木薯(shu)（Manihot esculenta Crantz），大戟科木薯(shu)屬木本植物(wu)。 木薯(shu)塊(kuai)根供(gong)食用，得名與其特征有關(guan)。
木薯原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培，富含(han)淀粉，供食用或(huo)作糊料(liao)(liao)，被稱為“淀粉之王(wang)”，是世(shi)界近六億人的口(kou)糧；莖、葉可做(zuo)飼料(liao)(liao)。
據統計，世界木薯(shu)總產量的(de)65％都被用于人類食用，它是熱帶濕地低收入農(nong)戶的(de)主(zhu)要食品(pin)來源，具有(you)很高的(de)經濟價值(zhi)。
木(mu)(mu)薯屬(shu)其余的(de)種(zhong)類(lei)均為(wei)野生(sheng)種(zhong)，其種(zhong)類(lei)頗多，形態差異(yi)很大，有近于無莖的(de)亞灌木(mu)(mu)到莖粗25厘米，高10~12米的(de)小(xiao)喬(qiao)木(mu)(mu)，也有葡萄生(sheng)長，莖葉特(te)異(yi)，可供(gong)觀(guan)賞的(de)種(zhong)類(lei)，其染(ran)色體的(de)數目均為(wei)2n=36。
絕大多數野生種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)用插(cha)條種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植不發(fa)芽(ya)，難(nan)于用種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莖(jing)進行(xing)無性繁殖(zhi)，只(zhi)能用種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子繁殖(zhi)，但(dan)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子的發(fa)芽(ya)率也(ye)很低(di)，不象(xiang)栽培種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)那樣容易(yi)繁殖(zhi)。
野生種間也可(ke)互相雜(za)交，后代(dai)能產生貯藏淀粉(fen)的(de)塊(kuai)根(gen)，具有廣泛的(de)適應性，可(ke)為雜(za)交育種提供抗病，低(di)氫氰酸含(han)(han)量(liang)，高淀粉(fen)和高蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)的(de)多樣性的(de)種質(zhi)資(zi)源。
據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個，已鑒定評價了99個，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七葉木薯（Manihot aessulifolia）等二十多個野生種(zhong)已(yi)在木薯的抗病育(yu)種(zhong)和品質育(yu)種(zhong)中普(pu)遍利用。
木薯原(yuan)產巴(ba)西，現全(quan)世界熱帶地(di)區廣泛栽(zai)培。中國福建(jian)、臺(tai)灣、廣東(dong)、海南、廣西、貴州及云南等省區有(you)栽(zai)培，偶(ou)有(you)逸為野生（原(yuan)為人(ren)工(gong)引進栽(zai)培，逐漸在野外(wai)自然(ran)繁殖）。
中(zhong)國于(yu)19世紀20年代引種栽培，現以廣(guang)東省和廣(guang)西壯族自治區的栽培面積最大。
莖：木薯直立(li)灌木，高1.5~3米。
塊(kuai)根(gen)：木薯塊(kuai)根(gen)為圓柱(zhu)狀。
葉(xie)(xie)：木薯(shu)葉(xie)(xie)紙(zhi)質，輪廓(kuo)近(jin)圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)10~20厘(li)(li)米(mi)，掌(zhang)狀(zhuang)深裂(lie)幾達基部，裂(lie)片3~7片，倒披針形(xing)(xing)至狹(xia)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)8~18厘(li)(li)米(mi)，寬1.5~4厘(li)(li)米(mi)，頂端漸尖，全緣，側(ce)脈(mo)（5~） 7~15條；葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)8~22厘(li)(li)米(mi)，稍(shao)盾(dun)狀(zhuang)著生，具不明顯(xian)細(xi)棱(leng)；托(tuo)葉(xie)(xie)三角狀(zhuang)披針形(xing)(xing)，長(chang)(chang)5~7毫(hao)米(mi)，全緣或具1~2條剛毛(mao)狀(zhuang)細(xi)裂(lie)。
