紅黃(huang)鯽魚(yu)(yu)(yu)是鯽魚(yu)(yu)(yu)紅黃(huang)色(se)變種，又名(ming)金(jin)鯽魚(yu)(yu)(yu)或紅鯽魚(yu)(yu)(yu)，金(jin)鳧(fu)魚(yu)(yu)(yu)在古代文(wen)獻中有金(jin)鯽、赤鮒(fu)、金(jin)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)、赤鱗(lin)魚(yu)(yu)(yu)、朱衣鮒(fu)、緋鮒(fu)、朱鮒(fu)、文(wen)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)多種名(ming)稱，對(dui)其(qi)色(se)彩有桔紅、橙紅、金(jin)紅、紅黃(huang)、淺(qian)紅、粉紅、金(jin)黃(huang)、橘紅等(deng)不同的描述。
黃鯽魚棲息于水深4-13米以(yi)內淤泥底質，水流較緩的淺海區(qu)。適(shi)溫5-28度，肉食(shi)(shi)性，主(zhu)要(yao)攝(she)食(shi)(shi)浮游(you)甲(jia)克類，還攝(she)食(shi)(shi)箭(jian)蟲(chong)，魚卵，水母等。產卵期南(nan)海2-4月，東海以北5-6月。卵浮性，球(qiu)形。有(you)洄游特性。
一、正確分辨魚種優劣
養(yang)殖(zhi)(zhi)戶在購買黃(huang)鯽魚(yu)種時，應根(gen)據主要(yao)黃(huang)鯽養(yang)殖(zhi)(zhi)品種的生物(wu)學特(te)征，正(zheng)確分辨魚(yu)種的偽(wei)劣，避(bi)免上當(dang)受(shou)騙(pian)蒙受(shou)損失。
二、設計好魚種放養密度
為(wei)了降低養殖成本，最(zui)好自己培育大規格魚種。
1、用池塘培(pei)育黃鯽魚種，每畝放(fang)養黃鯽夏花0.8—1.2萬(wan)尾可以達到養成規格50---60g的目的。
2、進行黃鯽成魚(yu)養殖(zhi)時(shi)，魚(yu)種平均規(gui)格為50—60g時，每畝放養(yang)黃鯽(ji)魚(yu)種(zhong)1500---1800尾(wei)最為理(li)想(xiang)，養成商品魚(yu)規格可(ke)達(da)到350---400g。
三、確定搭配品種
培(pei)育大規格黃鯽(ji)種不要(yao)配搭草魚(yu)(yu)和(he)(he)鯽(ji)魚(yu)(yu)，而應(ying)選擇鰱魚(yu)(yu)和(he)(he)鳙(yong)魚(yu)(yu)，數量應(ying)占主養鯽(ji)魚(yu)(yu)20%左右，鳙魚則占鰱魚的(de)10%左右。搭配品種的(de)放養時(shi)間不宜過早，尤其是(shi)過早投入鳙魚對鯽魚馴化(hua)的(de)影響更大。
四、魚種馴化
1、培育魚種階段馴(xun)化相對容易。馴(xun)化后的魚種在成魚養(yang)殖時上浮搶食時間短，便(bian)于管理。
2、馴化時在飼料中添加(jia)(jia)適量(liang)添加(jia)(jia)劑(ji)，可以縮短馴化時間，增加(jia)(jia)黃鯽(ji)攝食面(mian)積和數(shu)量(liang)。
3、密度(du)(du)對馴(xun)化(hua)(hua)(hua)的影(ying)響。密度(du)(du)大，群(qun)體(ti)數量大，易于馴(xun)化(hua)(hua)(hua)。在密度(du)(du)已(yi)確(que)定不能(neng)改變時(shi)，可以降低池(chi)塘(tang)水位，相對增大密度(du)(du)，則既要利于馴(xun)化(hua)(hua)(hua)又(you)能(neng)提高(gao)池(chi)塘(tang)水溫，促進魚生長。4、搭配鰱、鳙(yong)魚種應在主養鯽魚上浮(fu)搶食習慣形成(cheng)之(zhi)后投放(fang)。
5、馴化期的(de)水質宜“清瘦(shou)”不宜“濁肥(fei)”。
6、馴化(hua)時管理(li)人員需要耐心(xin)認(ren)真。
五、飼料粒徑和投飼率
1、黃鯽飼料(liao)粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般黃鯽規格在(zai)10g/尾以下時(shi)，飼料粒徑選(xuan)0.5mm；10---30g/尾時(shi)選1.5mm；75—100g/尾時選2.0mm；150--300g/尾時選2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。
