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基本介紹

王(wang)村(cun)醋亦稱小米醋，淄(zi)博(bo)特產；主要原(yuan)料為小(xiao)米(mi)、麥(mai)曲(qu)，同(tong)時又(you)以黃(huang)酒曲為輔(fu)料，經加工(gong)過濾、高溫(wen)發酵等(deng)工(gong)藝釀(niang)造而成。由于王(wang)(wang)村(cun)一帶有特殊(shu)的(de)地質條件地下水質好(hao)，所以，自古(gu)就(jiu)有傳(chuan)統釀(niang)醋(cu)和造酒的(de)習慣。據史(shi)料記載：明嘉(jia)靖二十五年(nian)(nian)王(wang)(wang)村(cun)就(jiu)有“春分(fen)釀(niang)酒拌醋(cu)”之(zhi)說，迄今已有四百多年(nian)(nian)的(de)生產歷史(shi)。

產品簡介

王村醋是以小米(mi)為原(yuan)料(liao)，采用自然界豐富的(de)微生物常(chang)溫發(fa)酵而成，不添加(jia)色素、香精香料(liao)、防腐劑等食(shi)品(pin)添加劑，以(yi)“色(se)淡(dan)香醇、營養健(jian)康”的產品(pin)風格廣為(wei)山東民眾(zhong)所(suo)歡迎。 [3]王村醋是中國傳統發酵(jiao)食品地圖的地標代表，被(bei)譽為“小(xiao)米醋始祖”，被(bei)認定為中華老字號、省(sheng)級非物質文(wen)化遺(yi)產。

廠家出處

王村(cun)醋源于龍(long)山文化時代，興于嘉靖(jing)(jing)，自嘉靖(jing)(jing)二十五年(nian)《淄(zi)川縣志》記(ji)載持續傳承至(zhi)今近500年(nian)歷(li)史。 [2] [5]1956年響應國家號(hao)召(zhao)，由王村(cun)12家老字號(hao)公私合營成立王村(cun)供(gong)銷社副食品(pin)加工廠，現改制為(wei)山東華王釀造有限公司(si)。 [5-6]公司(si)采用ISO9001質量管(guan)理體系和HACCP體系標準，并(bing)通過國家認證。

產品風格

色淡香醇、營(ying)養健康。

產品定位

王村(cun)醋(cu)始終堅(jian)持(chi)：

一(yi)是堅持用山(shan)地小米釀造(zao)。通過對原材料的掌(zhang)控，打造(zao)生態無污染的山(shan)地小米基地，從源頭把(ba)關，提高(gao)品質(zhi)。

二是堅持用傳(chuan)(chuan)統(tong)手(shou)工技(ji)藝(yi)釀造。傳(chuan)(chuan)統(tong)的釀造技(ji)藝(yi)更大程度的保留了產品優質的口(kou)感，傳(chuan)(chuan)承和發揚傳(chuan)(chuan)統(tong)手(shou)工技(ji)藝(yi)，打造專(zhuan)屬精品，形成行(xing)業特(te)色(se)。

三是(shi)堅持(chi)不加添加劑。釀造(zao)天然發酵小米醋，是(shi)王(wang)村醋的產(chan)品優勢(shi)，打造(zao)天然健康的綠色食品，保證人(ren)們的生活(huo)品質。

王(wang)村(cun)(cun)醋(cu)針對全國(guo)市場(chang)一體化(hua)激(ji)烈的市場(chang)競爭和王(wang)村(cun)(cun)醋(cu)深厚的歷史文化(hua)底蘊，進一步(bu)確立王(wang)村(cun)(cun)醋(cu)品(pin)牌定位—中國(guo)小米(mi)醋(cu)第(di)一品(pin)牌；借“小米(mi)—五谷(gu)極品(pin)”的認知(zhi)，打造王(wang)村(cun)(cun)醋(cu)“小米(mi)醋(cu)—醋(cu)中珍品(pin)”。

文化理念

秉承“優質、創新、健(jian)康、安全”的(de)經營理念(nian)，大(da)力塑造(zao)“王(wang)村(cun)”品牌，不斷拓(tuo)展王(wang)村(cun)醋的(de)文(wen)化(hua)(hua)內涵，提(ti)高消(xiao)費者的(de)滿意度和(he)忠誠度，源(yuan)源(yuan)不斷的(de)為廣大(da)客戶提(ti)供高品位(wei)、高質量(liang)的(de)綠色健(jian)康食(shi)品。把(ba)王(wang)村(cun)醋的(de)歷史文(wen)化(hua)(hua)發揚(yang)廣大(da)。