花(hua)(hua)(hua)：木薯(shu)為(wei)圓(yuan)錐花(hua)(hua)(hua)序(xu)頂生(sheng)(sheng)或腋生(sheng)(sheng)，長5~8厘米(mi)(mi)，苞片(pian)(pian)條(tiao)狀披針(zhen)形(xing)(xing)；花(hua)(hua)(hua)萼(e)帶(dai)紫紅色(se)且(qie)有白(bai)粉霜；雄花(hua)(hua)(hua)：花(hua)(hua)(hua)萼(e)長約(yue)7毫(hao)米(mi)(mi)，裂片(pian)(pian)長卵(luan)(luan)形(xing)(xing)，近等大(da)，長3~4毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)2.5毫(hao)米(mi)(mi)，內(nei)面(mian)被毛；雄蕊長6~7毫(hao)米(mi)(mi)，花(hua)(hua)(hua)藥頂部被白(bai)色(se)短毛；雌花(hua)(hua)(hua)：花(hua)(hua)(hua)萼(e)長約(yue)10毫(hao)米(mi)(mi)，裂片(pian)(pian)長圓(yuan)狀披針(zhen)形(xing)(xing)，長約(yue)8毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)約(yue)3毫(hao)米(mi)(mi)；子房卵(luan)(luan)形(xing)(xing)，具6條(tiao)縱梭，柱(zhu)頭外彎，摺扇(shan)狀。
果實：木薯果為(wei)橢圓狀(zhuang)，長1.5~1.8厘米，直徑1~1.5厘米，表面粗糙，具6條狹而波狀(zhuang)縱翅(chi)；種(zhong)子長約1厘米，多少具三棱，種(zhong)皮(pi)硬殼(ke)質，具斑紋，光滑。花期9~11月。
木(mu)薯的適應性很強，耐(nai)旱、耐(nai)瘠、少病蟲害，不擇土(tu)壤，但要高產仍以土(tu)層深厚疏松的土(tu)壤種(zhong)植為佳，常生于山地疏林中，也栽培于庭園間(jian)。
產地環境
食用木薯(shu)一般需要在(zai)無霜期8個月左(zuo)右、年平均(jun)溫度18℃及以上的(de)地區(qu)種植。食用木薯(shu)無公害栽培的(de)產地環(huan)境應該符合DB45/T410的(de)要求。
選地與整地
木薯應該選擇(ze)排水較好(hao)的平地(di)或緩(huan)坡(po)砂壤地(di)種(zhong)植(zhi)(zhi)，如(ru)種(zhong)植(zhi)(zhi)地(di)為熟地(di)需要采用2年、3年等方式(shi)輪作，輪作作物(wu)以花生、玉(yu)米(mi)、黃豆及綠(lv)豆等作物(wu)為佳。整地(di)在種(zhong)植(zhi)(zhi)前1個(ge)月左右(you)進行，一(yi)般為二(er)犁(li)二(er)耙，耕地(di)深度30~40cm為宜，使土壤平整、疏松。
品種選擇
木(mu)(mu)薯(shu)應選(xuan)氫(qing)氰酸含量低（100mg/kg以下）、高(gao)產、抗病蟲害和抗逆性較強等優(you)良特性的品種(zhong)。中國主要有地方面包木(mu)(mu)薯(shu)、華南9號(hao)、華南6068、華南12號(hao)和GR891等食(shi)用型木(mu)(mu)薯(shu)品種(zhong)。
種植
中國木薯適宜種(zhong)植時間為(wei)2~4月，宜選(xuan)擇充分成熟、莖(jing)(jing)徑2~4cm、密節、莖(jing)(jing)皮和芽眼無損傷、無病蟲害的主莖(jing)(jing)，去除每條種(zhong)莖(jing)(jing)的上部，保留中下部種(zhong)莖(jing)(jing)，將(jiang)其砍(kan)為(wei)長度(du)15~20cm。
種(zhong)植方式(shi)可采用平(ping)放、斜(xie)插、直插和平(ping)插4種(zhong)方法，采取(qu)起壟(long)蓋膜(mo)平(ping)插種(zhong)植或起壟(long)露地平(ping)插為佳，并統(tong)一芽眼方向，種(zhong)植株行距以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為佳。
田間管理
補苗與間苗
種(zhong)植(zhi)后25d在陰天或小雨天進行查苗(miao)補缺；種(zhong)植(zhi)后35d時進行間苗(miao)，去弱留(liu)(liu)強，以每株留(liu)(liu)1~2條健壯苗(miao)為(wei)宜。
水肥管理