2、魚(yu)(yu)的(de)攝食能力受到魚(yu)(yu)的(de)規格及池(chi)塘(tang)水溫的(de)直接影響，故(gu)投飼率(lv)應根據實際情(qing)況隨(sui)機(ji)調整(zheng)，而(er)不(bu)應該一成不(bu)變(bian)。
1、常見疾病
黃鯽的抗(kang)病(bing)(bing)能(neng)力雖強，但近年來仍發(fa)現了(le)黃鯽出(chu)血性錨頭(tou)鳋病(bing)(bing)，雖然此病(bing)(bing)的發(fa)生率不(bu)高，但一旦染上任其發(fa)展，也會(hui)導致黃鯽大量(liang)死亡。嚴重患病(bing)(bing)黃鯽主要表現為：浮水慢游(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部(bu)、背脊(ji)兩側(細鱗部位)可見針狀(zhuang)蟲(chong)體(ti)寄生(sheng)；蟲(chong)體(ti)著生(sheng)處(chu)有綠豆或豌豆大小的(de)充(chong)血紅斑，病灶部位(wei)鱗片松動或脫落(luo)，粘液(ye)增多，少數形成明顯的(de)潰瘍。病原體(ti)為(wei)鯉錨頭鳋。主要病因：一是清塘(tang)不徹底或不清塘(tang)，病因待機孳生(sheng)；二是投入(ru)時體(ti)表受損(sun)傷(shang)(或生產操(cao)作不慎致使魚體表受傷)的(de)魚種(zhong)，為病原體寄生創造了可乘之機。
2、預防方法
在黃鯽種下塘前1—2天用2.5%敵百(bai)蟲粉(fen)劑全池潑灑(sa)，使(shi)池水呈lppm；小面積主養(yang)池(chi)，可在(zai)發病季(ji)節每半月全(quan)池(chi)潑灑90%晶體敵(di)百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在黃鯽生長季節，在食場周圍進行敵百蟲(chong)掛簍(袋(dai))，每月1—2次(ci)，每次(ci)連(lian)掛2天。治療方法(fa)：在(zai)養殖中(zhong)，出現患病征(zheng)兆(zhao)時，及時觀察檢查，確診(zhen)后一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百(bai)蟲、0.2ppm硫酸亞(ya)鐵(tie)合劑(ji)。對于繼發(fa)性鯽錨頭(tou)鳋病(或已(yi)多次使用敵百蟲的池塘)，可改用(yong)農用(yong)敵殺(sha)死全(quan)池(chi)潑灑，用(yong)量為每畝(mu)水深1m用6一(yi)lOmL。
1、買新鮮現殺的(de)黃鯽(ji)兩條，個(ge)頭要(yao)適中。洗的(de)時候(hou)要(yao)把魚鱗全部(bu)弄干凈(jing)，魚肚里也要(yao)洗凈(jing)，免得(de)湯有腥味(wei)。
2、洗好后，在魚身上涂抹適(shi)當(dang)食鹽，腌放十分鐘；準備(bei)好香蔥三根，洗凈，打結備(bei)用；
3、切(qie)好姜(jiang)片若干(gan)（根據魚的大(da)小和量）；均(jun)勻涂(tu)抹姜(jiang)汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒(dao)入色拉油，點火；
4、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入(ru)鍋，同時放入(ru)姜片，把火調大；煎至(zhi)魚皮微露金(jin)黃(huang)色，將魚輕輕翻身，直至(zhi)也微呈金(jin)黃(huang)色；煎的過(guo)程中(zhong)，注(zhu)意轉動鍋，使魚均勻煎透(tou)；
5、把(ba)火調小，加冷(leng)水至淹沒魚(yu)為止(zhi)，放(fang)入備好(hao)的蔥(cong)結，開大火，煮沸(fei)；把(ba)魚(yu)翻身(shen)，再(zai)煮五分鐘，放(fang)入適量的鹽，繼(ji)續煮，直至湯呈現奶(nai)白色；加味精，煮兩分鐘。
6、同時準備好吃魚(yu)的料(liao)：蘸(zhan)魚(yu)的陳醋少(shao)許倒入(ru)碗中，放少(shao)許鹽，糖，味精，攪拌(ban)均(jun)勻。將魚(yu)單獨盛在大碗里，鯽(ji)魚(yu)湯盛在湯碗里；魚(yu)蘸(zhan)著料(liao)吃，湯即(ji)喝。
1、將鯽(ji)魚(yu)洗凈，瀝干(gan)，鯽(ji)魚(yu)身上不(bu)要劃刀(dao)，不(bu)然(ran)魚(yu)刺劃斷，吃起來(lai)更麻(ma)煩了(le)。豆腐在盒內時(shi)用小刀(dao)劃成小塊，生姜切成細(xi)粒，蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花.
