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糟頭肉是什么樣的

糟頭肉，即“槽(cao)頭肉”，垃圾肉的(de)一種，是指豬頭與軀干連接部位的(de)頸(jing)脖肉，上面淋巴(ba)較多(duo)。根據《中華人(ren)民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬(zhu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)操作規程》要求，對屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)后(hou)的豬(zhu)必(bi)須進行(xing)“整(zheng)修、復檢”：按順序整(zheng)修（豬(zhu)）腹部(bu)、修割乳頭，放(fang)血刀口，割除槽(cao)頭、護心油(you)、暗傷、膿(nong)瘡、傷斑和遺(yi)漏病變腺體，完成這些操作規程后(hou)，專(zhuan)業人士(shi)再對豬(zhu)肉(rou)檢驗，合格才加蓋章(zhang)印。“槽(cao)頭肉(rou)”是豬(zhu)頭和軀干連接(jie)部(bu)位的頸脖肉(rou)，含有較(jiao)多淋(lin)巴，所以國(guo)家(jia)標準中規定屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)時要割除“槽(cao)頭”。

糟頭肉是怎么來的

1、尋找死畜或畜禽或不建議食用的肉

制(zhi)作槽(cao)頭肉的人會(hui)尋找已經死(si)亡的畜禽，包括豬、牛(niu)、羊等(deng)，甚至包括病死(si)的動物(wu)或(huo)者找屠宰場買(mai)一些甲狀(zhuang)腺、淋巴等(deng)不建議食用的部位。

2、剝皮和處理

這些動物的皮(pi)毛(mao)被剝離，內臟被清理(li)，去除甲狀(zhuang)腺，去不去除在哪不知道，通常在不符合衛生(sheng)條件的環(huan)境(jing)下進行。

3、浸泡、烤制、蒸煮

將剝好皮的動物浸(jin)泡在化學藥物中或者高(gao)溫蒸煮烤制，以減少腐(fu)敗速度和(he)異味。

4、曬干或者冷凍

處理后的(de)動物通常(chang)被曬干或者冷(leng)凍(dong)，以保證更(geng)長(chang)的(de)時間儲存，制(zhi)作成大家餐桌(zhuo)上的(de)預制(zhi)菜。

5、銷售

制(zhi)作(zuo)完成(cheng)后(hou)，這(zhe)些“槽頭肉”通(tong)常被銷(xiao)售給(gei)不知情的顧客(ke)，或者(zhe)用于制作肉制品，如火(huo)腿、香(xiang)腸、淀粉腸等，滿(man)滿(man)的科技與狠活(huo)。

糟頭肉到底能不能吃

槽頭肉不能吃。

一(yi)(yi)般情況下，在(zai)養殖豬的(de)(de)過程(cheng)中需要給(gei)豬定期進行(xing)疫苗接種，以(yi)及進行(xing)其(qi)他(ta)藥物(wu)的(de)(de)注(zhu)射(she)(she)，而注(zhu)射(she)(she)部位(wei)多選(xuan)用槽頭肉(rou)(rou)所在(zai)的(de)(de)部位(wei)。經過長(chang)期多次注(zhu)射(she)(she)，可能(neng)會(hui)使該(gai)部位(wei)的(de)(de)肉(rou)(rou)出現淤血(xue)、病變，并且(qie)可能(neng)會(hui)有一(yi)(yi)定的(de)(de)藥物(wu)殘留，使肉(rou)(rou)質不健康，食用后可能(neng)會(hui)對身體產(chan)生危(wei)害。

槽頭肉(rou)所在的部位(wei)含有(you)大(da)量的淋巴組織，豬攝入體(ti)內的病(bing)毒(du)、細菌(jun)等病(bing)原微生(sheng)物會通過自(zi)身的淋巴循環在槽頭肉(rou)所在的部位(wei)進行(xing)過濾，進而可能導致這些有(you)害(hai)物質堆積在此處。而日常(chang)用豬肉(rou)做菜的溫度多在100攝氏度左右，此時(shi)的溫度很(hen)難將所有(you)的病毒、細菌等病原微生(sheng)物(wu)殺死(si)，故(gu)食用(yong)后可(ke)能會造成身體感染。

糟頭肉有哪些危害

1、食源性疾病傳播

槽頭肉通常來自已死亡的動物，其中可能含有病菌(jun)(jun)、寄生蟲(chong)和病毒。食用(yong)這些肉制品可能導(dao)致食源(yuan)性(xing)疾病，如細菌(jun)(jun)性(xing)食物中毒、寄生蟲(chong)感染等(deng)。

