砸(za)(za)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯是(shi)博山(shan)一(yi)道(dao)經典的(de)酒(jiu)后(hou)菜,酒(jiu)過(guo)三巡,菜過(guo)五味(wei),一(yi)般的(de)菜肴很難再(zai)次激發食客的(de)味(wei)蕾,一(yi)道(dao)酸辣可口(kou)的(de)砸(za)(za)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯加上一(yi)個魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯砸(za)(za)三遍(bian)廚(chu)師認親的(de)故事,會讓酒(jiu)局(ju)再(zai)現(xian)一(yi)個高潮。把剛剛吃(chi)過(guo)幾(ji)筷子的(de)清蒸油淋做(zuo)法的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)端(duan)到(dao)后(hou)廚(chu),再(zai)做(zuo)成美味(wei)可口(kou)的(de)砸(za)(za)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯端(duan)出,一(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)先后(hou)兩吃(chi),實在是(shi)美妙(miao)。
1、砸魚(yu)湯的(de)營養價值(zhi)是能(neng)夠為機體提供(gong)豐(feng)富的(de)膠原(yuan)蛋(dan)白,當膠原(yuan)蛋(dan)白豐(feng)富的(de)時候,能(neng)夠讓皮(pi)膚(fu)的(de)彈性增強,由此能(neng)夠起到很好的(de)美容的(de)效果。
2、砸魚湯當中(zhong)含有豐富的(de)含氮的(de)物質,味(wei)道鮮(xian)美,所以它能夠很好的(de)刺激(ji)味(wei)蕾,讓(rang)食欲增(zeng)強,進(jin)而(er)起到開(kai)胃的(de)作用。
3、在熬制砸(za)魚(yu)湯的(de)過程當(dang)中,很多蛋(dan)白質和含(han)氮(dan)物能(neng)夠析出到(dao)湯液當(dang)中,當(dang)喝砸(za)魚(yu)湯的(de)時(shi)候,也(ye)能(neng)夠起到(dao)很好的(de)補充氨(an)基酸(suan)的(de)作用,對于(yu)提高體(ti)內蛋(dan)白質的(de)含(han)量(liang)、增強機體(ti)免(mian)疫力,砸(za)魚(yu)湯同樣能(neng)夠發揮出積極的(de)營養價值。
用料:剩魚一條、蒜三瓣、糖一勺、醋兩大炒勺、黑胡椒粉2勺、雞(ji)蛋1-2個、香(xiang)菜少許、雞精(jing)少許、香(xiang)油三滴(di)、鹽少許
做法:
1、最適合砸魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯的(de)是清蒸或者油淋做法的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。這種魚(yu)(yu)(yu)(yu)做砸魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯前,先把剩(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)上蒸鍋(guo)蒸透。
2、少許油入鍋,蒜片熗鍋后,加入一大(da)炒勺醋爆鍋。
3、加入開水,放(fang)入蒸過的剩魚,加入糖(tang)、黑胡(hu)椒粉。
4、用炒勺將魚砸(za)爛,將魚骨的(de)香味散發出來,大煮(zhu)(zhu)煮(zhu)(zhu),所謂“千滾胡(hu)椒(jiao)萬滾魚”,讓魚肉(rou)和魚骨的(de)精華煮(zhu)(zhu)出,和胡(hu)椒(jiao)、醋等調料充分融合。
5、撇清浮末兒,打入雞蛋花,加鹽,略煮(zhu)后,起(qi)鍋前再加入一炒勺醋煮(zhu)開,關火(huo),加雞精。
6、盛(sheng)到(dao)碗(wan)里(li),加入香菜、蔥花和香油,上(shang)菜即可。