歷史發展

王村醋(cu)最早是以(yi)小(xiao)米為主(zhu)要原料釀造(zao)的食醋，是小(xiao)米醋的創(chuang)立者。 淄(zi)博王村是座歷史名鎮，早(zao)在(zai)殷商(shang)時期此地就建立了姜姓諸侯國逄國。春(chun)秋戰國時期(qi)為(wei)齊(qi)國屬(shu)地(di)(di)(di)，是(shi)山(shan)(shan)東地(di)(di)(di)區齊(qi)文(wen)化的發祥(xiang)地(di)(di)(di)之一。王(wang)村的地(di)(di)(di)質地(di)(di)(di)理環境比較復雜，為(wei)典(dian)型的“兩山(shan)(shan)夾一峪”地(di)(di)(di)貌（一處山(shan)(shan)間谷(gu)地(di)(di)(di)，北(bei)面是(shi)長白山(shan)(shan)脈，南(nan)依泰沂山脈）。非(fei)常適合種(zhong)植營養價(jia)值很(hen)高的黍(shu)米(mi)（當地人俗稱紅谷小(xiao)米(mi)）。山東特產的王村醋、王(wang)村黃(huang)酒就是以這種山地(di)丘(qiu)陵生產的(de)小米為(wei)主要原(yuan)料生產的(de)。

北魏時期，賈(jia)思勰在《齊民要(yao)術》中記(ji)載(zai)(zai)的(de)(de)制醋(cu)(cu)(cu)方法已達到24種。嘉(jia)靖(jing)(jing)《淄川縣志》記(ji)載(zai)(zai)：明(ming)嘉(jia)靖(jing)(jing)年間王(wang)(wang)村就有“春分釀酒拌醋(cu)(cu)(cu)之說”。到明(ming)朝(chao)末(mo)年，山(shan)東望族畢(bi)(bi)(bi)氏的(de)(de)畢(bi)(bi)(bi)延佐生(sheng)有七子(zi)，其六子(zi)畢(bi)(bi)(bi)木(mu)又有八子(zi)，故(gu)有“老七支、少八門”的(de)(de)說法。“少八門”中了兩位(wei)進士、一位(wei)舉(ju)人、兩位(wei)貢(gong)士、兩位(wei)秀才，其中畢(bi)(bi)(bi)自(zi)嚴官至戶部尚書。畢(bi)(bi)(bi)自(zi)嚴的(de)(de)次子(zi)畢(bi)(bi)(bi)際有是王(wang)(wang)村黃酒、王(wang)(wang)村醋(cu)(cu)(cu)作坊東家(jia)，其字號“井泉居”改革并入(ru)王(wang)(wang)村供銷社。蒲(pu)(pu)(pu)松(song)齡就是應畢(bi)(bi)(bi)際有之邀坐館(guan)畢(bi)(bi)(bi)府的(de)(de)。在《蒲(pu)(pu)(pu)松(song)齡集》“飲食章第四(si)”記(ji)載(zai)(zai)：“筵席(xi)五味要(yao)周(zhou)全，茴香(xiang)蒔蘿(luo)并粉 ，胛肘爛(lan)燒加醋(cu)(cu)(cu)醬(jiang)，頭(tou)蹄鑷刷始烹煎”。在蒲(pu)(pu)(pu)松(song)齡任教期間，有這(zhe) 樣(yang)一段順口溜流傳(chuan)(chuan)至今：“蒲(pu)(pu)(pu)先生(sheng)，三(san)頓飯，酸煎餅，兩個半，蔥炒豆腐(fu)醋(cu)(cu)(cu)和(he)蒜”。正是這(zhe)樣(yang)的(de)(de)畢(bi)(bi)(bi)氏官宦大(da)(da)家(jia)族的(de)(de)發展和(he)大(da)(da)文豪蒲(pu)(pu)(pu)松(song)齡的(de)(de)出現(xian)，促使王(wang)(wang)村醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)產業越(yue)來越(yue)興旺。相(xiang)傳(chuan)(chuan)，乾隆下江南時品(pin)嘗過王(wang)(wang)村的(de)(de)小米(mi)醋(cu)(cu)(cu)和(he)黃酒，并對王(wang)(wang)村醋(cu)(cu)(cu)大(da)(da)加贊賞。自(zi)此(ci)王(wang)(wang)村醋(cu)(cu)(cu)和(he)王(wang)(wang)村黃酒就被做為(wei)貢(gong)品(pin)進入(ru)京城，王(wang)(wang)村醋(cu)(cu)(cu)和(he)王(wang)(wang)村黃酒成了名揚全國的(de)(de)山(shan)東特產。

2009年(nian)8月份“王村(cun)醋傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技藝(yi)”列入“山東省省級非物質文化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)”名(ming)錄。這是因為王村(cun)醋從原料到(dao)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技藝(yi)上大(da)(da)大(da)(da)區別與山西的(de)(de)高梁老陳醋和(he)江蘇鎮江的(de)(de)大(da)(da)米香醋，具有非物質文化(hua)(hua)遺(yi)產(chan)的(de)(de)原生(sheng)性、獨特性和(he)活(huo)態性，具有鮮明的(de)(de)文化(hua)(hua)傳(chuan)承功能。