2、化學物質污染

在(zai)制作過(guo)程中(zhong)使(shi)用的化學藥(yao)物(wu)可能殘留在(zai)槽頭(tou)肉中(zhong)，食用后(hou)可能對人體健康(kang)造(zao)成(cheng)危害，如中(zhong)毒(du)等。

3、營養價值喪失

由于(yu)槽頭(tou)肉的制作過程十分不衛生，其中的營養成分可(ke)能已經喪(sang)失，食用后對人(ren)體(ti)的營養攝取幾乎(hu)沒有任何(he)幫助。

4、傳播傳染病

槽頭肉的制作過(guo)程存在嚴重的衛(wei)生問(wen)題，可(ke)能(neng)導致傳染病的傳播，威脅社會(hui)公共衛(wei)生安(an)全。

糟頭肉如何辨別

1、觀察顏色

優質(zhi)(zhi)的豬肉(rou)(rou)(rou)通常呈現出淺(qian)紅(hong)(hong)色(se)(se)或粉紅(hong)(hong)色(se)(se)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)鮮嫩且富有(you)(you)彈性。相反，劣質(zhi)(zhi)的槽頭肉(rou)(rou)(rou)可能呈現出灰白色(se)(se)或暗紅(hong)(hong)色(se)(se)，這(zhe)意味(wei)著肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較差，不適(shi)合食用。因此(ci)，購買豬肉(rou)(rou)(rou)時留(liu)意肉(rou)(rou)(rou)的顏(yan)色(se)(se)，有(you)(you)助于避免買到次品。

2、聞氣味

正宗的豬肉應(ying)該散發出清新的豬肉香氣，不應(ying)有異味(wei)或腥味(wei)。如果(guo)聞(wen)到刺鼻的氣味(wei)或霉味(wei)，那(nei)么這很可(ke)能是(shi)劣質(zhi)(zhi)的槽頭肉，已經變質(zhi)(zhi)，應(ying)避(bi)免食用，以免影(ying)響身體健(jian)康(kang)。

3、查看脂肪

高品質的豬肉(rou)脂(zhi)肪(fang)分(fen)布均勻(yun)，這表明豬的生長環(huan)境和飼料質量良好。而劣(lie)質的槽頭肉(rou)脂(zhi)肪(fang)可(ke)能分(fen)布不(bu)均勻(yun)，或者有(you)大塊的脂(zhi)肪(fang)，這可(ke)能意味(wei)著肥肉(rou)較多，會(hui)影響肉(rou)質。

糟頭肉相關事件

2024年3月15日，2024年(nian)中(zhong)央廣播(bo)電視總臺3·15晚會(hui)曝光了安(an)徽省阜(fu)陽市企業違規使用糟頭肉制作(zuo)梅菜扣肉的(de)行為。3·15記者從國家市場(chang)監督管(guan)理總(zong)局(ju)(ju)了解(jie)到，國務院食安辦、公安部(bu)、農業(ye)農村部(bu)、市場(chang)監管(guan)總(zong)局(ju)(ju)2024年將在全國范(fan)圍(wei)內部(bu)署開展“嚴厲打擊(ji)肉(rou)類產品違法(fa)犯(fan)罪專(zhuan)項(xiang)整(zheng)治(zhi)行動”。而這(zhe)一專(zhuan)項(xiang)整(zheng)治(zhi)行動，也是對“3·15晚會”的積極回應(ying)。此(ci)次(ci)行(xing)(xing)(xing)動中，將查處一(yi)(yi)批重點(dian)案件、關停一(yi)(yi)批違法(fa)經(jing)(jing)營(ying)主體、懲處一(yi)(yi)批違法(fa)犯罪(zui)分子、曝光一(yi)(yi)批典型案例。對肉類(lei)產品違法(fa)犯罪(zui)行(xing)(xing)(xing)為進行(xing)(xing)(xing)嚴厲打擊，將形成(cheng)有力震(zhen)懾，進一(yi)(yi)步規范(fan)從業(ye)者生(sheng)產經(jing)(jing)營(ying)行(xing)(xing)(xing)為，健全(quan)肉類(lei)產品質量安全(quan)長(chang)效機(ji)制，切(qie)實保障人民群眾飲(yin)食安全(quan)。“3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。【糟頭肉梅菜扣肉為什么不能吃>>】