補充(chong)營(ying)養(yang)(yang)地(di)耳含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵等(deng)，可(ke)為人體(ti)提(ti)供多種營(ying)養(yang)(yang)成分，具有(you)補虛益(yi)氣，滋養(yang)(yang)肝腎的作(zuo)用(yong)。

保健食譜

如：地(di)耳(er)(er)炒雞蛋、地(di)耳(er)(er)包子(zi)、地(di)耳(er)(er)土(tu)豆(dou)排骨湯、地(di)耳(er)(er)蘿卜排骨湯、地(di)耳(er)(er)山藥(yao)排骨湯。

1、涼拌地(di)耳(er)新鮮地(di)耳(er)250克，蔥花適量。將地(di)耳(er)洗凈，去雜，入沸水(shui)鍋內焯一下，撈(lao)出(chu)瀝水(shui)，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再(zai)淋上麻油拌勻(yun)即可。此肴(yao)具(ju)有清熱(re)明(ming)目的功效(xiao)，適用于目赤紅(hong)腫(zhong)，夜盲(mang)，久痢等病癥(zheng)。

2、地耳(er)豆腐(fu)(fu)地耳(er)10克，豆腐(fu)(fu)200克，香蔥適量。先(xian)將地耳(er)洗(xi)凈；豆腐(fu)(fu)切小塊(kuai)入(ru)鍋煮片刻(ke)撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入(ru)豆腐(fu)(fu)、精鹽和適量水煮沸，最后加(jia)地耳(er)燉至(zhi)入(ru)味出鍋。此肴具有清熱(re)益氣(qi)，和中的功效(xiao)，可輔助(zhu)治療脫肛(gang)病癥。

3、地(di)耳炒韭(jiu)菜(cai)地(di)耳100克。韭(jiu)菜(cai)25克。地(di)耳、韭(jiu)菜(cai)各洗凈(jing)，瀝干水(shui)；鍋燒熱(re)放(fang)油。至(zhi)油熱(re)投(tou)入(ru)(ru)地(di)耳煸炒，將適量精(jing)鹽，入(ru)(ru)味出鍋待(dai)用；韭(jiu)菜(cai)（切段），入(ru)(ru)鍋煸炒，加鹽入(ru)(ru)味，再倒入(ru)(ru)地(di)耳燜炒數分鐘即可(ke)裝盤。此(ci)肴具有益(yi)氣補(bu)腎的功(gong)效，可(ke)輔(fu)助治療脫(tuo)肛、陽痿(wei)遺精(jing)、子宮脫(tuo)垂等病癥。

4、地耳(er)(er)燒(shao)肉(rou)鮮地耳(er)(er)200克，豬(zhu)肉(rou)150克，姜、蔥(cong)各(ge)適(shi)量(liang)。將地耳(er)(er)去雜洗凈，豬(zhu)肉(rou)洗凈切片(pian)；鍋燒(shao)熱，投入(ru)(ru)豬(zhu)肉(rou)片(pian)煸(bian)炒至(zhi)水(shui)干，加(jia)入(ru)(ru)姜、蔥(cong)、料酒、醬油(you)煸(bian)炒，至(zhi)肉(rou)熟(shu)透，再入(ru)(ru)精鹽(yan)、白糖燒(shao)片(pian)刻，放入(ru)(ru)地耳(er)(er)和適(shi)量(liang)水(shui)，燒(shao)至(zhi)入(ru)(ru)味(wei)，投少許味(wei)精即成。此菜具有補中益(yi)氣的功效，適(shi)用于體(ti)倦乏力，脫肛，陰(yin)虛(xu)干咳，便秘等病癥。