木薯(shu)較耐旱(han)，田間水分管理要視苗情、天氣，適時(shi)、適量澆水。避免(mian)大水漫灌，以滴灌方式澆水效果(guo)最佳。土壤保持見(jian)濕見(jian)干(gan)即可，雨季要及(ji)時(shi)排(pai)澇。施(shi)肥(fei)(fei)必須科學(xue)(xue)合理，以有機肥(fei)(fei)為主，控制化學(xue)(xue)肥(fei)(fei)料的施(shi)用(yong)量，尤其(qi)是(shi)氮(dan)肥(fei)(fei)的施(shi)用(yong)量。推廣施(shi)用(yong)堆肥(fei)(fei)、漚肥(fei)(fei)及(ji)綠肥(fei)(fei)等(deng)，禁止使用(yong)城(cheng)市垃圾肥(fei)(fei)料。
施(shi)肥(fei)應符合NY/T394的(de)要求。施(shi)肥(fei)分基肥(fei)、追(zhui)肥(fei)2次施(shi)用(yong)。在整地時(shi)，施(shi)用(yong)1.5萬kg/hm2有機肥(fei)作為(wei)基肥(fei)；種(zhong)植(zhi)1個月后，在雨天后施(shi)用(yong)300kg/hm2復合肥(fei)作為(wei)追(zhui)肥(fei)。
病蟲草害防治
在(zai)中國木薯病蟲害(hai)較少(shao)，病蟲草害(hai)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)必須采(cai)用(yong)(yong)預防(fang)(fang)(fang)為主、綜(zong)合(he)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)的原則，優先采(cai)用(yong)(yong)農業防(fang)(fang)(fang)治(zhi)，禁止(zhi)使用(yong)(yong)國家禁止(zhi)使用(yong)(yong)的農藥及混配制劑。
在(zai)病蟲害沒(mei)有大(da)面積發生時(shi)，首先應(ying)采(cai)用(yong)人工(gong)拔(ba)除病株的方式(shi)，并及時(shi)銷(xiao)毀；其次(ci)可以通過(guo)鋤草、培土等措(cuo)施(shi)，創造不(bu)利于病蟲害發生但卻有利于或(huo)無(wu)礙于木薯生長的生態條(tiao)件。
如(ru)(ru)病(bing)蟲(chong)害發(fa)生面(mian)積(ji)較(jiao)大，需(xu)選用高效、低毒、低殘留農(nong)藥品種進(jin)行防治。木薯草害推薦使用人工、機械和栽培技(ji)術等(deng)手(shou)段防除，如(ru)(ru)地膜(mo)覆蓋鋤草技(ji)術、中耕施(shi)肥培土(tu)技(ji)術、套作等(deng)方式。
收獲
食(shi)用木薯種莖材料要在(zai)霜凍來臨(lin)之前進行及(ji)時(shi)采收(shou)。食(shi)用木薯的(de)收(shou)獲(huo)期一(yi)般在(zai)11月至翌年(nian)3月，也可通過栽培(pei)技術(shu)措施(shi)實(shi)現(xian)周年(nian)收(shou)獲(huo)。收(shou)獲(huo)塊根(gen)時(shi)，應(ying)盡量不要損傷塊根(gen)，以避(bi)免影響貨架期。
木薯繁殖方(fang)式(shi)為切莖繁殖。
木(mu)薯(shu)的(de)塊根富含淀粉，是工業淀粉原料之(zhi)一。木(mu)薯(shu)的(de)栽(zai)培(pei)較粗放，且(qie)產(chan)量高(gao)，是中國南部(bu)山(shan)區(qu)常見的(de)雜糧作(zuo)物，因(yin)塊根含氰酸毒素(su)，需經漂(piao)浸處理后方可食用(yong)，一些(xie)低毒品種，如面包木(mu)薯(shu)，剝去皮(pi)層(ceng)后，便可除毒。
《新(xin)華本草綱藥(yao)》記載，木薯(shu)可以治療癰疽瘡(chuang)瘍、瘀腫疼痛(tong)、疥瘡(chuang)、頑癬等癥狀，隨(sui)著(zhu)對木薯(shu)塊根和莖(jing)葉(xie)生物活(huo)性成分研究(jiu)的不斷深(shen)入研究(jiu)，人們(men)發現木薯(shu)具有許多保健(jian)功能(neng)。
木(mu)薯的(de)(de)(de)(de)塊根富含淀粉，供(gong)食用或作糊料(liao)，被稱為(wei)“淀粉之王(wang)”，是(shi)(shi)世界近六億人的(de)(de)(de)(de)口糧；莖、葉可(ke)做飼料(liao)。據統計，世界木(mu)薯總產量(liang)的(de)(de)(de)(de)65％都被用于(yu)人類食用，它是(shi)(shi)熱帶濕地低收(shou)入農戶(hu)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要食品來源，具有很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)經濟價值。
國外木薯鮮食現狀