王村醋采用(yong)小米(mi)為主料，黃酒作輔(fu)料，常溫發(fa)酵，色(se)淡(dan)香醇，廣為山東民眾所歡(huan)迎(ying)。

獲得榮譽

1927年，王村(cun)黃(huang)酒獲膠濟鐵路沿(yan)線土特產品展(zhan)覽二等獎

1952年在青島舉辦的(de)全國土特(te)產展(zhan)覽會(hui)上再(zai)次獲獎

1956年獲(huo)省(sheng)地方(fang)名產稱號

1957年在全國酒類展覽時又受到嘉(jia)獎

1985、1988王村醋兩次(ci)獲省供銷系(xi)統(tong)優良產品

1991年王村黃酒獲省輕工業廳優良產品(pin)

1993年特級米醋(cu)、米醋(cu)、王村醋(cu)分別(bie)獲香港國際食(shi)品博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)、銀獎(jiang)(jiang)、銅獎(jiang)(jiang)

1994年保健醋(cu)獲省(sheng)新(xin)品種、新(xin)產品、新(xin)花色(se)、新(xin)包(bao)裝三等獎(jiang)

1995年王村(cun)醋獲省經委傳統名特產獎

1997-2000年中連續被淄博市消費者協會評為：消費者滿意(yi)產品

2004年(nian)2月，被評為山東(dong)省免檢(jian)產品

2009年9月，“王村醋”被山(shan)東省政府列入省級非物(wu)質文化遺產名錄

2010年(nian)7月(yue)，“王(wang)村醋(cu)”，被(bei)商(shang)務部評為中華老字號

2010年12月 “王(wang)村醋”被山東(dong)省工(gong)商業聯合會農業產業商會、山東(dong)省民營企業家(jia)協會、山東(dong)新聞網評為“山東(dong)消費者最喜愛食(shi)品品牌”

2011年1月“王村醋(cu)”被省營養學會、省衛生保健(jian)協會等五部門評為：深受山東大眾喜愛(ai)健(jian)康食品(pin)

2014年8月被山東省食(shi)品工業協會評審為調味品行(xing)業食(shi)醋類十大品牌企(qi)業

2014年8月王村(cun)醋榮(rong)獲山東省食品(pin)工(gong)業協會調味品(pin)行(xing)業感官(guan)質(zhi)量金獎

2015年(nian)4月(yue)被生食(shi)安辦(ban)評為2014年(nian)度“食(shi)安山東(dong)”食(shi)品生產加工(gong)示范(fan)企業，魯(lu)食(shi)安辦(ban)字（2015）6號文公示

2017年11月王村醋-小米(mi)醋被(bei)省食品(pin)工業協會(hui)評為省調味品(pin)行業感觀質(zhi)量(liang)金獎

2017年12月王村(cun)醋、王村(cun)黃酒(jiu)被市農(nong)業(ye)局(ju)評為市知名農(nong)產品(pin)品(pin)牌

2018年(nian)王村(cun)醋被(bei)省農業廳評為(wei)省知名農產品品牌

2021年10月(yue)，入選100個(ge)“好客山東網紅好物”名單

生產工藝

省級非物質文化遺產(chan)：王村(cun)醋(cu)傳統(tong)釀(niang)造技藝(yi)

歷史文化

商周時期，王村為逄陵故國所在地，酒醋釀造(zao)技術日(ri)臻成熟。

東漢時期，王村(cun)為(wei)土鼓縣(xian)城，居民萬戶，成為(wei)一方政治、文化(hua)、交通(tong)之中心，釀酒制醋(cu)業極度發(fa)達。

南北朝(chao)，高陽太守(shou)賈(jia)思勰，豹山問農，廣采博訪，將王村制(zhi)醋之法二十四種載入千古(gu)農書《齊(qi)民要術》。

明(ming)嘉靖二十五年(nian)（1546年(nian)）《淄川縣志(zhi)》記(ji)載：王村素有“春分(fen)釀酒拌醋”之習俗，反映了(le)王村釀造(zao)業的盛(sheng)況。

明朝末年(nian)，王村(cun)西(xi)鋪村(cun)畢氏家族盛極(ji)一時，畢自(zi)嚴官(guan)至戶部(bu)尚書,其(qi)家中常年(nian)雇有釀(niang)制黃酒、食醋(cu)師傅，自(zi)產自(zi)食。

清(qing)朝(chao)康(kang)熙五年，畢自嚴次子、南通州知州畢際有歸隱田園后，在王村(cun)街(jie)上(shang)鳩(jiu)工(gong)庀料(liao)，興辦黃(huang)酒、食(shi)醋(cu)作坊，字(zi)號(hao)“井泉居”。

歷經數百年傳承發(fa)展的王村(cun)釀酒(jiu)制醋業，由于畢氏(shi)家族的加(jia)盟推動，和(he)蒲(pu)松齡(ling)文化因(yin)素的注入，在明末(mo)清(qing)朝時達到(dao)鼎盛。

直至1956年，祖傳幾代(dai)的私人釀造作坊(fang)“恒聚(ju)號”“瑞豐祥”等12家老字(zi)號進(jin)行改革，并組建了王村(cun)供銷(xiao)社副食加(jia)工廠。