2、鍋里倒(dao)下油燒至(zhi)七八分熱(re)，放(fang)下魚煎(jian)至(zhi)兩(liang)面都微(wei)黃時，在魚的(de)兩(liang)邊放(fang)下姜(jiang)粒，使姜(jiang)粒在余油里略炸片刻。
3、倒黃酒于(yu)魚(yu)身(shen)，再放(fang)清(qing)水，加蓋煮(zhu)沸后用中小火燒至魚(yu)湯呈乳白色，開蓋放(fang)鹽，放(fang)豆腐.再燒片刻，放(fang)蔥花，味精(jing)裝碗就成了。
1、食用人群
適宜慢性腎炎水(shui)腫，肝(gan)硬化腹(fu)水(shui)，營養不良性浮腫之人食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜孕婦(fu)產后乳(ru)汁(zhi)缺少之人食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜脾(pi)胃虛弱(ruo)，飲食(shi)不香之人食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜小兒麻(ma)疹初期，或(huo)麻(ma)疹透發不快者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜痔瘡出血，慢性久痢者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；感冒(mao)發熱期間(jian)不宜多吃。
2、食物相克
黃鯽不(bu)宜和大蒜、砂(sha)糖、芥(jie)菜、沙(sha)參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿(lu)肉，以及(ji)中藥麥冬、厚(hou)樸一同食用。吃魚前后忌(ji)喝茶。
黃鯽魚營養價值豐富，適(shi)合各類人群食用。
1、黃鯽魚(yu)所含的蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)優、齊全(quan)、易于消化吸(xi)收，是肝(gan)腎(shen)疾(ji)病(bing)，心(xin)腦血管疾(ji)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)的良(liang)好蛋白(bai)質(zhi)來源，常食(shi)可增強(qiang)抗病(bing)能(neng)力，肝(gan)炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、高血壓、心(xin)臟病(bing)，慢性(xing)支氣管炎(yan)等疾(ji)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)可經常食(shi)用；
2、黃(huang)鯽(ji)魚有健脾利濕，和中(zhong)(zhong)開胃，活(huo)血通絡、溫中(zhong)(zhong)下氣(qi)之功效(xiao)，對脾胃虛(xu)弱(ruo)、水腫、潰瘍、氣(qi)管(guan)炎、哮喘(chuan)、糖尿病有很好(hao)的滋補(bu)食療作用；產后婦女燉食黃(huang)鯽(ji)魚魚湯，可補(bu)虛(xu)通乳；
3、黃鯽(ji)魚肉嫩味(wei)鮮，可(ke)做粥、做湯(tang)、做菜、做小吃等。尤其適于(yu)做湯(tang)，黃鯽(ji)魚湯(tang)不但味(wei)香湯(tang)鮮，而且(qie)具(ju)有較強(qiang)的滋補作用，非常適合中老年人和(he)病后(hou)虛弱者食(shi)用，也(ye)特(te)別適合產婦食(shi)用。
黃(huang)鯽魚(yu)可鮮(xian)(xian)銷、制(zhi)咸魚(yu)干(gan)或魚(yu)粉。產量較大，其(qi)個(ge)體小而肉薄，味(wei)鮮(xian)(xian)美，但刺多(duo)，含(han)脂(zhi)肪高(gao)，鮮(xian)(xian)食以干(gan)炸或干(gan)煎食用最佳，且宜于加(jia)工成(cheng)干(gan)制(zhi)品，在春(chun)季(ji)的曬(shai)干(gan)品為(wei)白色，秋季(ji)的曬(shai)干(gan)制(zhi)品呈(cheng)淡黃(huang)色。其(qi)咸干(gan)品的回食用方法(fa)也多(duo)以油煎或火烤，所以南方各地(di)又稱黃(huang)鯽魚(yu)為(wei)烤子魚(yu)。
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