在國外，木薯(shu)鮮食食品(pin)的(de)制(zhi)作方法較為簡單。一般(ban)是對成(cheng)熟后(hou)的(de)木薯(shu)進行去皮處理，通過蒸、煮、烘(hong)、烤(kao)等一般(ban)加(jia)工方式熟化(hua)后(hou)直接食用，或將(jiang)木薯(shu)曬干后(hou)搗碎成(cheng)木薯(shu)粉，采(cai)用煎烙的(de)方式用木薯(shu)粉制(zhi)作饃(mo)狀(zhuang)或餅狀(zhuang)食品(pin)。
在(zai)人類智慧(hui)與(yu)(yu)飲食(shi)文明的共同(tong)(tong)作用下(xia)，世界不(bu)同(tong)(tong)地(di)區(qu)衍生出豐富營養的木薯(shu)(shu)鮮(xian)食(shi)方式。非洲的土著人將(jiang)(jiang)鮮(xian)木薯(shu)(shu)搗碎，采用發(fa)酵工(gong)藝將(jiang)(jiang)其(qi)制成(cheng)(cheng)木薯(shu)(shu)酒飲品(pin)(pin)；東南亞(ya)國(guo)家(jia)將(jiang)(jiang)整根鮮(xian)木薯(shu)(shu)發(fa)酵，切(qie)成(cheng)(cheng)小段后用香蕉葉包(bao)裹(guo)作為零食(shi)；印度(du)尼西亞(ya)以木薯(shu)(shu)糕點為主；巴西人用木薯(shu)(shu)粉與(yu)(yu)面粉、糯(nuo)米粉等混合(he)，做成(cheng)(cheng)烘焙(bei)食(shi)品(pin)(pin)。
中國的鮮食木薯
19世紀(ji)(ji)20年(nian)代(dai)，木(mu)薯被引入中國(guo)，多種(zhong)植于廣(guang)西、廣(guang)東、海南(nan)(nan)、云南(nan)(nan)等(deng)地。20世紀(ji)(ji)50年(nian)代(dai)以前(qian)，國(guo)內(nei)主要(yao)以低產的食(shi)用(yong)(yong)甜(tian)木(mu)薯為(wei)栽培品種(zhong)，用(yong)(yong)于糧食(shi)生產。到(dao)了(le)(le)80年(nian)代(dai)，中國(guo)逐漸(jian)解決了(le)(le)溫飽問題(ti)，木(mu)薯隨之退出(chu)國(guo)人的飲(yin)食(shi)范圍，轉(zhuan)而作為(wei)飼(si)料(liao)與淀(dian)粉的加(jia)工(gong)(gong)原(yuan)料(liao)，并(bing)在20世紀(ji)(ji)90年(nian)代(dai)成為(wei)華南(nan)(nan)地區重要(yao)的淀(dian)粉和(he)酒精加(jia)工(gong)(gong)的原(yuan)料(liao)。
進(jin)入21世紀(ji)后，隨著(zhu)經(jing)濟快(kuai)速(su)發(fa)展，人(ren)民(min)生(sheng)活水平不斷提高(gao)，木薯(shu)作為營養美味的(de)粗糧，重新回到國民(min)的(de)餐桌，充分發(fa)揮(hui)了優化(hua)國民(min)膳食結構、豐富飲食文(wen)化(hua)、保障(zhang)人(ren)體健康(kang)的(de)積極作用。
新鮮木薯不耐儲存，需在收獲后2天內食用，通常對去皮處理(li)后的木薯進(jin)行冷凍或浸水保(bao)存，以此延(yan)長保(bao)鮮時間。
為了減少木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)倉儲時(shi)間(jian)過(guo)短帶來的(de)不利影響，中國的(de)食品工作者根據木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)特性和(he)自身的(de)飲食特色開發出一(yi)系(xi)列的(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)鮮(xian)食食品，主要有木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)羹、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)汁、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)椰蓉糕、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)條(tiao)、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)肴、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)粽子、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)片(pian)等。
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