砸(za)魚(yu)湯是(shi)博山一(yi)道(dao)經典的酒后(hou)菜(cai)，酒過三巡，菜(cai)過五味，一(yi)般的菜(cai)肴很難再(zai)次激發食(shi)客的味蕾，一(yi)道(dao)酸辣可口的砸(za)魚(yu)湯加上(shang)一(yi)個魚(yu)湯砸(za)三遍(bian)廚(chu)師(shi)認親的故事，會(hui)讓酒局再(zai)現一(yi)個高潮。把剛(gang)剛(gang)吃(chi)過幾筷子的清蒸油淋做法(fa)的魚(yu)端(duan)到后(hou)廚(chu)，再(zai)做成美味可口的砸(za)魚(yu)湯端(duan)出，一(yi)魚(yu)先(xian)后(hou)兩(liang)吃(chi)，實在是(shi)美妙。
1、砸魚湯的(de)營養價值是能夠(gou)(gou)為機體提供豐富的(de)膠原(yuan)蛋(dan)白，當膠原(yuan)蛋(dan)白豐富的(de)時候，能夠(gou)(gou)讓皮膚的(de)彈性增(zeng)強，由(you)此(ci)能夠(gou)(gou)起到很好的(de)美(mei)容的(de)效果。
2、砸魚湯當中含有(you)豐富的(de)含氮的(de)物質(zhi)，味道(dao)鮮美，所以它能夠(gou)很好(hao)的(de)刺激味蕾，讓食欲(yu)增強(qiang)，進而(er)起到開胃的(de)作用。
3、在熬制砸魚(yu)湯的(de)過程當(dang)中，很多蛋(dan)白質和含氮物能夠析(xi)出到(dao)湯液當(dang)中，當(dang)喝砸魚(yu)湯的(de)時(shi)候，也能夠起到(dao)很好的(de)補(bu)充氨基酸的(de)作用，對于提高體(ti)內蛋(dan)白質的(de)含量(liang)、增強機體(ti)免疫力，砸魚(yu)湯同樣能夠發揮出積極的(de)營養價值。
用料：剩魚一條、蒜三瓣、糖一勺、醋兩大炒勺、黑胡椒粉2勺(shao)、雞蛋1-2個、香菜少許、雞精(jing)少許、香油(you)三滴(di)、鹽少許
做法：
1、最(zui)適合砸(za)魚湯的是清蒸(zheng)或者(zhe)油淋做(zuo)法(fa)的魚。這種(zhong)魚做(zuo)砸(za)魚湯前，先把剩魚上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)透(tou)。
2、少許油(you)入(ru)鍋(guo)，蒜片(pian)熗鍋(guo)后，加入(ru)一大(da)炒勺醋爆鍋(guo)。
3、加入(ru)開(kai)水，放入(ru)蒸過(guo)的剩魚，加入(ru)糖、黑胡椒粉(fen)。
4、用炒勺將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)砸(za)爛，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)骨的香味(wei)散發(fa)出來，大(da)煮煮，所謂“千(qian)滾(gun)胡椒(jiao)萬滾(gun)魚(yu)(yu)(yu)”，讓(rang)魚(yu)(yu)(yu)肉和魚(yu)(yu)(yu)骨的精華煮出，和胡椒(jiao)、醋等(deng)調料(liao)充分(fen)融合。
5、撇清浮末(mo)兒(er)，打入(ru)雞(ji)蛋花，加(jia)(jia)鹽，略煮(zhu)后，起鍋前(qian)再加(jia)(jia)入(ru)一(yi)炒(chao)勺(shao)醋煮(zhu)開，關火(huo)，加(jia)(jia)雞(ji)精。
6、盛到(dao)碗里，加入(ru)香菜、蔥花(hua)和香油，上菜即可(ke)。
詩酒趁年華(hua)
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